Субота у нас рибний день, адже тоді всі (маленькі та великі в сім’ї) є вдома, тож ніхто не залишається поза меню риби. ми давно вирішили їсти рибу хоча б один день на тиждень. Я також намагаюся відповідно скласти наше меню.
Сьогодні класична (ресторанна) страва в похмуру суботу лютого.
Окунь у стилі Морне
Прісноводний окунь (або судак) відомий як риба з білим м’ясом. Колись, коли я зміцнював табір тих, хто їв рибу якомога рідше, великий рибалка сім'ї (мій тато) завжди любив мене окунем. Це тонке попередження, що чим частіше я їм рибу.
На сьогоднішній день «смачне» націлювання досягло результатів, риба регулярно кладеться мені на тарілку, на щастя, моя ситуація для мене набагато легша, моя дитина любить рибу .
Більшу частину часу ми зустрічаємо окуня на своїй тарілці таким чином, що хребет розбивається півкруглою дугою і смажується хрустко.
Цього разу його подають загорнутим у соус.
Я очистив свіжу очищену рибу ((гострим ножем відклеїв м'ясо поруч від хребта), а потім зняв з нього шкіру (гострий ніж теж хороший для цієї операції!)) Перш ніж почати з нею працювати. випадково пахне рибою.
Закінчивши "операцію", я поклав її у форму для випікання, яка в моєму випадку була вогнетривкою скляною банкою (Єна).
Я посипав рибу свіжомеленим кольоровим перцем з морською сіллю (може бути лише білим перцем).
Я поклав зверху кільця моркви та нарізані гриби, кинув на неї трохи масляних чіпсів і залив 1,5 дл білого вина.
Оригінальний рецепт пропонує (не угорський) рибний базовий сік, але я подумав, що краще замінити його вином, варто було спробувати.
Я заклеїв миску папером для випічки і на 12 хвилин засунув у 180-градусну піч.
Для соусу спочатку трохи густіший, ніж зазвичай соус бешамель ми робимо. Тут, крім молока, ми також використовуємо рибний сік пароплава! Додаємо яєчний жовток, змішаний у вершках, потім додаємо трохи вершкової стружки, нарешті, солимо за смаком.
За допомогою цієї операції додайте до соусу ще один соус соус з гратену створений (цей соус використовується як покривний соус, тому бажано, якщо він трохи щільніший, він не стікає з покритої їжі.
З цього соусу з гратену буде соус Морне, якщо ми додамо тертий сир і приправимо мускатним горіхом.
Пропарена риба втягується в готову З соусом Морне можливо посипати додатковим сиром і запікати в гарячій духовці.
Ми пропонуємо свіжий зелений салат з лимонними виробами.
- 2 цілих окуня (800 г філеної риби)
- морська сіль
- 20 г вершкового масла
- 1,5 дл білого вина
- 100 г грибів
- 100 г моркви
Для соусу Морне:
- 20 г вершкового масла
- 30 г борошна
- 0,5 дл молока
- 1 дл розведеного соусу "хале", в якому риба готувалася на пару
- морська сіль,
- 4 мл вершків
- 1 жовток
- 1 г вершкового масла (за бажанням)
- 1/3 мускатного горіха натертого
- 40 г тертого твердого сиру
Для картопляного пюре з яєць:
- 800 г картоплі
- морська сіль
- мускатний горіх
- яйце
- вершкове масло (за бажанням?)