Пристрасть до кулінарії
Одним із видів м’яса, яке найбільше використовують вдома, є індичка, з низьким вмістом жиру і дуже корисна їжа, з нього можна готувати різноманітні та вишукані страви за низьких витрат. У рецепті, який ви можете побачити нижче, я використовую просту грудку з індички, щоб зробити соковиті голубці, фаршировані шинкою та сиром, у супроводі вишуканого соусу собрасада.
Я знайшов рецепт у щоденнику Caprichos sin gluten de Carmen Baños, майбутнього видатного професіонала на кухні, який вже націлений високо.
Інгредієнти:
• 1 індича грудка відкрита для наповнення
• Сіль
• Перець
• 4 скибочки шинки *
• 4 скибочки сиру **
• 12 скибочок бекону ***
• 300 г цибулі-порею
• 200 г цибулі
• 40 г вершкового масла *****
• 40 г оливкової олії
• 60 г червоного вина
• 40 г води (тільки для рецепту, виготовленого в Thermomix)
• Половина таблетки концентрованого м'ясного бульйону *****
• 80 г собрасади ******
• 60 г меду
* Використовуйте безглютенову шинку (Бренди: Hacendado, Camprofrío, El Pozo, ...)
** Переконайтеся, що нарізаний сир не містить глютену
*** Використовуйте безутеновий бекон (Бренди: Oscar Mayer, Corte Inglés, Día…)
***** Використовуйте вершкове масло з мінімальним вмістом жиру 80 відсотків і не містить волокон (Бренд: Reny Picot, Puleva, Asturiana, Lorenzana, ...)
***** Використовуйте домашній концентрат або таблетки без глютену (бренд: Hacendado)
****** Використовуйте безглютенову собрасаду (Бренди: El Zagal, L’illa de Mercadona,…)
Традиційне опрацювання:
Попросіть м’ясника відкрити груди, щоб наповнити їх.
Розігрійте духовку до 200 °.
Розправте індичину грудку, щоб вона стала якомога тоншою, розріжте її на дві частини, щоб вийшло два рулетики, приправте сіллю і перцем, покладіть на кожен по два скибочки шинки і по два скибочки сиру і закатайте їх. Потім розкачайте кожен рулет смужками бекону, а шпагатом притримайте рулети, щоб вони не розкривалися.
Поставте в духовку приблизно на 25 хвилин, змінивши в останні хвилини режим гриль, щоб бекон підрум’янився.
Тим часом на сковороді розтопіть масло разом з олією і обсмажте на середньому вогні дрібно нарізаний цибулю-порей та цибулю.
Коли воно пашот, додайте вино, м’ясну пастилу, трохи солі і перцю. Підсилюємо вогонь, щоб вино випаровувалось.
Додайте собрасаду та мед і варіть, помішуючи на середньому вогні, поки не залишиться густий соус.
Подавайте філені рулетики з невеликою кількістю соусу собрасада зверху.