Я завжди цікавився письменництвом та журналістикою, тому навчався на факультеті комунікації ЗМІ в Трнаві. Тема бізнесу та економіки також мені близька, тому я навчався в Бізнес-академії в Дольному Кубіні. А ще мені подобається маркетингове спілкування. Що може бути краще, ніж скласти все це разом?

найкраща

Він перетворив досвід роботи ресторану Джеймі Олівера на власний гавайський бізнес. Як йому вдалося отримати лояльних клієнтів за кілька днів без просування по службі?

Хоча словаки часто не відкриті для невідомих речей, Роберт Глатц є живим прикладом того, що навіть у Словаччині можна прорватися з чимось, до чого багато замовників мають забобони. Що криється за успіхом його бізнесу з гавайською кухнею, що називається поке, і як він використовує свій досвід роботи в ресторані Джеймі Олівера?

Від кухні Джеймі Олівера до ділової ідеї з тиком

Руберт Глац - молодий мандрівник з Попрада, і кухар - це його пристрасть протягом багатьох років. Однак, після декількох досвідів роботи в різних ресторанах та різних країнах, він вирішив не готувати більше у своєму, ніж у своєму гастрономічному закладі. "Я хотів зробити щось своє, але у мене не було коштів, щоб забезпечити нормальну роботу з усіма технологіями приготування їжі. Я сказав собі, що повинен це знайти щось менш дороге і одночасно щось інше, нове для нашого ринку », - описує молодий кухар.

Після виїзду зі Словаччини Робо виїхав працювати в Нідерланди, де живе вся його родина. Згодом він вирішив переїхати до Шотландії, щоб відвідати свою тодішню дівчину, свою нинішню дружину. Ви знайшли там роботу шеф-кухаря, але не одну. "Переїжджаючи до Шотландії, ми з дружиною говорили про те, що мені слід повільно почати шукати роботу. Ми йшли прямо в центрі, коли я помітив ресторан відомого кухаря Джеймі Олівера - італійця Джеймі. Я вказав на те місце і він вирішив працювати саме там,Каже Робо. Він набрався мужності і попрямував прямо до ресторану. Після співбесіди з кухарем він отримав контакт, надіслав необхідні документи і через кілька тижнів отримав повідомлення про те, що його прийняли кухарем.

Однак практика Джеймі та незгоди на робочому місці також заспокоїли Роба, що він більше не буде готувати їжу в іноземній компанії. Він хотів піти своїм шляхом. Він знайшов натхнення для того, що міг запропонувати у своєму бізнесі в 2014 році протягом п’яти тижнів, проведених на Гаваях. Він поїхав на острів, щоб побачити свою тодішню дівчину, свою нинішню дружину, яка взяла його скуштувати гавайську страву, що складається з рису та рибного салату в майонезі. Традиційну гавайську їжу називають поке, і Робо її абсолютно полюбив. "Дружина ходила на тенісний турнір під час мого перебування на острові, де вона провела тиждень. Тоді назад Я ходив поколупати вранці та ввечері. Коли місцева робітниця побачила мене або не дочекалася замовлення, вона вже підняла мене », - зі сміхом згадує Робо.

Чому він розпочав бізнес у Братиславі?

Якби він не міг заснути. Повернувшись, він кілька разів намагався приготувати його, пропонуючи на дегустацію своїм знайомим та друзям. Він навіть досліджував смаки серед груп людей різних національностей. Після позитивних відгуків він вирішив, що поки є їжа, на якій можна будувати свій бізнес. Його колеги, які приїхали з Англії чи Іспанії, також хотіли поїхати з ним, щоб створити магазин покеру. Вони могли розпочати бізнес прямо в декількох штатах. Однак його багатообіцяючу кар'єру порушив страх, що якщо він не знайде популярності серед своїх тубільців. "Вони сказали мені почати спочатку, і якщо буде інтерес, вони підуть у бізнес. Але я не знав, де я можу відкрити свій перший бізнес. Я мало знав про закордонне законодавство про бізнес, крім того, я хотів повернутися до Словаччини, тому вирішив здійснити свою ділову мрію в Братиславі ".

