Рецепт: Білі шоколадні цукерки, наповнені карамеллю

Якість інгредієнтів завжди важлива, але що стосується цукерок, це тим більше.
Для першої партії білих шоколадних бонбонів у мене був хороший білий шоколад, і вони виглядали так добре.

білого

Але врешті-решт у мене було стільки карамелі, що я вирішив терміново придбати білий шоколад, і плавлення його стало неможливою місією.

Перевірено: необхідний спеціальний білий шоколад для покриття (або не дуже хорошої якості).

Інгредієнти

(для 50 одиниць)

Інгредієнти

(для 50 одиниць)

Підготовка

Перед тим, як почати готувати карамель, ми дуже легко змащуємо миску.

У досить високій запіканці змішайте масло з цукром і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, близько десяти хвилин, поки воно не придбає кремоподібну текстуру та золотистий колір.
Зняти з вогню і нагріти вершки в іншій запіканці.
Коли воно гаряче, ми знімаємо його з вогню і змішуємо з цукровим кремом. дуже обережно тому що він буде бурліти з великою силою.
Добре перемішайте і поверніть на вогонь. Варіть ще дві хвилини, постійно помішуючи.

Зняти з вогню і вилити в змащений жиром посуд.
Даємо йому охолонути до кімнатної температури, щоб карамель набула необхідної консистенції. Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете приготувати його напередодні, щоб охолодити на ніч.

Шоколад ми розтоплюємо в бейні-марі (або, якщо це не вдалося, на дуже повільному вогні, постійно помішуючи).
Ми вливаємо трохи в кожну шоколадну формочку, стежачи за тим, щоб дуже добре покрити дно і стінки.
Дайте охолонути пару хвилин у холодильнику.

Додайте трохи карамелі, не заповнюючи форми повністю.
Якщо шоколад затвердів, ми знову нагріваємо його, щоб полегшити його використання, і заповнюємо форму, переконуючись у краях стінок, щоб запечатати шоколад.
Дайте хвилині охолонути в холодильнику.
Зберігаємо в прохолодному та сухому місці.

Підготовка

Заздалегідь змастіть миску.

З’єднайте цукровий пісок і масло в невеликій глибокій каструлі і кип’ятіть на середньому вогні, часто помішуючи, близько 10 хвилин, поки він не стане схожим на коричневий крем. Зняти з вогню.
Вершки розігріти в іншій каструлі. Зніміть його з вогню і збийте гарячі вершки дуже обережно тому що це буде бульбашкою.
Поставте назад на середній вогонь і варіть близько 2 хвилин, постійно помішуючи.
Вилити в миску і охолодити до кімнатної температури.

Розтопіть шоколад Au Bain Marie (або на дуже повільному вогні, постійно помішуючи).
Вилийте трохи на шоколадну форму, обов’язково закривши її підкладку.
Холодно в холодильнику протягом декількох хвилин.

Додайте трохи карамелі, але не наповнюйте форму.
Наповніть його ще розтопленим шоколадом, переконавшись, що шоколад прилипає до шоколаду, що вистилає.
Холодно на хвилину в холодильнику.
Зберігати в холодному та сухому місці.