Багато вчених вважають, що солодкий смак цукру та калорії, які він містить, надають йому смертельної сили руйнувати дієти. Однак нове дослідження дослідників з Єльського університету, США, виявляє, що мозок реагує на смак і кількість калорій принципово по-різному.

просить

Лише одна з цих відповідей пояснює, чому новорічні рішення про схуднення розбавляються перед соковитим десертом. Згідно з цим дослідженням, бажання мозку приймати калорії, а не щось солодке, домінує над нашим бажанням вживати цукор, результати якого детально описані в статті, опублікованій цього понеділка в Nature Neuroscience.

"Виявляється, мозок насправді має два окремі набори нейронів для обробки солодких та енергетичних сигналів", - пояснює Іван де Араухо з лабораторії Джона Б. Пірса та провідний автор дослідження. "Якщо мозку надається вибір між приємним смаком без енергії або неприємним смаком з енергією, мозок уловлює енергію", - додає він.

Як солодкий смак, так і поживна цінність зафіксовані в смугастому смузі, древньому регіоні мозку, який бере участь у обробці винагороди. Люди носять ласуни як спосіб забезпечити, щоб вони їли достатньо, щоб надати великому мозку достатньо калорій, щоб функціонувати з максимальною ефективністю.

Однак команда Єльського університету, яка аналізувала мозок мишей, виявила це смакові сигнали та поживні речовини обробляються у двох окремих ділянках тіла смугастий, черевний та спинний відповідно. Спинний стриатум залишався енергочутливим навіть тоді, коли калорії, що подавались мишам, були в парі з надзвичайно неприємним смаком.

Потім дослідники задавались питанням, який сигнал найбільше контролює харчову поведінку. Гризуни годували цукор солодким смаком, але без калорій, або цукор, що містить калорії, але з жахливим смаком, перевагу віддавали цукру з енергією. Коли нейрони в спинному стриатумі активувались світлом за допомогою техніки, яка називається оптогенетикою, тварини також їли велику кількість цукру з поганим смаком.

"Отже, чутливий до цукру ланцюг головного мозку підключений до пошуку калорій над пріоритетом якості смаку", - говорить Іраухо. Автори сподіваються, що їх результати допоможуть створити нові стратегії, спрямовані на стримування надлишкового споживання цукру.