Столиця, яку ти обрав достатня купівельна спроможність та відповідно відкритий ринок за спеціальністю, яку він планував запропонувати. "Я не можу собі уявити, що я відкрив би щось на кшталт магазину покеру в Попраді. Хоча є туризм, а також люди, у яких вистачає грошей, вони витрачають їх не так, як у Братиславі. Вони заробляють тут більше грошей, і, хоча вартість життя вище, люди можуть потурати ».

З якими проблемами він стикався, налаштовуючи гастрономічну операцію?

Тож він взявся будувати бізнес сам. Після довгих роздумів він вирішив назвати компанію DollFin Poke shop. "Створюючи назву, я думав про те, що змушує тикати. Основний інгредієнт - жовтоперий тунець. Я хотів включити це в назву, але словацька мова мені не сподобалась. Тоді я назвав назву цієї риби іншими мовами. Я вловив англійську назву жовтий плавник ", - пояснює Робо. Спочатку він думав використовувати слово дельфін, але оскільки це було ссавець, а не риба, ідея провалилася. "Я вирішив розділити слово на ляльковий плавник, ляльку з плавником. Те саме - логотип, намальований моїм татуювальником. Він настільки вловив мою детальну ідею, що створив рівно два логотипи ", - додає Робо зі сміхом.

Логотип компанії. Джерело: Архів Р. Глатци

Засновуючи компанію, як і інші підприємці, Робо зіткнувся з великою кількістю бюрократії. За його словами, законодавство, особливо щодо гастрономічних закладів, є дуже суворим. З одного боку, він вважає це правильним, адже в галузі харчування є багато людей, які не мають досвіду та знань. Наприклад, вони не знають, де і що прати чи зберігати. Однак при обробці дозволів на гігієну він був здивований, що весь процес може зайняти кілька тижнів. "Я помилився, коли вперше підготував приміщення, а вже потім пішов до гігієни. Разом з друзями та свекрухою ми все побудували, а також виготовили меблі. Я планував відкрити за кілька днів, але з гігієни вони сказали, що прийдуть до приміщення протягом місяця ", - згадує шеф-кухар.

Те, що він дійсно приходить на наш ринок з новинкою, також підтвердилося йому під час налаштування картки в оптовому магазині Metro. "Законодавчо Я не належу до жодної групи. У Словаччині не існує групи покерних магазинів для компаній. Врешті-решт ми домовились із робітниками про включення мене до рибних підприємців ".

Експансія за кордон відзначається бюрократією, у Словаччині - ринком

Однак словацька бюрократія була не єдиною, з якою стикався Робо. Він давно планував експансію до Нідерландів, але більше 9 місяців чекав підтвердження від мерії Амстердама. "Я просто уявив собі це - у більш ліберальному та простішому для адміністрування державі відкриття бізнесу має бути простішим", - згадує Робо. Однак першою проблемою було знайти підходяще приміщення, а згодом потрібно було отримати кілька підтверджень. Останньою була згадана стаття муніципальної канцелярії, щодо якої, за їх словами, чиновники мають право коментувати до двох років. "Тоді ми це просто помітили живий проект, але на даний момент я не уявляю, коли вони відгукнуться,“Постачає оператора братиславського магазину DollFin Poke.

Вони ще не збираються розширюватися в Словаччині, а саме через недостатню купівельну спроможність в інших містах, а також через упередження. "Ви знаєте, скільки людей обертається лише тому, що риба не готується? У нас є наша цільова група, яка любить, наприклад суші, вони люблять пробувати нові речі і відкриті для нових речей ". Однак, якщо хтось зацікавлений у проведенні франшизи під брендом DollFin Poke на нашій території, Robo не буде чинити опір.

