У цьому розділі:
Які симптоми харчового отруєння?
Загальні симптоми харчового отруєння включають:
- діарея або кривава діарея
- кинув
- біль у животі
- лихоманка
- головний біль
Симптоми варіюються від легких до важких і можуть тривати від кількох годин до декількох днів.
Рідше деякі види харчових отруєнь, такі як ботулізм та отруєння рибою та молюсками, можуть впливати на нервову систему. Симптоми можуть включати:
- нечіткий зір
- головний біль
- параліч, поколювання або оніміння шкіри
- м'яке пляма
Люди з симптомами нервової системи повинні негайно звернутися до лікаря або звернутися до лікарні швидкої допомоги.
Які симптоми зневоднення?
У дорослих симптоми дегідратації, найчастішого ускладнення харчового отруєння, можуть включати:
- сильна спрага і сухість у роті
- сечовипускання рідше норми
- запаморочення; запаморочення, яке може виникнути, коли людина встає; або непритомні
- відчуття втоми
- темна кольорова сеча
- менш пухка шкіра, тобто шкіра не розгладжується відразу після плавного потягування (підняття) і звільнення
- в’ялість очей або щік
Якщо ви є батьком або опікуном немовляти або маленької дитини з симптомами харчового отруєння, слід стежити за такими ознаками зневоднення:
- спрага і сухість у роті
- сечовипускання менше, ніж зазвичай, або не змочування підгузників протягом 3 годин і більше
- нестача енергії
- плакати без сліз
- менш жорстка шкіра, тобто шкіра дитини не розгладжується відразу після м’якого потягування (підняття) і звільнення
- в’ялість очей або щік
Кожен, хто має ознаки або симптоми зневоднення, повинен негайно звернутися до лікаря або звернутися до лікарні швидкої допомоги. Людині з важкою дегідратацією може знадобитися лікування в лікарні.
Негайно звернутися до лікаря
Харчове отруєння може стати небезпечним, якщо спричиняє сильне зневоднення або інші ускладнення. Симптоми, перелічені нижче, можуть свідчити про те, що дорослий чи дитина страждає важкою формою харчового отруєння, зневодненням або іншими ускладненнями або серйозною проблемою здоров’я, крім харчового отруєння. Кожен, хто має ці ознаки або симптоми, повинен негайно звернутися до лікаря.
Дорослі
Дорослі з будь-яким із наступних симптомів повинні негайно звернутися до лікаря:
- зміна психічного стану, така як дратівливість, брак енергії або розгубленість
- Висока температура
- часта блювота
- шість і більше рідких стільців за один день
- діарея, яка триває більше 3 днів
- симптоми нервової системи
- сильний біль у животі або прямій кишці
- випорожнення чорного кольору і смолисті або містять кров або гній
- симптоми зневоднення або інші ускладнення
Дорослі також повинні звернутися до свого лікаря, якщо вони не можуть пити достатню кількість рідини або розчини для пероральної регідратації, такі як Pedialyte, Naturalyte, Infalyte та CeraLyte, щоб запобігти зневодненню або якщо вони не покращуються після прийому.
Літні люди, вагітні жінки та дорослі з ослабленою імунною системою чи іншими станами здоров’я також повинні негайно звернутися до лікаря, якщо у них є симптоми харчового отруєння.
Немовлята та діти
Якщо у вашої дитини чи дитини є ознаки або симптоми харчового отруєння, не соромтеся звертатися до лікаря за порадою. Діарея особливо небезпечна у новонароджених та немовлят, оскільки вони можуть сильно зневоднитися лише за день-два. Дитина з симптомами дегідратації може померти через добу без лікування.
Якщо ви є батьком або опікуном немовляти або маленької дитини з будь-яким із наступних симптомів, вам слід негайно звернутися за медичною допомогою:
- зміна психічного стану дитини, наприклад, дратівливість або брак енергії
- діарея, яка триває більше доби
- лихоманка у немовлят
- висока температура у дітей старшого віку
- частий рідкий стілець
- часта блювота
- симптоми нервової системи
- сильний біль у животі або прямій кишці
- ознаки або симптоми ускладнень, таких як дегідратація або гемолітично-уремічний синдром
- випорожнення чорного кольору і смолисті або містять кров або гній
Також слід негайно звернутися за медичною допомогою, якщо дитина має ознаки або симптоми харчового отруєння і перебуває у грудному віці, народився недоношеним або має інші захворювання в анамнезі; якщо ви не можете пити достатню кількість рідини або розчинів для пероральної регідратації, щоб запобігти зневодненню, або якщо ваша дитина не покращується після прийому.
Що викликає харчові отруєння?
Мікробні інфекції (віруси, бактерії та паразити) викликають більшість харчових отруєнь. 2 Шкідливі хімічні речовини також спричиняють деякі випадки харчових отруєнь.
Мікроби можуть поширюватися на їжу в будь-який час, коли її вирощують, збирають або забивають, обробляють, зберігають, відправляють або готують.
