Відповідь: Для відповіді нам потрібно вивчити поведінку та розчинність газів у воді. Пиво, як правило, є розведеним розчином цукрів, газів, органічних кислот, (сподіваємось) спиртів та інших сполук.
Розчинність вуглекислого газу залежить від температури розчинника, в даному випадку пива. Гази, як правило, більш розчинні в холодних рідинах. Ось чому, наприклад, форель та лосось, яким потрібно багато кисню, живуть у холодних гірських струмках та річках.
Свіжовирізане пиво містить певну кількість вуглекислого газу, але, нагріваючись у спеку, воно може розчиняти все менше вуглекислого газу. Надлишок газу виділяється в повітря. Фітонциди солоду та хмелю також випаровуються швидше, ніж інші сполуки, тому запах пива також змінюється.
Різниця між світлим та гірким пивом в основному зумовлена двома причинами. Світле пиво зазвичай подають холоднішим, ніж гірке: таким чином воно покривається, щоб бути менш смачним (оскільки воно містить менше фруктових ефірів та довголанцюговий спирт завдяки дріжджам, що використовуються при його приготуванні, і нижчій температурі бродіння). Через більшу різницю температур між повітрям та пивом воно нагрівається швидше, ніж гірке пиво, тому швидше втрачає вуглекислий газ.
З іншого боку, при натисканні легке пиво тисне більше вуглекислого газу, ніж гірке, тому спочатку воно швидше залишає газ. Цей фокус також приховує несмак англійського легкого пива.
Рішення, звичайно, полягає в тому, щоб швидко випити наше пиво або посидіти в холодних пабах.