рецепт

Салат Цезар - це вишукане поєднання текстур - хрускіт сухариків, що повільно вбирають соус - та ароматизатори, де кислота лимона та солона парміджано доповнюють одна одну.

Поряд з Коббом і Вальдорфом - усі вони опубліковані тут, у Бон-Вівері - салат Цезар для мене завершує тріада американських салатів: салати з іменем, прізвищем та датою народження. Щось цікаве, якщо ми думаємо, що в Європі ми змішуємо овочі, не називаючи їх.

Мексиканці, мабуть, мають що заперечити проти класифікації цього салату до американської книги рецептів, і вони частково мали б рацію: походження салату Цезар визнано в Тіхуані рукою Цезар Кардіні, американський кухар (треба сказати італійського походження), який, і це вже може бути легенда, поспіхом склав цей рецепт.

Як і в будь-якому простому рецепті кінцевий результат залежить від тонкого балансу: салат із хрусткими грінками, вершковий соус, який буде повільно вбирати сухарики, тертий парміджано, який зв’яже все разом. Мої єдині зміни в канонічному рецепті - дві: сухарики - це простий смажений хліб, а не часник, і є кілька рубаних анчоусів (про які Сезар Кардіні завжди заперечував), які в будь-якому випадку можна усунути.

Спочатку заправку виготовляли з "варених яєць на одну хвилину", але насправді це дуже сипучий майонез, приправлений соусом Вустер. Не потрібно повністю емульгувати його, оскільки парміджано переконається, що соус добре прилягає до салату. Останнє попередження: в заправці є сире яйце, тому вам слід подбати про це обережно - зберігайте заправку в холодильнику, якщо це було зроблено раніше, не залишайте її більше доби, одягайте салат і негайно споживайте-.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 15 хвилин
  • Час приготування: 10 хвилин
  • Загальний час: 25 хвилин
  • Порції: 4
  • Категорія: вхідний
  • Тип кухні: НАС
  • Калорії: 420 Ккал на порцію

Інгредієнти салату Цезар для 4 осіб

  • 1 зубчик часнику
  • 2 яйця
  • Сік половини лимона
  • 90 мл оливкової олії першого віджиму
  • 2 столові ложки подрібненого анчоуса (приблизно 1 олово)
  • Вустерширський соус
  • Сіль і чорний перець
  • 1 салат ромен
  • 150 г хліба для приготування сухариків
  • 70 г тертого парміджано-реджано
Анна Майер

Як приготувати салат Цезар

Приготуйте грінки: хліб наріжте кубиками і обсмажте на розігрітій олії. Злийте на кухонному папері і залиште.

Анна Майер

Приготуйте заправку: у глечику блендера збийте яйця з лимонним соком, оливковою олією та вустерширським соусом.

Анна Майер

Додайте до заправки подрібнений анчоус. Вичавіть миску для подачі з очищеним часником. Киньте часник.

Анна Майер

Руками розламайте салат на шматочки і одягніть. Додати сухарики.

Анна Майер

Додайте тертий парміджано і знову все перемішайте.

Підсумок простої підготовки

  1. Смажте сухарики
  2. Приготуйте заправку в блендері
  3. Змішайте салат з заправкою, грінками і тертим парміджано

Італієць оселився в Іспанії більше двох десятиліть, я вивчав філософію у Венеції та гостинність у Севільї, перш ніж почати в 2010 році, щоб присвятити себе гастрономічному розповсюдженню. Встановлений у Галичині з 2012 року, я відповідаю за Кухонний клас Меркадо де Абастос Сантьяго де Компостела, і в даний час я співпрацюю з різними спеціалізованими ЗМІ та розробляю проекти для компаній та установ.