Давайте критично розглянемо йодовані продукти!

Рекомендовані статті за темою:

йоду

Щоб компенсувати харчовий дефіцит йоду, використання йодованої солі стало законодавчою вимогою у багатьох країнах. В іншому місці кожен може вирішити сам, хоче це використовувати чи ні. З сусідніх країн лише Угорщина не має указу про обов’язкове йодування солі, хоча лише деякі округи мають достатній вміст йоду в питній воді. З цього часу супротивники та прихильники йоду активно обговорюють цю тему.

Усі сходяться на думці, що йод є важливим мікроелементом. Насправді ми повинні говорити про йодид, оскільки він приймається у такій формі з їжею, і тому щитовидна залоза потребує його для вироблення гормонів, що називаються трийодтироніном (Т3) і тетрайодтироніном (Т4). Гормони щитовидної залози виконують безліч функцій: вони збільшують значення обміну речовин, тобто метаболізм клітин, температуру тіла, стимулюють силу серця. Крім того, вони відіграють важливу роль у розвитку м’язів та центральної нервової системи у дітей.

Нестача йоду призводить до захворювань щитовидної залози

На жаль, щитовидна залоза функціонує не завжди безперебійно, найпоширеніша причина цього - у йододефіцитній дієті. Зазвичай щитовидна залоза реагує дуже вміло і повністю самостійно: вона збільшується, якщо виробляє все більше і більше клітин щитовидної залози. Спочатку збільшення спостерігається лише за допомогою ультразвуку, згодом неозброєним оком у вигляді зоба. Таким чином, нормальна продукція гормону може підтримуватися протягом більш тривалого періоду часу. Якщо дефіцит йоду зберігається, у щитовидній залозі часто утворюються вузлики, так звані автономії, які частково надмірно активні і неконтрольовано виробляють гормони щитовидної залози. Тривалий дефіцит йоду, незалежно від того, починається він в утробі матері або у новонароджених, може призвести до порушень розвитку або кретинізму (захворювання з ураженнями та психічними вадами). Однак з початку 1980-х років функцію щитовидної залози досліджували у всіх новонароджених, тому ця проблема сьогодні вже не типова.

Призначення йодованої солі - компенсувати дефіцит йоду

Щоб власний обмін речовин в організмі відбувався якомога плавніше, важливо звертати увагу на регулярне вживання йоду. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує 150 мікрограмів (0,15 грама) на день. Німеччина вже давно є дефіцитом йоду. Тому йодована сіль вводиться в приватні домогосподарства з 1950-х років, а також у харчову промисловість, громадське харчування та гастрономію після 1989 року. Саме так вони намагалися забезпечити населення, оскільки майже всі регулярно вживають сіль. І оскільки ми не вживаємо жодної його кількості через її смак, ризик передозування низький.

Дослідження показують, що пропозиція мікроелементів помітно покращилася за останні роки, але ми все ще можемо знати про незначний дефіцит йоду.

В Угорщині Національний центр громадського здоров’я провів репрезентативні опитування по всій країні, на основі яких було встановлено, що вміст йоду в питній воді недостатній у чотирьох п'ятих Угорщини, а також великі медичні огляди (тактильний, ультразвуковий огляд зоба, сильний вміст йоду в сечі), що забезпечення населення йодом є недостатнім і що загальне введення добавок йоду буде необхідним по всій країні.

Багато оброблених харчових продуктів містять йод

Спочатку лише морські риби та інші морські шотландці та водорості у більшій кількості знаходили йодиди. За підрахунками, сьогодні ми приймаємо понад 30 відсотків щоденного споживання йоду з молоком або яйцями. Це пов’язано з тим, що багато фермерів постачають своїх тварин йодовмісними рослинами - справжньою метою є підвищення добробуту тварин. Оскільки йодована сіль також використовується у загальній харчовій переробці, м’ясні продукти, ковбаси, ковбаси, хліб та випічка також сприяють споживанню йоду. З цієї ж причини готові страви також відіграють важливу роль. Залежно від місцевості водопровідна та мінеральна вода також можуть містити йод.

Однак виробники харчових продуктів, мабуть, з фінансових причин, нещодавно знову почали використовувати звичайну кухонну сіль. Крім того, ми все більше усвідомлюємо, що надмірне вживання солі може завдати шкоди здоров’ю. Ось чому розробляється постанова про зменшення вмісту солі в готових до вживання їжі та хлібі в Європі.

Хоча пропозиція загалом покращилась, більшість експертів доводить, що йодування продовжується. Особливо для людей з вищими потребами в йоді, ніж вагітні та матері, які годують груддю, дефіцит допомоги все ще може бути виявлений. Але як щодо суперників? Вони вказують на не малу групу - пацієнтів з гіпертиреозом та хворих на аутоімунні захворювання, такі як хвороба Бадедова або тиреоїдит Хашимото, де антитіла атакують тканини щитовидної залози. У їхньому випадку хвороба може погіршитися з йодом. Однак більшість вчених бачать лише небезпеку, пов’язану з йодом, що зв’язується комплексом, який міститься в дезінфікуючих засобах, рентгеноконтрастних речовинах та деяких ліках (наприклад, антиаритмічному аміодароні). На відміну від йодиду, комплексний зв’язаний йод також може викликати алергічну реакцію.

Не всі організми переносять йод

Прихильники йоду кажуть, що їжа не представляє небезпеки через низький вміст, якщо тільки людина не вживає надзвичайно багато водоростей або йодовмісної лікарської води. У випадку тиреоїдиту Хашимото причиною є, мабуть, відсутність мікроелемента під назвою селен. Однак це не так при надмірній продукції гормонів, що призводить до утворення в щитовидній залозі так званих гарячих (автономних) вузликів.

У цьому випадку цілком можливо, що симптоми можуть бути викликані навіть нормальним споживанням йоду. Урок полягає в тому, що уроків ще немає. Суперечка все ще триває, але є більше людей, які підтримують йод, які підтримують продовження йоду. Той, хто вдома використовує йодовану сіль і регулярно вживає йодовані природним шляхом продукти, такі як морська риба та рибні продукти, може слідувати порадам експертів.

Однак для того, щоб врахувати людей, чутливих до йоду, було б важливо маркувати йодовану сіль загалом і чітко. Також не повинно бути проблемою виготовити без йоду версію кожного продукту, щоб рішення вирішував сам користувач. На даний момент найбільша пропозиція та відкритість у цій галузі є серед реформ продуктів харчування та органічних магазинів.

-mörk-
XVII. клас 7