Ми пробуємо салат, основний інгредієнт багатьох салатів.

Якщо ви харчуєтесь здоровою дієтою, ви, напевно, регулярно їсте салати. І прихід спек може лише посилити цю звичку. Але, чи не бракує йому протипоказань і чи справді його основний інгредієнт має поживну цінність? Ми розкриваємо міфи, напівправди та емпіричні дані, що оточують салат.

салат

Висновок прокурора щодо салату

Низькокалорійний та освіжаючий, але ...

Так, він містить близько 13 калорій на 100г. Але салат може запропонувати ряд протипоказань. А саме, його стовбур (стебло) містить речовину, яка викликає уповільнення метаболізму в організмі. Це призводить до відчуття розслабленості. Крім того, салат може генерувати гази. "Це надмірне утворення газів у певний момент (або порушення рівноваги кишкової флори) може спричинити дискомфорт та відчуття здуття живота", зазначає Белен Родрігес, дієтолог-дієтолог, відповідальний за tugestordesalud.com.

З іншого боку, салат дуже багатий клітковиною. "Особливо стебло", - говорить експерт з питань харчування Алекс Перес, з Барселонської клініки спортивної медицини "Ергодинамік". "Якщо ми виявляємо непереносимість клітковини, краще їсти лише листя. Як інгредієнт овочевого смузі, це полегшує процес травлення ", Поясніть.

А альтернативи такі ...

Ну, всі ті овочі, які містять однаково мало калорій, але які нас не набрякають, наприклад ендівія та ендівія. «Вони дуже схожі на салат за вмістом води, вітамінів та мінералів, але з клітковиною вдвічі більшою. Найкраще доповнювати їх, не виключаючи жодного з них ", - говорить Белен Родрігес. Крім того, подбайте про те, щоб отримати сечогінний ефект з крес-салатом, огірком, шпинатом і навіть морквою." Загалом, всі овочі, завдяки високому вмісту вода і калій, мають помітну сечогінну дію.

Насправді, так звана очищаюча сила, що приписується багатьом овочам, насправді зумовлена ​​стимуляцією функції нирок (більший запас води та калію генерує більше сечі), що по суті є не чим іншим, як "фільтруванням" крові здатний усувати відходи життєдіяльності. Той, хто справді очищає, - це нирки. Вода - це не що інше, як середовище, де розчиняються речовини, які наше тіло виводить за допомогою сечі ", пояснює Алекс Перес.

Думка захисту щодо салату

Все правда, окрім чогось

Насправді кількість цих контрапродуктивних речовин настільки незначна, що знадобиться 3 кг салату, щоб справді помітити ці ефекти («Будь-яка їжа, яка монополізує наш раціон, може перейти від здорової до невідповідної або навіть шкідливої ​​для здоров’я. Ми повинні робити ставку на ", попереджає Перес). І так, його листя можуть служити хорошим етичним щоденником." Як би там не було, я не люблю класифікувати продукти як діуретики. Салат просто багатий водою і клітковиною ", заявляє Белен Родрігес. Потрібно брати до уваги, що «дієтологія» розглядає їжу для поживних речовин окремо, а не в цілому, пояснює Алекс Перес. «Між різними поживними речовинами однієї і тієї ж їжі завжди є взаємодія, і якщо ми їмо кілька одночасно раз (наприклад, у салаті) все ускладнюється ".

Ваш реальний харчовий внесок

Це овоч, багатий калієм, фосфором та ... селеном, природним антиоксидантом. Але це не є добрим джерелом кальцію. Біодоступність кальцію в овочах не порівнянна з такою у молочних продуктах ", - говорить Родрігес. З іншого боку, він містить такі амінокислоти, як аланін, ключовий у створенні м'язової та нервової тканини. Він також забезпечує вітаміни С, Е та бета-каротини (Пізніше організм перетворює їх у вітамін А.) "Порівняно з іншими зеленими листовими овочами вміст салату у вітамінах та мінералах не надто багатий, але це не означає, що його присутність у нашому раціоні цікава". - каже Перес.

Вирок

З огляду на тести, салат приносить більше переваг, ніж недоліків, які можна було б відчути лише у разі надмірного споживання. Отже, ми рекомендуємо включати його (його листя, а не стебло) у ваші салати навіть постійно. Експерти прямо кажуть: "Як дієтолог-дієтолог, я ніколи не міг би покласти" але "на овочеві, завжди корисні продукти, які ми повинні просувати в раціоні. Ви повинні поєднувати різні типи та забезпечувати їх присутність за столом принаймні двічі на день ", - підсумовує Белен Родрігес. Її колега з Барселони Алекс Перес дотримується тієї ж думки:" Це хороша їжа, яку можна інтегрувати в наш раціон. З двох-трьох порцій овочів, які ми повинні їсти щодня, в ідеалі один із них повинен бути сирим або у вигляді салату, з овочами, паростками, фруктами ... та салатом. Найкраще, що листя ми їжте зелене, то вони багатші за біліші листя на магній (присутній у хлорофілі) та деякі інші поживні речовини ".

Є ще більше

Вміст клітковини полегшує травлення. А наявність лактуцину із заспокійливим ефектом може допомогти вам краще спати. "Більше, ніж травлення, клітковина допомагає кишковому транзиту та посилює відчуття ситості", кваліфікує дієтолог Белен Родрігес.