31 січня 2016 | ЗМН | Час читання прибл. 6 хв

розумна

О велетенський!

Індія величезна. У ньому стільки ландшафтів, що мають різні якості та склад ґрунту, моря чи гори, за багато днів (або менше). Це також відображається у різноманітності інгредієнтів та кухні. Крім того, релігійні звичаї та обмеження також впливають на розвиток кухні, а також на соціальне влаштування - кастова система навіть має правила харчування. Історія також наклала свій відбиток на розвивається культуру харчування, яка розвивається і сьогодні: торгівля прянощами принесла нові смаки, а завдяки колонізації індійські кухарі, наприклад, познайомилися з картоплею та чилі, які й сьогодні є основою .

Взагалі кажучи, ця майже 5000-річна кухня була побудована більше на овочах і спеціях і містила менше м'яса. Їжа також класифікується відповідно до традицій йоги, а Бхагавад-Гіта також прописує певний тип їжі, найхарактернішою особливістю якої є заборона вживання яловичини як священної тварини.

З точки зору основних інгредієнтів, рисом, сочевицею, нутом та борошном, виготовленим з них, цільнозерновим борошном, пшоном та іншими зернами є особливості. В основному в північних регіонах більше бобових культур, ніж квасоля, чорна квасоля та горох є основними джерелами їжі. Волокниста дієта з високим вмістом рослин, яку сьогодні вважають здоровою (і це є!), Є надзвичайно важливою, хоча вона залежить від регіону, щоб зрозуміти, наскільки жирною, багатою вуглеводами, або навпаки. І не лише з точки зору клітковини більшість індійських кухонь можна назвати здоровою. Кокосова олія та інші продукти, смажені в нерафінованих оліях (навіть гірчичному), безліч корисних спецій - імбир, кардамон, насіння чорної гірчиці, чилі, шафран, куркума, насіння коріандру та кмин, часник та свіжі спеції та (особливо прибережні держави, такі як як Гоа) споживання риби також сприяє здоровому маркуванню. Однак не все масло молоко, топлене масло, тобто очищене масло, все ще є вершковим маслом, хоча очищення означає, що воно очищається від сухої речовини термічною обробкою, тому воно має вищу швидкість горіння, тому, принаймні, з обгорілими шматками це не погіршує здоров'я . І смачно ...

Без списку

Стільки загалом, і зараз я не буду перераховувати різні характеристики кухонь багатьох регіонів та штатів. Шкода, однак, макаронний суп регіону Аруначал-Прадеш - це тукпа, а салат, приготовлений з імбиром, або страви, приготовані з асамського шовкопряда, черепахи-равлики, коштували б окремого написання.

В Угорщині більш відомі гоаї, вулична їжа навколо Делі, Кашміру та, можливо, кухня Керали. Сьогодні ми легко можемо знайти вдома парату, тобто майже знаковий фарширований пиріг з вуличними продуктами в Делі, а одним із головних героїв розриву, який співав Сентезі, є Мург Махані, тобто курка, змащена маслом, що означає курку, смажену на маслі з помідором соус; а також широкий вибір рибних страв з ресторанів Гоа, меню, де подають каррі з кокосового молока та інші соуси з морепродуктів.

Найхарактернішим інгредієнтом кашмірської кухні є баранина, яка найчастіше присмачується куркумою, імбиром та фенхелем, а цибуля та часник не використовуються. Йогурт, навпаки, у всіх кількостях.

Кухні Керали також можна охарактеризувати як каррі на сніданок. Його довга берегова лінія та численні кокосові гаї зустрічаються в морських гребінцях, рибному каррі, але баранина, курка, навіть яловичина та інші м’ясні каррі не рідкість. Мабуть, тут спостерігається найсильніший вплив арабських країн та країн Близького Сходу, і виробництво спецій більше зосереджено на чорному перці та гвоздиці, тому вони також використовуються. Тут ми також знаходимо особливий сорт біряник, який використовує лише типовий для цієї місцевості рис. І, до речі, Керала - це також штат, де веганська кухня має значні традиції.

Різноманітність у цій країні вражає, кількість каррі, масалів нескінченна - це практично суміші спецій. Тандир не згадувався раніше, ця особлива піч, в якій готують божественне м'ясо та пироги. Окрім креативних веганських кухонь, є також багато вершкового масла і вершків, і крім заборони споживання яловичини, є ще й дивовижні страви з яловичини, словом як сотня, обов’язково відкриття цієї різноманітної культури харчування!

