Рукола (рукола, салат з ракети, рокета, рукола), є рослиною з сімейства хрестоцвітних (брокколі, редька, гірчиця), що походить із середземноморського басейну, руколу дуже легко вирощувати в помірному кліматі як в горщиках, так і в садах. Сьогодні його споживають майже у всьому світі за гастрономічну цінність. Його назва походить від латинського "ruca", що означає капуста.

здорове

Рукола - це інтенсивне зелене листя від 10 до 20 сантиметрів залежно від сорту. Листя руколи мають трохи пряний смак і чудово підходять для салатів, супів, соусів чи піци. Чи знали ви, що його насіння також їстівні? В Індії зазвичай використовують їх як приправу через пряний смак, схожий на гірчицю, також готують соус, схожий на гірчицю, і навіть ароматизовану олію.

Рукола в моді

У давнину єгиптяни, греки та римляни приписували йому численні діуретичні та загальнозміцнюючі лікувальні властивості, крім того, що вважали його афродизіаком, в основному вживали в сирому вигляді в салатах.

Надовго забутий в гастрономії рукола з кожним днем ​​набирає інтересу як для гурмани що стосується усіх, хто зацікавлений у наступному здорова дієта. Найбільше культивується в Індії, а в Європі рукола особливо цінується в італійській кухні, де вона є інгредієнтом, який широко використовується для додання свіжості ноткам макаронних виробів, салатів і навіть піци, вона також дуже популярна на півдні від Франції. Зараз його починають знаходити в магазинах багатьох країн, як у Європі, так і в Америці.

Користь руколи

Рукола, як і багато інших зелених рослин, допомагає запобігати раку, знижує ризик серцево-судинних захворювань, а також деяких хронічних захворювань. Ця рослина дуже багата хлорофілом і, крім того, її дуже легко вирощувати в горщику або міському саду.

Рукола є хорошим джерелом вітаміну К і вітаміну В9 (фолієвої кислоти), вона також забезпечує провітамін А і кальцій, цей вітамін бере участь у згортанні крові та формуванні кісток. фолати брати участь у виробництві таких клітин, як еритроцити, та сприяти нормальному функціонуванню нервової системи та імунної системи.

Багато зелених листових рослин, таких як шпинат оксалати що впливає на нижчу абсорбцію кальцію та ризик для тих, хто страждає на сечокам’яну хворобу. рукола - одна з зелених листових рослин з меншим вмістом оксалатів.

Рукола також багата рослинними волокнами і сприяє поліпшенню травлення.

Що приносить рукола?

Флавоноїди: Листя та насіння рокети містять флавоноїди, особливо кверцитин. Кверцитин є потужним антиоксидантом і пов'язаний зі зниженням ризику розвитку деяких видів раку.

Каротин: Порівняно з деякими видами салату, рукола містить у 2 - 5 разів більше, ніж лютеїн і в 3 рази більше бета-каротину. Це надає йому антиоксидантні властивості, будучи їжею, яка запобігає появі деяких видів раку. Каротиноїди в руколі краще засвоюються, коли рослина готується, на відміну від решти інших компонентів, які краще використовувати при вживанні в сирому вигляді з невеликою кількістю оливкової олії.

Глюкозинолати: Вони є ароматичними речовинами, які надають певного овочу певний смак, щось гостре. Як і брокколі, цвітна капуста, капуста або редис, паростки руколи містять глюкозинолати. Їм приписують протиракову та протиінфекційну дію. Не слід перебільшувати споживання цього виду речовини, оскільки це може дратувати шлунок.

Ізотіоціанати: Їжа, що містить цю речовину, запобігає раку різних тканин, таких як легені, молочна залоза, стравохід, печінка, тонка кишка, товста кишка та жовчний міхур, згідно з клінічними дослідженнями, проведеними на щурах.

Триптофан: Допоможіть покращити якість сну.

Додайте руколу до своїх страв

• Їжте сиру руколу в салатах.
• Надайте своїй піці свіжого штриху, додавши жменю свіжої руколи безпосередньо перед подачею.
• Додайте сиру руколу до вершків з овочів або супів.
• Готуйте соуси, такі як песто з руколи.
• Змішайте його з оливковою олією, часником та іншими ароматичними травами, щоб запахувати ваші заправки.