Кулінарія знищує всю користь овочів?
Вітамін С і фолієва кислота розчиняються у воді і чутливі до окислення, тому багато хто втрачається, коли продукти, що їх містять, наприклад зелені овочі варять у великій кількості води, яку згодом виливають. Втрата цих та інших вітамінів та мінералів може бути зведена до мінімуму, якщо овочі не нарізати, негайно занурити у гарячу воду, негайно подати на стіл, а ще краще - приготувати на пару або приготувати в невеликій кількості води в мікрохвильовці. Однак такі важливі інгредієнти, як харчові волокна або лікопін у помідорах та інші антиоксиданти, залишаються в овочах і можуть стати більш доступними завдяки приготуванню. Крім того, правильне приготування підвищує мікробіологічну безпеку продуктів та покращує їх смак.
“Хроно-харчування” може допомогти вам схуднути?
Теорія "хроно-харчування" була розроблена у 1986 році французьким експертом з питань харчування. Теорія полягає в тому, що макроелементи, білки, вуглеводи та жири мають ідеальний час перетравлення. Наприклад, їжу, яка містить білки, жири та повільно поглинаючі вуглеводи, такі як цільнозернові та багаті на харчові волокна джерела, слід їсти на сніданок, тоді як їжу, в якій переважно багато білків, слід їсти на обід. Макроелементи, споживані поза оптимальним часом травлення, не використовуються, а зберігаються у вигляді жиру, що призводить до збільшення ваги.
Це правда, що всі ми маємо циркадний (добовий біологічний) ритм, біологічний годинник, пристосований до сонячного світла та температури, який реагує на незначні зміни рівня різних речовин протягом дня та ночі, такі як зміна рівня гормонів у нашому тіл. Однак, коли ми споживаємо білки, жири або вуглеводи, наш організм реагує, збільшуючи вироблення всіх речовин, необхідних для їх перетравлення та використання. Будь-яка втрата ваги, пов’язана з цією дієтою, ймовірно, пов’язана зі зменшенням споживання енергії, яке часто трапляється, коли окреме харчування обмежується певними продуктами.
Ми повинні їсти не більше трьох яєць на тиждень?
Високий рівень холестерину є відомим фактором ризику розвитку ішемічної хвороби серця. Це призвело до думки, що яєчний жовток, який багатий холестерином (близько 225 мг у яйце середнього розміру), безумовно, шкідливий для серця. Однак більше 75% холестерину в організмі виробляється нами. Як правило, холестерин з їжею дуже мало впливає на рівень крові. Хоча деякі люди можуть бути чутливими до дієтичного холестерину, насичені жири мають набагато більший вплив на рівень холестерину в крові, особливо холестерину ЛПНЩ, а яйця мають низький вміст насичених жирів. Більшість дорадчих організацій у галузі охорони здоров’я та здоров’я серця в Європі та в інших регіонах більше не обмежують кількість споживаних яєць, якщо вони гарантовано споживаються як частина загально збалансованої здорової дієти з низьким вмістом жиру.
Напої з кофеїном мають зневоднювальну дію і збільшують споживання рідини?
Дослідження показали, що напої, що містять кофеїн, такі як чай, кава та кола, що вживаються у звичайних кількостях, не збільшують втрати рідини. Однак, як повідомляється, кофеїн має діуретичну дію понад 250 мг/добу, що може призвести до збільшення втрат води та, можливо, нестачі води в організмі (цей ефект менш виражений у звичайних споживачів кофеїну). Отже, при помірному споживанні міцних напоїв з кофеїном, вода, отримана з них, може допомогти задовольнити всі наші потреби в рідині. Національна влада Європи рекомендує для дорослих споживання води не менше 1,2 літра (4-6 склянок). Ця кількість сприяє тому, що ми отримуємо від їжі та нашого метаболізму, а також кількості втраченої через сечу, кал, потовиділення та через легені.