[: RU] Традиційна ісландська їжа значною мірою знаходиться під впливом датської кухні. Не забувайте, що країна перебувала під владою Данії, починаючи з середньовіччя і закінчуючи XIX століттям. Звичайно, це відображається на кухні. Багато рецептів тортів та тістечок надходять з Данії, яка славиться також хлібобулочними виробами та іншими стравами. Але жителі перших поселень на території Ісландії, існували в дуже складних кліматичних умовах, мусили погодитися на те, що могли отримати на суші, як у сильному холодному морі. Неминуче повинен стати винахідливим.

незвичайні

Сьогодні ісландці можуть дозволити собі багато гастрономічних насолод у всьому світі, але в той же час існує кілька ісландських рецептів, що представляють щось святе, які передаються з покоління в покоління протягом сотень і сотень років.

Звичайно, ісландський рецепт містить багато морепродуктів, завдяки географічному розташуванню країни - гребінці, лосось, м’ясо акули, креветки, тріска, палтус тощо. Найпоширеніше м’ясо - баранина. Ісландці дуже чутливі - країна заборонила ввезення м'яса, тому місцеві жителі не відбирають ніякої інфекції.

Велике значення для розвитку кулінарних традицій Ісландії мали кілька історичних подій та стихійних лих. Традиція посту після прийняття християнства в 1000 р., Заборона їсти кінське м'ясо, образливий Маленький льодовиковий період у XIV столітті, сильно обмежувала сільськогосподарські можливості, і люди не могли вирощувати більше ячменю. Кулінарні традиції старості пов'язані з осіннім забоєм худоби та обмеженою консервацією м'яса. Тому більшість смаків традиційних страв країни визначаються технологіями зберігання - сушіння, копчення, маринування в розсолі або ферментованій сироватці.

Унікальний «Сурматур» або сироватка для маринування м’яса та риби - ключовий продукт, і тому готова до виготовлення ваших продуктів Торраматур. Нарізане м’ясо або риба, подані з ругбройдом (щільний, темний, кольоровий житній хліб, зазвичай солодкий), маслом та браннвіном (тміновий лікер).

Торраматур - традиція місяця «торі». У скандинавській міфології уособлення морозу чи зими. Сага Оркнейнінга норвезький король Торрі - син снігу. У старому ісландському календарі назва четвертого зимового місяця - який завжди починається в п'ятницю, між 19 і 25 січня і закінчується в суботу, між 19 і 25 лютого.

Пов’язаний із різдвяною традицією торраблотів, торраматур подається у стилі "шведський стіл". Фестивалі дуже популярні в 1950-х, 1960-х, деякі з них досі проводяться щороку. Якщо взяти до уваги межі Рейк'явіка Ісландії та інших міст, то, як правило, у багатьох ресторанах пропонують м'ясо, рибне борошно, приготоване "за давнім звичаєм".

Слід зазначити, що слово "торраматур" ніде до 1958 року не згадувалося, коли ресторан "Нёйстід" в Рейк'явіку, заснований в 1954 році, вперше ввів меню торраматур. Це меню (1958) відображалося/рекламувалося в ресторані, згадуючи перший "торраматур". Їжа подавалася у великих дерев'яних ваннах (щойно скопійованих зі старих ванн у Національному музеї Ісландії). Ідея полягала не тільки в тому, щоб їжа на смак давня, певною мірою відчувала національну культуру. Це також була спроба "оживити" міжсезоння для ресторанів. І як виявилося, вона окапалась настільки успішно, що відразу ж стала дуже популярною не тільки ресторан «Нёйстід», а скопійований і інші ресторани. Дуже скоро багато регіональних та студентських асоціацій організовують фестивалі торраблотів, відомі багатьом забавам, танцями та великими розгулами на своїх заходах.

Звичайно, в останнє десятиліття «торраматур» змінювався, пристосовуючись до сучасних смаків. Традиційний спосіб консервування м’яса занурюють у ферментовану сироватку, яка надає продукту характерний гіркий смак, незнайомий молодому поколінню ісландців загалом. Тому "торраматур" сьогодні пропонує вибір - подається в один і той же прийом їжі - "кислотна порція" і зазвичай готується - на окремих підносах (оскільки кислота миттєво окислює будь-який продукт). Також багато нових страв було додано до ісландського "шведського столу" - торраматур, у тому числі суворо регіональний, з цієї причини рідкісний і маловідомий. Крім того, це змінило спосіб подачі (у дерев’яних чанах) - сьогодні в більшості випадків їжу подають на звичайних підносах.

Кайстур Хакарл ("кисломолочні" акули з Гренландії). Протягом декількох тижнів м’ясо акули буде бродити у підвішеному стані, після чого йому дають висохнути (чотири-п’ять місяців). Напівпрозоре м’ясо живота називають „glerhakarl” (скляна акула), воно не настільки популярне, як „skirhakarl“ (м’ясо риби) від нагадує Skira (звідси і назва). Людям, які ніколи не стикалися з Кайстуром Хакарлом, але ризикуючи спробувати цей екзотичний продукт, рекомендується починати з твердого «glerhakarl», як «skirhakarl» для початківців м'якої консистенції, що викликає мимовільну рвотну реакцію. Після того, як шматочок проковтнути, негайно випийте цей "подвиг" склянку "Чорна смерть" (як в Ірландії називають brännvin - svartidёydi - чума), хоча це може бути горілка або віскі. Кайстур Хакарл має виразний аміачний запах і відверто підозрілий смак, що нагадує занадто міцний сир, добре змішаний з аміаком.
Кайстур Хвалюр - китове м’ясо, змочене сироваткою.

