кальмарів

2 години ¦ 2 людини ¦ складність

Друзі сьогодні у нас свято. Це те, що бабусі виповнюється 70 років, і ми запросили її поїсти.

Ми маємо приготувати щось дуже особливе та смачне, з рецептів, які не складає кожен день. Ми вирішили підготувати для початку цей смачний салат з кальмарів з чорним майонезом.

Цей салат має багато деталей, однак він став одним з наших улюблених. Перемішані смаки та текстури дуже смачні, і вам потрібен лише келих хорошого білого вина та ваші улюблені закусочні, щоб приготувати їжу, яку ви завжди запам’ятаєте.

Давайте приступимо до роботи, у нас є багато справ, і, безсумнівно, бабуся вже підвелася і їде до нашого будинку.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КАЛЬМАНІВ:

  • 500 гр. свіжі кальмари
  • ½ літр води
  • 3 - 4 лаврових листа
  • 1 столова ложка чорного перцю
  • 5 перців гуави
  • ½ столова ложка коріандру коріандр
  • ½ гострий перець
  • 1 штука 2 см. імбир
  • цедра ¼ лимона
  • 1 чайна ложка солі

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЧОРНОГО МАЙОНЕЗУ:

  • 1 яйце
  • ½ чайна ложка діжонської гірчиці
  • 1 чайна ложка лимонного соку
  • 1 чайна ложка білого винного оцту
  • сіль і перець на ваш смак
  • 1 зубчик часнику
  • 90 мл Оливкова олія екстра вірджин
  • 160 мл соняшникова, кукурудзяна або ріпакова олія
  • 1 пакет чорнила кальмарів

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ВІНАГРЕТУ:

  • 4 столові ложки червоної цибулі, нарізані брунуазом
  • 2 столові ложки білого винного оцту
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 4 столові ложки оливкової олії Extra Virgin
  • ½ чайна ложка тертого свіжого імбиру
  • ½ чайна ложка цедри лимона
  • сіль і перець на ваш смак
  • 1 помідор
  • 1 слива
  • 1 мандарин

ІНШІ ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 4 столові ложки пшеничного борошна загального призначення
  • ½ літр оливкової олії Extra Virgin

ПІДГОТОВКА КАЛЬМАНІВ:

У каструлі нагрійте воду разом з лавровим листям, перцем, перцем гуаябіта, коріандром, гострим перцем, цедрою лимона, шматочком імбиру та сіллю. Варити під кришкою і варити на повільному вогні близько 30 хвилин.

Поки бульйон приносить користь від усіх смаків приправ, ми дуже добре миємо та чистимо кальмари.

МИ ВЧИМО ТЕБЯ, ЯК ЦЕ ЗРОБИТИ:

Дуже обережно натягніть щупальця, щоб видалити внутрішні органи кальмара. Видаліть прозору оболонку або перо всередині тіла кальмара. Відокремте щупальця від голови кальмара за допомогою ножиць. Відкиньте голову з органами і зарезервуйте щупальця. Подбайте про те, щоб дзьоб або рот кальмара також були видалені. Запасіть щупальця в холодильнику.

Тепер наріжте кальмари кільцями і помістіть їх на друшляк. Також забронюйте в холодильнику.

ПЕРШИЙ МИ ЗБЕРЕМО ЗВАРИТИ КІЛЬЦЯ КАЛЬМОНІВ:

Помістіть ситечко з кільцями кальмарів у відвар на 20-30 секунд. Час буде залежати від розміру кальмара. Вийміть їх з бульйону і негайно покладіть і викладіть на велику плоску тарілку, щоб вони не продовжували готувати. Зарезервуйте і дайте їм охолонути.

ПІДГОТОВКА ВИНАГРЕТУ:

Наріжте цибулю брунозом і покладіть його у велику миску. Додайте білий винний оцет, свіжий тертий імбир, цедру лимона, лимонний сік, сіль і перець за смаком і добре розмішайте. Додайте оливкову олію першого віджиму на нитку і продовжуйте помішувати. Перевірте і виправте приправу. Бронювання.