Ненав’язливий трафік, мінімум реклами, і все ж він завжди розпроданий

Robo вирішив відкрити магазин DollFin Poke у Freshmarket у Братиславі. Його порекомендував йому швагер, оскільки туди щодня переїжджає велика кількість людей, до того ж близьких до його цільової групи. Однак коли Робо висловив свою вимогу до простору - щоб не бути дуже «на виду», усі були здивовані. "Вони не зрозуміли, як я хотів залучити клієнтів до такої новинки і не бути помітним. Я не будував концепцію так, щоб її змусили наполягати. Адже найкраща реклама - на тарілці,Каже Робо.

Зрештою, він не потребував покупців у перші дні відкриття. "Мені пощастило, що мій перший клієнт, хоча і не планувався, був найбільшим продовольчим блогером у Братиславі. Через кілька хвилин після відкриття операції він стояв там із камерою і запитував один із варіантів тикання. Я не розумів, як він насправді знав про нас. До відкриття я не робив жодної великої реклами, мені просто довелося створити інстаграм, і лише кілька друзів знали про магазин Poke ", - згадує Робо у перший день свого магазину Poke. Спочатку він навіть не підозрював, що є інфлюенсером. Дізнавшись, хто його перший клієнт, він залишався напруженим. У нього були змішані почуття. Він щойно відкрив бізнес і почав здійснювати мрію, але якби інфлюенсер дав йому поганий відгук, його бізнес не повинен був би починатися. "На щастя, йому сподобалось і він написав позитивний відгук. Наступного дня перед магазином у мене була купа людей, які прийшли скуштувати тикання. Відтоді ми розпродавались щодня », - згадує Робо. Він вважає найбільшим успіхом компанії, коли хтось залучає нових клієнтів, тому що йому сподобалася його їжа і він хотів показати її своїм друзям чи родині.

Дегустації були незвичною маркетинговою стратегією. Засновник магазину DollFin Poke дав новим клієнтам перший раз тикати перший рік. "Я не наважувався купувати їжу тому, хто раніше її не куштував. Мені потрібно було знати, що він купував тик, бо йому це подобалося. Багато клієнтів розсердились і пішли, хоча мені це здається трохи нелогічним ", - каже він зі сміхом. Йому вдалося побудувати лояльних клієнтів за три дні.

Його особистий підхід також зіграв значну роль у швидкій популярності компанії. Поке сам готував, але також продавав. Він спілкувався з клієнтами, жартував і він побудував з ними особисті стосунки. "Важлива взаємодія. Обслуговування клієнтів - наш пріоритет номер один. Не має значення, приїде бездомний чи президент. Всі вони отримують однаковий товар і однакові послуги. Ми завжди вітаємо та дякуємо всім однаково. Багато людей не усвідомлюють, що гастрономія - це послуга. Ми повинні обслуговувати клієнтів. Справа не в тому, щоб бути голодними і допомагати нам, пропонуючи йому їжу. Ми повинні цінувати, що він прийде обміняти свої гроші на нашу їжу ".

Меню чотирьох типів і обмеженими порціями - коли воно розпродається, воно триває до наступного дня

Robo Glatz має систему продажу бістро або вуличної їжі для цієї гавайської кухні. "Я розумію, що вулична їжа - це майбутнє класичної гастрономії,“Він пояснює і водночас порівнює це з кулінарним блюзом. "Блюз - це одна людина, наприклад, з гітарою чи іншим інструментом проти всього світу. Вулична їжа - це один шеф-кухар проти світу. Вам нема за кого ховатися і як обдурити людей. Або клієнт пробує вашу їжу і встигає розпочати бізнес, або ви можете просто кинути і повернутися до попередньої роботи. Вулична їжа полягає в тому, що потрібно знати, як зробити одне, але насправді. І якщо ідея не спрацює, ви не втратите стільки, скільки якби керували великим рестораном ". Тож у магазині DollFin Poke це зустрічний продаж, клієнти знайдуть тик у скляній вітрині. Тому назва не включає напр. слово ресторан. На ринку є бари Poke, які роблять не справжній гавайський тик, а імітацію, винайдену в США. Автентичний тик продається в супермаркетах і продуктах, а також у нас, наприклад, паризький салат. Тому Робо вирішив вписати в назву слово "магазин".