Hardfiskur, коротше "Таранка" або сушена тріска, пікша, сом). Раніше в домашніх господарствах, де вони не могли собі дозволити борошно, пекли щось на зразок пирога. Хардіскур їдять з маслом або червоними водоростями, а Ісландія - популярна закуска.

Відгуки - голова баранини, розрізана навпіл, обсмалена (для видалення волосся) і приготовлена ​​без мізків. Їх іноді попередньо інкубували для запобігання виникненню молочної кислоти. Відгуки часто служать основою для свідасулта (Бронн).

Є кілька забобонних думок, пов’язаних із споживанням голови вівці. Наприклад, вуха вважаються забороненою зоною, їх зазвичай маркують (Встановіть власника тварини), а особу, яка їх їла, нібито звинувачують у крадіжці. Якщо маленький камінь під язиком не буде зламаний, дитина залишиться німою. Багато ісландців вважають, що око - найсмачніша частина голови.

І все ж кілька цікавих і незвичайних страв.
">

Saltfiskur - солона риба

В Ісландії один із найуживаніших методів консервування їжі - це солоне. Риба повністю покривається сіллю, яку потім сушать над м’ясом. Перед тим, як готувати таку рибу, необхідно замочити її у воді на кілька годин (або кілька днів, залежно від розміру риби). Традиційно таку рибу готують і подають з картоплею та хлібом. Зараз ісландці все частіше вважають за краще робити солену рибу в іспанському або італійському стилі з помідорами та оливками, наприклад.

Гангікот - копчена баранина

Святкова трапеза, назва перекладається як "висяче м'ясо". М’ясо, копчене в березовій деревині або з додаванням висушеного овечого посліду. Потім готуйте і подавайте гарячим або холодним з горохом, картопляним пюре та білим соусом, аналогічним бешамелем.

Gellur - язики тріски

Якщо ви готуєте гелюр, як показано на малюнках, у духовці, це дуже смачно. Але зазвичай геллур просто готують і подають.
Геллур часто приймають за рибні мови, але цей м’ясистий трикутний м’яз знаходиться трохи нижче язика.
">

Хардфіскур - сушена риба

Ще одна популярна страва серед ісландців і навіть іноземців - сушена або сушена риба, зазвичай тріска або пікша. Ісландці їдять буквально тонни олії, без якої, чесно кажучи, вони не ковтають стільки м’яса риби, що дуже сухе.
">

Вулканічний хліб

У країні дуже популярний ісландський житній хліб. Він темного кольору і має солодкуватий смак. Їжте з маслом і рибою або м’ясом. Один із способів приготування дуже цікавий - готове тісто поміщають у металеву форму і залишають на добу, де вулкани нагрівають верхні шари ґрунту. Цей хліб називають вулканічним.
">

Лунді - застій птахів

Як правило, м’ясо відварюють у молочному соусі або коптять. Найпопулярніша страва на Вестманських островах, де є ціла колонія цих птахів. Тупики в Ісландії дуже схожі на наші, як голуби, тому їдять їх без муки совісті.
">

Хвальспік

Hvalspik означає "китова олія". Її варили і коптили в молочній кислоті. Вважається однією з головних страв країни, але зараз майже ніхто не їсть.
">

Слатур - кров'яна ковбаса або пудинг

«Слатур» буквально означає «різанина». Слатур виробляє з нутрощів, крові та жиру овець. Іноді кров'яну ковбасу подають з дульсе де арроз кон лече - досить дивне поєднання.

Хруцпунгур - баранячі яйця

Це делікатес в Ісландії, хоча зараз майже ніхто не їсть, крім днів. Поява цієї страви пов’язано з тим, що колись Ісландія була бідною країною і фермери використовували все, що могли. Яйця спочатку маринують, а потім пресують у сухарики або наповнене желе.

Китове м’ясо

В Ісландії їдять китів мінке (вид китів, якому не загрожує зникнення). З м’яса китів робіть філе, шашлик або їжте його сирим з васабі та соєвим соусом. За смаком - щось середнє між тунцем і яловичиною.

Коцупа - м’ясний суп

Традиційний м’ясний суп з баранини, картоплі, моркви, цибулі та ріпи. Кажуть, дуже смачна страва.

Скіра

Можливо, це не традиційне блюдо, але воно дуже популярне серед ісландців та іноземців. Скірі - молочний продукт з низьким вмістом жиру, чимось нагадує йогурт, хоча це не так. На основі товстої Скіри роблять багато десертів.
">

Бреннвін - "Чорне смерті"

І нарешті, "brännvin". Популярний алкогольний напій, що перекладається як «палене вино», виготовлене з картоплі та насіння кмину. Самі ісландці називають це "Чорною смертю".

До речі, ціна на алкоголь в Ісландії дуже висока. Купуйте келих вина або банку пива в ресторанах, барах і магазинах штату, але за алкоголь доведеться заплатити ціле багатство.

Тобі подобається? Мені потрібна ваша думка щодо того, що я роблю і що пишу. Ваш коментар - найкраща оцінка моєї роботи. Давайте поговоримо ще трохи!