Тут ми використали хороший білий винний оцет, який характеризується трохи пряним смаком, залишаючи чистий і приємний смак на смаку. Ми також використовуємо чудову оливкову олію Extra Virgin, яка має дуже фруктовий запах і смак, який дуже добре гармонує з салатом, посилюючи його смак.

Наріжте сливу брунозом. Зарезервуйте дуже тонкий скибочку для прикраси.

Очистити помідор: Дуже гострим ножем зробіть поперечний зріз і помістіть його на хвилину в окріп. Ви дістаєте його і побачите, як шкіра легко відшаровується. Ми використовуємо той самий бульйон, що і кальмар. Вийміть серце помідора і наріжте його так само, як і сливу.

Філе мандарина: Зріжте верх і низ плодів так, ніби це капелюшки. Помістіть плід вертикально і починайте гострим ножем різати шкаралупу разом з білою шкіркою у формі дуги. Закінчивши, обережно наріжте скибочки або філе, що знаходяться всередині розділювальних оболонок фрукта, і вийміть їх по черзі.

Коли все буде готово, додайте у вінегрет кальмари, сливу, помідор, мандарин, добре перемішайте і забронюйте в холодильник.

ПІДГОТОВКА ЧОРНОГО МАЙОНЕСУ:

Яйце розтріскати і вилити в склянку ручного міксера. Додайте зубчик часнику, лимонний сік, білий винний оцет, гірчицю та дві олії. Ми використовуємо два типи олій, оскільки готуючи майонез лише з оливковою олією, він, як правило, гірчить. Ви можете змінювати пропорції масел на свій смак. Хороша оливкова олія Extra Virgin додає аромат і ароматизує майонез.

Вставте ручний міксер на дно склянки і змусьте його працювати на найменшій швидкості. Не піднімаючи руки, ви чекаєте, поки на дні утвориться майонез. Ви піднімаєте повільно і б'єте ще кілька секунд, поки воно не стане однорідним.

Розділіть майонез на дві частини. Ви тримаєте частину в герметичній тарі і ставите в холодильник. Таким чином у вас буде готовий майонез. Пам'ятайте, що в ньому є сире яйце, і ви повинні спожити його якомога швидше.

До іншої частини майонезу ви додаєте вміст конверта з чорнилом кальмара і перемішуєте, поки він повністю не інтегрується. Також тримайте в герметичній тарі і віднесіть до холодильника.

ПІДГОТОВКА ЩАЛЬНИКІВ

Покладіть пшеничне борошно на тарілку. Мучні щупальця кальмара і струсити надлишки.

Нагрійте оливкову олію в каструлі. Щоб перевірити, чи масло вже гаряче, вставте ручку дерев’яної ложки в центр каструлі, і якщо ви бачите, що навколо нього утворюються бульбашки, це означає, що масло готове до використання. Вводите щупальця кальмарів потроху і кількома партіями. Смажте до золотистої скоринки та хрусткої скоринки.

До цього часу ми не використовували оливкову олію для смаження. Ми вважали, що оливкова олія не є ідеальною для цього виду приготування. Однак, скажемо вам, що нам сподобався запах, який він видає, коли ми починаємо смажити щупальця кальмарів. Вони зовні були хрусткими, а всередині приготованими дуже делікатним способом, роблячи їх соковитими та наповненими смаком.

Вийміть їх з олії і відразу покладіть на кухонний папір, щоб вбралося зайве масло.

Тепер прийшов час розкласти тарілку і побігти до столу, щоб насолодитися приготованим вами тризірковим салатом Мішлен.

Оскільки рецепт виявився делікатесом, ми вирішили взяти участь у конкурсі журналу Cuquin, що фінансується Le Creuset.

Ви не повірите. Це було виграшний рецепт змагання "Ваш найкращий рецепт з цитрусовими»Опубліковано в журналі Cuquin - № III, за підтримки Ле Крезе. Ми ще стрибаємо на одній нозі. Тепер чекати, поки прибуде наш приз, не більше і не менше, ніж ..., партія продукції цієї відомої компанії, що складається з: 1 кокоти, 2 силіконових шпателів і 3 міні-керамічних кокотів .