винний оцет це чудово консервативний їжі, а також була приправа par excellence протягом століть. Це результат оцтового бродіння вина, що дає йому високий вміст оцтової кислоти. Ця кислота робить її хорошим консервантом, оскільки вона перешкоджає росту деяких мікробів і зменшує втрату поживних речовин, а також робить її занадто агресивною для людей, які мають дещо ніжний шлунок. У цих випадках оцет може спричинити проблеми з травленням, оскільки оцтова кислота подразнює слизову оболонку травлення.
Хорошою альтернативою оцту є заправлення салатів лимонний сік, який не містить оцтової кислоти і є багатий вітаміном С, вітаміни групи В та флавоноїди, а антиоксидант овочевий. Крім того, багатий лимонною кислотою, він підсилює дію вітаміну С, що призводить до кращого засвоєння заліза. Тобто, якщо ви їсте салат, заправлений лимоном як перше блюдо, а, по-друге, трохи сочевиці, залізо в них буде краще засвоюватися. Це також хороший вибір для тих, хто повинен дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію, оскільки це покращує смак їжі та маскує відсутність солі.