Можливо, коли ви купуєте їжу, вони вже надходять зі шкідливими мікробами. Продукти, які можуть містити мікроби, включають:
- свіжі продукти
- м'ясо, птиця та яйця в сирому або недовареному вигляді
- молочні продукти та фруктові соки, які не були пастеризовані (підігріті для знищення шкідливих мікробів)
- риба і молюски
- їжа, з якою люди працюють під час приготування, іноді її називають «гастрономічною їжею», наприклад, м’ясо нарізане холодним шматочками, салати та нарізані фрукти, бутерброди та випічка
- перероблене та готове до вживання м’ясо, таке як хот-доги чи нарізки
- продукти, які не консервуються або не закупорюються належним чином
Якщо сиру їжу, таку як м’ясо, птиця, молюски та яйця, не тримати окремо від інших продуктів, мікроби із сирої їжі можуть поширюватися на інші продукти. Під час приготування їжі мікроби також можна поширювати з сирої їжі на руки, кухонне начиння, обробні дошки та кухонні поверхні. Якщо руки, посуд, обробні дошки та поверхні не будуть ретельно мити після контакту з сирою їжею, вони можуть поширити мікроби на інші продукти.
Якщо ви не дуже добре миєте руки після контакту з сирою їжею, ви можете поширити мікроби на інші продукти.
Мікроби можуть спричинити харчове отруєння, якщо не вжити заходів для знищення або уповільнення їх росту в їжі. Мікроби можуть рости, якщо люди погано готують їжу, зберігають гарячу їжу або швидко охолоджують або заморожують їжу, яка може зіпсуватися.
Мікроби в калі або блювоті заражених людей також можуть поширюватися на їжу і спричиняти харчові отруєння. Люди можуть поширювати ці мікроби під час їжі та пиття, особливо якщо вони погано миють руки після використання ванної кімнати, зміни пелюшки та перед приготуванням їжі та напоїв.
Поради щодо досліджень, щоб захистити їжу та допомогти запобігти харчовим отруєнням.
Які види мікробів викликають харчові отруєння?
Вірус
Віруси вторгаються в нормальні клітини організму. Багато вірусів викликають інфекції, які можуть передаватися від людини до людини.
Якщо вода контактує з калом заражених людей, вода може бути забруднена вірусом. Забруднена вода може поширити вірус у їжу. Наприклад, якщо забруднену воду використовувати для поливу або миття фруктів та овочів, вірус може поширитися на них. Подібним чином молюски, які мешкали в забруднених водах, могли містити вірус.
Якщо люди, заражені вірусом, готують їжу або обробляють їжу, вони можуть поширити вірус у їжу.
До поширених вірусів, що викликають харчові отруєння, належать норовірус та вірус гепатиту А.
Бактерії
Бактерії - це мікроорганізми, які можуть викликати інфекцію або захворювання. Різні види бактерій можуть потрапляти в організм через заражену їжу або воду.
Бактерії швидко ростуть, коли температура їжі становить від 40 до 140 градусів. Зберігання їжі в холодильнику або морозильній камері нижче 40 градусів може уповільнити або зупинити ріст бактерій. Загалом, приготування їжі добре вбиває бактерії.
Багато видів бактерій можуть спричинити харчові отруєння, зокрема:
- певні типи сальмонел
- деякі типи Clostridium, включаючи звичайний C. perfringens та рідше C. botulinum, які викликають хворобу, яка називається ботулізм
- деякі типи Campylobacter, включаючи C. jejuni
- Золотистий стафілокок, також відомий як стафілокок
- Кишкова паличка, відома також як кишкова паличка
- певні типи вібріонів
- Listeria monocytogenes, також відома як Listeria
Паразити
Паразити - це мікроорганізми, які живуть усередині інших організмів. Паразити можуть потрапляти в організм через їжу або воду і осідати в травній системі. У розвинених країнах, таких як США, паразитарні інфекції трапляються рідко.
До паразитів, які викликають харчові отруєння, належать:
- Toxoplasma gondii, що викликає захворювання, відоме як токсоплазмоз
- Лямблії
- Криптоспоридій, який викликає хворобу, відому як криптоспоридіоз або крипто
Діарея мандрівника
Люди, які подорожують із США до країн, що розвиваються, можуть захворіти на діарею мандрівників. Вживання їжі або води, забрудненої бактеріями, вірусами або паразитами, викликає діарею мандрівника. Хоча діарея мандрівників зазвичай гостра, деякі паразити викликають діарею, яка триває довше.
Як шкідливі хімічні речовини викликають харчові отруєння?
Шкідливі хімічні речовини можуть бути присутніми в певних продуктах харчування, зокрема:
- риби та молюсків, що містять токсини, що виробляються водоростями або бактеріями
- певні види лісових грибів
- немиті фрукти та овочі, що містять велику кількість хімічних пестицидів
Бібліографія
[2] Скаллан Е, Гріффін П.М., Ангуло Ф.Дж., Таксі Р.В., Хоекстра Р.М. Хвороба, що передається через їжу, придбана в США - неуточнені агенти. Нові інфекційні хвороби. 2011; 17 (1): 16-22.
Зміст цієї публікації надається як послуга Національного інституту діабету та хвороб органів травлення та нирок (NIDDK), що входить до складу Національного інституту охорони здоров’я (NIH). NIDDK перекладає та ділиться результатами своїх досліджень для підвищення рівня обізнаності щодо здоров’я та захворювань серед пацієнтів, медичних працівників та широкої громадськості. Публікації, вироблені NIDDK, ретельно переглядаються науковцями NIDDK та іншими експертами.
Ця інформація не захищена авторським правом. NIDDK закликає громадськість вільно ділитися цією інформацією.
Зв'яжіться з нами
Національний інститут діабету та хвороб органів травлення та нирок
Інформаційний центр охорони здоров’я