Словник

Завжди важко подружитися з іноземними словами, але щоб полегшити їх вивчення, тут є кілька основних речей, про які слід пам’ятати: їх варіанти ви також знайдете в ресторанах будинку.

Даль: окрема страва з сочевиці, вегетаріанська, але може бути і веганською.

Біріані: одна страва з рису з м’ясом або без нього, з йогуртом або без нього.

Чапаті, роті, пападам, наан, парата: різні коржі, всі виготовлені з різного борошна та різних технік випічки (тандир, тарілка для гриля, олія).

Каррі, масала: соуси з одного блюда, виготовлені із змішаних сумішей спецій (свіжих та сушених), зазвичай подаються з рисом, гарам масала - це типова суміш спецій, зазвичай перець, гвоздика, кориця, мускатний горіх або суміш мускатного горіха, лавровий лист, кардамон і кмин.

Панір: сирний, але сухіший, відносно несмачний вид сиру, багатофункціональний, подається як вегетаріанська страва з соусом.

Самоса: Булочки з макаронами, смажені в олії, м’ясі та вегетаріанські версії, також існують, хоча оригінал вегетаріанський. Подавати з м’ятою та/або тамариндовим соусом як закуску.

Райта: варені або сирі овочі, рідко фрукти в йогурті, салатоподібна їжа, огірковий варіант, схожий на цацікі.

Лассі: освіжаючий напій з йогурту або сироватки.

Я рекомендую сьогоднішній рецепт Еві Сентезі окремо, він також багато вписується як у зміну способу життя Габі, так і в мою манію чистого харчування.

Це Сааг Панір, тобто гостре шпинатне паніре (сир). Потрібно шукати в ньому вуглеводи за допомогою лупи, справжньої смакової бомби, волокнистої, сповненої всіляких мінералів, ефірної олії та багато іншого, що настільки здорово, що я волів би не списувати це, аніж когось лякати. Я не кажу, що в ньому є найпоширеніші спеції, але всі вони доступні. Найскладніше буде знайти молоко, яке не є високотемпературним, тобто не обробляється при надвисоких температурах.

І найгрубіше - зробити панель самостійно, за лічені хвилини (і поки вона не стікне). Спробуйте, і тоді Сентезі скаже вам, що вам навіть не доведеться розриватися з цим. Ця доза достатня для чотирьох людей.

Сааг Панір

Рослинна олія, кокосовий жир або якась олія насіння

2 зубчики часнику

1 дюйм свіжого імбиру

1 чайна ложка кмину

2 чайні ложки гарам масала (готові до покупки)

1 стиглий помідор

60 дкг шпинату міреліт

½ дл кокосового молока або вершків

1 milk л молока (не UHT)

Спочатку зробіть панель. Повільно кип’ятіть молоко, потім підніміть полум’я. Повільно додайте лимонний сік, потім зніміть з вогню і перемішайте, щоб розділити сир та сироватку. Дайте йому постояти хвилин десять, за цей час ви вистелите фільтр нетканим полотном, це може бути навіть пелюшка. Ложкою додайте сит у ситечко, відкрутіть його, потім оберніть текстилем і вичавіть у ситечко з літром молока або консервів, щоб максимально капало. Залиште в холодильнику на півтори години.

Тим часом подрібніть цибулю. Ви також можете подрібнити імбир і часник, або можете натерти їх на тертці, якщо не любите на них клювати. Помідори розріжте навпіл, проростіть і ризикніть, потім зважте всі інгредієнти і готуйте!

Якщо панель капала, наріжте її кубиками в один дюйм і підрум'яніть з кожного боку столовою ложкою олії, поки вона не підрум'яниться, а потім вийміть на паперовий рушник. Ви можете смажити його дуже добре, використовуючи тефлонову або іншу антипригарну сковороду.

Якщо потрібно, налийте в сковороду ще трохи олії, а потім додайте насіння римського кмину і смажте хвилину. Якщо він запашний, ви можете зайти в цибулю, яку ви тушкуєте до м’якості. Якщо у вас теж є, додайте імбир і часник, гарам-масалу та куркуму, потім обсмажте все це протягом хвилини, а потім киньте на неї помідори. Варити від восьми до десяти хвилин, поки помідори не стануть м’якими. Потім ви також можете додати шпинат, який вам доведеться варити ще приблизно п’ять хвилин. Закінчивши, додайте кокосове молоко і, якщо потрібно, трохи гарячої води, а потім кубики паніру. Доведіть до кипіння, поки не досягнете бажаної щільності, посоліть і поперчіть за смаком, а потім негайно подавайте до столу.