рулетики

Опубліковано в газеті Diario El Comercio, 1999 рік.

Інгредієнти для 4 осіб
1 копчений вугор
400 гр. копчений лосось
250 грам сиру Філадельфія
1 лимон
Сіль і перець

І думати, що буквально два-три десятиліття тому наші річки страждали величезними і жирними вуграми, одним з найвишуканіших делікатесів, про який може мріяти гурман, і що сьогодні через забруднення, евтрофікацію та масовий промисел ельфів імпортувати їх з Валенсії, Нідерландів чи Китаю! Кому ми продаємо їх молодняк. Має злочин!

Але сьогодні мій святий, тому я не хочу злитися. Якщо хтось із вас захоче дати мені вугра, навіть голландського, я із задоволенням з’їм його для вашого здоров’я.

Рецепт

Насправді немає кухні, а практично підготовка.

Для тих, хто божеволіє від копченого вугра (місяць тому я ледь не витратив зарплату в барі на площі Санта-Ана в Мадриді, де готують дивовижні канапе), потрібно просто підсмажити трохи хліба, трохи масла, шматочок стейк, сплеск лимона, і закачай очима.
Це було, щоб дати йому трохи поезії та виправдатись наприкінці місяця.

У блендер кладемо м’ясо вугра (чисте від шкіри та кісток), сир та сік половини лимона.
Отримані макарони збиваємо та резервуємо (ви можете пробувати та коригувати за смаком сіллю та перцем).
На стіл (якщо він мармуровий краще) викладаємо плівку з поліетиленової плівки, і на неї кладемо кілька скибочок копченого лосося, поки він не покриється.

На ту основу з лосося ми викладаємо шар тіста для вугрів, розминаємо і розгладжуємо ложкою.

Отак, за допомогою плівки, ми катаємо сьомгу, роблячи своєрідне хорізо, яке нестиме тісто всередину.

Він добре закривається, випікається, і залишається ущільнюватися в холодильнику на годину (ви робите стільки рулетів, скільки у нас, звичайно, виходить три-чотири).

Поки ми вирізаємо скибочки пумпернікелю, використовуючи перфоратор, і змащуємо кожне колесо маслом.

Зараз настає найскладніше.

Дістаємо рулетики з холодильника, знімаємо плівку і дуже гострим ножем (тримач для шинки чудовий) нарізаємо їх скибочками, які з’являться у вигляді червонуватих коліс, наповнених білим тістом, які ми розмістимо на кожному підставка для чорного хліба і прикрасьте листом петрушки.

Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму «Пошук» (верхній правий кут екрана) і напишіть досліджуване слово.