Вживання ртуті у великих кількостях шкодить здоров’ю. Цей мінерал споживається через велику блакитну рибу, таку як тунець, риба-меч і імператор.
Харчування є основним для життя, і нам потрібні всі поживні речовини, щоб наше тіло могло мати гарне здоров’я. Але коли відомо, що їжа також вносить інші елементи, які не є ні поживними, ні бажаними, нормально, коли у споживача з’являється підозра. У випадку риби, крім анісакіса, паразита, який міститься у більшості споживаних риб, це також ртуть у рибних питаннях. Хоча ризики можна мінімізувати, інактивуючи анісакі, застосовуючи варіння 60 ° C або заморожування -20 ° (мінімум п’ять днів), а також зменшуючи споживання ртуті, уникаючи споживання деяких видів риб.
Де і в якому вигляді знаходиться ртуть
Незважаючи на те, що ртуть з'являється в навколишньому середовищі природним чином, індустріалізація та рука людини також мали явний вплив на підвищення рівня. Він міститься у ґрунті, воді та атмосфері у різних формах, причому метилртуть є однією з найбільш турбуючих, оскільки вона особливо токсична. Ця органічна ртуть міститься у воді в основному в результаті дії бактерій, які перетворюють неорганічну ртуть у метилртуть (MeHg). Проблема полягає в тому, що він легко накопичується у жировій фракції риби, яку ми будемо споживати пізніше, а отже, стає одним з основних джерел цього елемента в нашому раціоні. Загалом, великі жирні види риб (жирна риба), такі як риба-меч або тунець, серед інших вони зазвичай містять збільшена кількість ртуті.
Чому слід уникати надмірного впливу метилртуті?
Одне з найвідоміших отруєнь метилртуттю сталося в Мінаматі, місті Японії, яке в середині минулого століття, зокрема в 1956 році, спричинило хворобу значної частини населення та серйозні неврологічні проблеми. Оскільки причина спочатку була невідома, її назвали хворобою Мінамата. З часом було виявлено, що причиною стало потрапляння в організм риби, забрудненої ртуттю, внаслідок розливу компанії з фабрики.
Проблема метилртуті полягає в її очевидній токсичності; В основному це впливає на нервову систему та має сукупний ефект на печінку та мозок. За своєю природою він здатний перетинати гематоенцефалічний бар’єр і плаценту, отже обмеження споживання деяких видів риби під час вагітності та лактації.
В останні роки вигода та ризик споживання певних видів, які мають більший вміст ртуті в рибі, були поставлені під сумнів. Але блакитна риба, крім того, що сприяє білкова дієта з високою біологічною цінністю, є одним з основних джерел поліненасичені жирні кислоти омега 3, незамінні жирні кислоти, які беруть участь у багатьох фізіологічних процесах. Тому мова йде не про виключення всієї риби з раціону, а про встановити рекомендації, що забезпечують їх внесок, але обмеження деяких видів. Отже, нещодавно з’явились більш обмежувальні дієтичні рекомендації, спрямовані на ті верстви населення, які вважаються найбільш вразливими, такі як вагітні або жінки, що годують, та діти.
Що AESAN (Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування) говорить про ртуть у рибі?
AESAN нещодавно виявив необхідність зберегти населення, яке вважається найбільш вразливим (вагітні та годуючі жінки та діти віком до 10 років) споживання видів риби з високим вмістом ртуті: риба-меч, синій тунець, акула (собака, морський порід, собака, собака та блакитна акула) та щука. Крім того, в дітям віком від 10 до 14 років обмежте споживання цих видів до 120 г на місяць.
так вони можуть споживайте три-чотири порції на тиждень тих видів риб із низьким та середнім вмістом ртуті. У ньому зазначено, що серед тих, хто вважається низьким вмістом ртуті, є: пікша, скумбрія, ставрида, сардина, форель, атлантичний/тихоокеанський лосось, сардина, тріска, морський лящ, морський окунь, хек, помфрет, морква, молюск, бритва, мідія, кальмар, каракатиця, восьминіг, кальмар, норвезький омар, креветка, омари, креветки. Для решти населення ця рекомендація є більш загальною і рекомендує споживати рибу від трьох до чотирьох разів на тиждень, варіюючи між різними видами білої та блакитної риби. Незважаючи на це, слід враховувати, що вміст ртуті в рибі може змінюватися, оскільки це залежить від кількох факторів, таких як розмір або походження риби.
Паралельно AESAN запускає втішне повідомлення, вказуючи, що воно є безпечне та здорове споживання риби, оскільки європейське харчове законодавство вимагає максимальних обмежень на вміст ртуті в рибі, які в свою чергу контролюються органами охорони здоров’я.
Хоча в цьому випадку йдеться про рибу та її вміст ртуті, решта продуктів також мають непарне "але", оскільки є залишки різних видів, які можна знайти як у овочі, фрукти, крупи, бобові, а також м’ясо. Деяких забруднювачів важко уникнути, оскільки вони властиві навколишньому середовищу. Тому немає необхідності стресувати чи одержимі, і надавати пріоритет дієті, заснованій на харчовому балансі, різноманітність та свіжа їжа. Загалом, поживна користь перевищує решту елементів.