• збереження

Розвінчувальні міфи: збереження їжі

Народна мудрість завжди дає нам добру жменьку порад щодо того, що робити в житті. Багаторічний досвід роботи змушує нас звертати увагу на старших, Ну, як говориться, диявол знає більше як старого, ніж як диявола.

Однак іноді доводиться бути обережним. З плином часу багато з цих вірувань передавались від батька до сина, спотворюючись на цьому шляху.. Можливо, ті поради, які зараз приходять до нас, не мають нічого спільного з тим, що було сказано в принципі, або прийшли з часів, коли сказане неможливо було емпірично перевірити, все базувалося на спробах і помилках.

Тож перед тим, як користуватися домашнім засобом, краще поінформуватись і перевірити, чи відповідає правда те, що в ньому сказано, чи навпаки, це брехня. Сучасна наука допомагає нам розвіяти ці міфи, і ми зробимо те ж саме щодо деяких міфів про збереження їжі.

Міф: Свіжі продукти краще заморожених.

РеальністьХоча це правда, що деякі продукти харчування втрачають властивості, заморожування їжі є найбезпечнішим найкращим способом збереження їжі. Отже, якщо нам зараз не доводиться споживати ці продукти, найкраще заморозити їх.

Міф: Нічого не трапиться, якщо ми покладемо відкриті консерви, вони збережуть те саме.

Реальність: Повністю хибне. Відкривши банку, вона може іржавіти і забруднити продукт. Бажано використати необхідну кількість, викинути банку, а решту продукту зберігати у скляній банці або пластиковій тарі. Завжди споживайте надлишок за найкоротший час.

Міф: Поділ м’яса в поліетиленові пакети допомагає йому краще зберігатись.

Реальність: Звичайно. Якщо ми купуємо лоток з м’ясом і не маємо наміру споживати його все одночасно, відокремлюючи шматочки і складаючи кожен у поліетиленовий пакет, підготовлений до морозильної камери, допомагає нам вибрати потрібну кількість, не розморожуючи весь лоток. Ще одна хороша порада - написати на мішку термін придатності.

Міф: Салат та інші упаковані овочі слід мити, щоб запобігти захворюванню.

Реальність: Це не є суворо необхідним, щодня є більше розфасованих і попередньо промитих овочів, які можна класти прямо на тарілку. У будь-якому випадку, коли ви сумніваєтесь, завжди доцільно мити овочі, видаляти сліди ґрунту та пестицидів.

Міф: Неможливо заморозити талу.

Реальність: Ми ніколи не повинні заморожувати талу їжу. При заморожуванні певні бактерії гинуть при низькій температурі, але не всі: ті, кого називають психрофілами, не тільки протистоять холоду, але й можуть наслідуватись при повторному заморожуванні. Коли вони містяться у великій кількості в споживаному нами продукті, вони можуть спричинити дискомфорт та отруєння.

Міф: Не потрібно мити плоди, якщо я збираюся їх почистити.

Реальність: Фрукти завжди потрібно мити, навіть коли ми відкидаємо шкірку. Під час лущення бактерії та пестициди, що знаходяться на шкірі, можуть потрапляти на фрукти, тому найкраще, що ми можемо зробити, це промити його перед очищенням.


Міф: Якщо пахне добре, його можна їсти.

РеальністьНезважаючи на те, що зовнішній вигляд їжі є хорошим показником для знання, чи вона в поганому стані, ми також не можемо довіряти їй на сто відсотків. Є певні патогенні бактерії, які можуть рости в їжі, не викликаючи помітних змін у їжі. Тому перед будь-якою підозрілою їжею, якою б гарною вона не була, краще її відкинути.

Міф: Найкраще мити фрукти та овочі з милом.

Реальність: Ніколи не мийте фрукти та овочі з милом. Роблячи це, ми вводимо більше токсичних речовин, які можуть залишатися в продуктах харчування та становити загрозу здоров’ю. Тепла вода або спеціалізовані засоби для миття овочів - це єдине, що нам потрібно.

Міф: Олія зберігає їжу і може залишатися при кімнатній температурі

РеальністьХоча масло є чудовим консервантом, воно не запобігає всім бактеріям. Насправді причина ботулізму, Clostridium botulinum, присутня у багатьох продуктах харчування, але вона зростає лише тоді, коли в навколишньому середовищі немає кисню, а олія спричиняє відсутність кисню, що приносить користь бактеріям.