Блюдо, представлене в Іспанії приблизно в 1495 році, ймовірно, з Італії, оскільки його назва походить від тоскансько-флорентійського слова "Insalata", а це, в свою чергу, походить від давніх римлян, які використовували посилання "Herba salata". (солона трава), просто приправлена ​​сіллю і використовується з їх так званими «трав’яними сумішами», такими як селера, крес-салат, м’ята, коріандр, кмин, кріп, кунжут, фісташки та інші горіхи, до яких додавали шматочки сиру та меду.

страва

Сьогодні ми, як правило, маємо на увазі овочеві, м’ясні або рибні страви, сирі, варені або копчені, заправлені олією, оцтом або лимоном, сіллю та спеціями чи іншими приправами, хоча заправки або заправки також можуть базуватися на майонезному соусі, йогурті, вершки тощо.

Салати ніколи не повинні бути відсутніми за столом, оскільки їх великий внесок у клітковину, вітаміни та мінерали робить їх справжніми регуляторами організму. Через велику різноманітність салатів ми хочемо дати лише деякі вказівки щодо їх обробки, особливо зелених.

Завжди пам’ятайте, що для приготування хорошого салату потрібні три чесноти і одна хвороба, а саме: щедрість в олії, стелс в оцті, розсудливість у солі та божевілля, щоб перемішати його.

Важливо, одягаючи наш салат, дотримуйтесь наступного порядку: спочатку додайте сіль, друге оцет і, нарешті, олію. Якщо цього не зробити, олія не дозволяє, завдяки своєму просочувальному та гідроізоляційному шару жиру, інші інгредієнти потрапляють до їжі, яка заправляється.

Використовувані овочі стануть більш гладкими, якщо після миття їх залишити у воді з крупною сіллю на годину, а потім знову промити і, нарешті, підготувати. Завжди пам’ятайте, що зелені листові салати, такі як салат, шпинат, крес-салат, ендівія тощо, не слід різати ножем, а рубати руками, і їх слід одягати в останній момент перед подачею, щоб вони не восени? », тобто вони стають млявими, тоді як різні салати з капусти або твердих плодоніжок, такі як селера, ендівія, цикорій, повинні бути одягнені за 1 годину до подачі, щоб аромат проник в них, в заправці та замовлення кореспондента.

Серед листя, яке у нас більше під рукою, є: бруньки Тудели, ідеально підходять для вживання сірників з яким-небудь видом копченої риби або простим вінегретом; салат трокадеро, дуже ніжний і декоративний; ендівія, ідеальна для поєднання з сирним соусом, - це фіолетовий сорт, який трохи гірший; так звана китайська капуста, або Пак-Чой, з товстим і щільним стеблом, як римська; що в Батавії з кучерявим листям і різними відтінками кольору; Монпельє з червонуватими листям і зеленою брунькою; Llollo rosso або червона ендівія, дуже декоративна і зазвичай поєднується з іншими видами салату, оскільки його смак дуже м’який і короткочасний, існує також біонда Llollo, яка просто така ж, як і попередня, але із зеленим -золотий колір; у дубового листя, завдяки схожості довгих пухких листків із дубовим, має трохи гіркий смак, що нагадує гірчицю; цикорій дуже гарного червоного кольору добре поєднується з іншими овочами в сирому вигляді, він хрусткий і злегка гіркий; салат ромен, який є найвідомішим і найпоширенішим на наших ринках, ми повинні вибрати найжорсткіший; айсберг гарної текстури, хоч і дещо безглуздий на смак, серед багатьох інших відомий і відомий під час галопуючої глобалізації.

Серед найбільш відомих готових салатів можна назвати такі:

Італійський салат - це салат, нарізаний соломкою в жульєні та заправлений майонезом. Ніщо не заважає нам хрестити цією назвою будь-який салат, до складу якого входять: паста Ашутта? вбудований.

Російський салат. (Вибачте, але це було винайдено не в КДБ і не в Кремлі, а в районі Лавапієс у Мадриді). Він складається з овочів або овочів, нарізаних невеликими звичайними кубиками, відварених «Al dente», окремо, якщо це необхідно, через різну ступінь приготування, а після охолодження змішується з крутим яйцем, лущеним тунцем, каперсами та заправляється майонезом, його зазвичай прикрашають оливками, смаженим болгарським перцем, скибочками маринованих огірків, томатними клинками, анчоусами тощо.

Салат з табуле. Типовий для арабського світу, він походить з Лівану, на основі меленої пшениці або манної крупи типу «кус-кус» сирий, мацерований протягом 3 годин, покритий у холодильнику лимонним соком, водою та оливковою олією та сіллю, із ізюмом без кісточок, перцем та огірками, нарізаними кубиками Можна додати шматочки помідора, цибулі, редиски, тунця тощо.

Вальдорфський салат. (Hotel Waldorf Astoria? NY) американський, з очищеним і порізаним по-французьки яблуком, тобто, як маленькі чіпси, листя селери, нарізані півкільцями, подрібнені волоські горіхи, очищені від шкірки, звичайно, і майонез з частиною вершків, сіль, трохи лимонного соку і перець.

Салат "Нізарда" або "Нікуаз", французький Прованс, з вареною картоплею, нарізаною на "поламані" скибочками, а також звареною та подрібненою зеленою квасолею, з чорними оливками, помідорами, анчоусами та гарнірованим гарним соусом з вінегрету, естрагону.

Салат Цезар. (З палацу Цезар у Лас-Вегасі? США.) З пухким листям салату ромен, заправленого соусом на основі; подрібненого анчоуса, 2 часнику, трохи гірчиці, соус Перрінс і м’ясний сік типу «Меджі», дуже розтертий і змішаний з 2 жовтками, змоченими у воді на 1 хвилину, оливковою олією, кількома краплями лимонного соку, стільки ж оцту, збризнути зі свіжотертим пармезаном, подається зі смаженими панірувальними сухарями, знежиреним і добре процідженим.

Примітка: Ці рецепти є оригінальними, хоча це вже відомо: "Кожному вчителю - його буклет", оскільки є рецепти деяких з них з особистими штрихами, які завжди заслуговують на похвалу і навіть зовсім відрізняються від оригіналу, наприклад салат? Вальдорф? або? Цесар. = Цезар.

Інгредієнти салату залежать лише від фантазії того, хто його готує, і настійно рекомендується вчити дітей їсти їх з самого раннього віку, хоча найскладніші з них мають зрілість особистого смаку.

Коли я згадував сиру рибу чи м’ясо, я думав про карпаччо, рибу в японському стилі, різні сальпікони або просто маринований лосось, який може бути частиною салату.

Для більш пильних, на Кубі. (Я не був, але багато разів оточував її), сода на основі води, лимонного соку, м’яти перцевої та ананасового соку відома як "салат".

Деякі записи, пов’язані з цією темою:
Їжа, харчування, збалансована дієта, заправка, заправка, майонез, йогурт, вінегрет, молочний крем, клітковина, карпаччо, сальпікон, лосось, анчоуси, глобалізація, вітаміни, мінеральні солі або згадані продукти, окремо.

--
(Інформація витягнута з «Практичного словника гастрономії та здоров’я», редакційного журналу «Діас де Сантос», Мадрид, автор Мігель Хуан Хорда), де ви можете знайти широку бібліографію та інші джерела інформації. Цей словник можна знайти або замовити в кращих книгарнях в Іспанії та Латинській Америці).