Пропозиція в магазині DollFin Poke обмежена щодня, вони роблять лише певну кількість порцій і пропонують їх, поки їх не розпродають. Робо розпочав з 25 порцій, але за кілька днів йому довелося почати піднімати. Сьогодні кількість порцій збільшилася, але зазвичай він розкуповується незабаром після обіду. Його стандартом є свіжість риби, яку постачальник постачає щоранку. Тому він має лише стільки риби на день, скільки насправді споживає. Не повинно бути так, щоб деякі риби залишились на наступний день. "Люди приходять до нас, бо знають, що їжа щодня хороша і свіжа. Коли це змінюється, змінюється і їх підхід », - пояснює власник операції. Меню складається лише з чотирьох видів поке (два типи з тунцем, два з лососем). Однак вони також пропонують можливість поєднання двох з них.

Перед літнім сезоном Робо планував розширити пропозицію кількома іншими рецептами, які він хотів спробувати і побачити в оригінальній версії на Гаваях. Шлях йому перегородив коронавірус. Але він не хоче сам придумувати нову комбінацію. "У мене були різні ідеї, як тикати. Але я сказав собі, що нічого подібного на Гаваях не бачив і не їв. Тому я не знаю, яким він повинен бути на смак. У мене є таке правило якщо я не знаю, яким повинен бути смак їжі, я її не продаю,“Пояснює молодий підприємець.

Пропозиція DollFin Poke Shop. Джерело: Архів Р. Глатци

Інвестиції у персонал та якість їжі окупаються

Робо більше не працює один у магазині DollFin Poke. Роки, проведені на кухні, є відображенням його здоров’я. Тому з ним співпрацюють один працівник та сумісник. Своїм людям він не боїться вкладати час, енергію чи гроші. Його досвід роботи з Джеймі Олівером навчив його не тільки гастрономічним трюкам, але і діловим. "Мені сподобався доступ до нових співробітників у компанії Джеймі. Той, хто за своє життя не служив, міг прийти, і вони зробили його чудовим офіціантом за кілька тижнів. Вони навчили його так, що клієнти у їхньому ресторані любили витрачати гроші. Його надихнув той факт, що хоча новий член команди не контролював роботу, вони не боялися вкладати в неї ні час, ні гроші. Крім того, Робо дізнався щось подібне до служби Ba toa там. "У мене може бути найгірший день, але я повинен посміхатися клієнту. Вони повинні почуватись добре і бажано. Тому що гастро - це послуга."

Тому прийняття нових людей також повинно відображатися на цінах на їжу. Незважаючи на те, що його трюк не є однією з найдешевших страв, у Братиславі, за словами Роба, він порівнянний з еквівалентами червоного м'яса. Однак оператор магазину Poke стверджує, що намагається максимально утримувати ціну на максимально дешевому рівні. "Моя мета - дотримуватися девізу" найкраще співвідношення ціни та якості " відповідна вигода за витрачені гроші. Ми не робимо смажений сир за € 3,50. Ми робимо якісну їжу. А риба належної якості коштує недешево. Якби я хотів дешевшу рибу, це відбилося б на якості їжі, і я б дратував клієнтів. На додачу гастрономія - це не благодійність,Пояснює Робо Глац. Він усвідомлює ціну свого тикання, і це також було причиною того, чому він спочатку дав смак першим клієнтам. І у нього з цим проблем немає навіть сьогодні. Якщо хтось готовий витратити гроші на його тикання, він хоче принести йому обіцяну вигоду.