ЩО ТАКЕ САЛОМОНЕЛА?
Самонелла - це бактеріальний рід двох видів бактерій: Salmonella Enterica та Сальмонела Бонгорі. Обидва вони є важливими патогенами для людей і тварин, будучи кишковорозчинні той, що має найвищу патогенність. У свою чергу, вид кишковорозчинні його поділяють на шість підвидів.
Ці бактерії є продуцентами зоонозів, тобто вони передаються природним шляхом від тварин до людини, і навпаки, і можуть передаватися як при безпосередньому контакті, так і при поперечному зараженні.
Його природне середовище існування знаходиться в кишечнику будь-якого типу тварин.
ЩО ТАКЕ ХВОРОБА, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ЦИМИ БАКТЕРІЯМИ?
Хвороба або інфекція, спричинена цими бактеріями, відома як Сальмонельоз, і це харчова хвороба, особливо їжею тваринного походження.
Інкубаційний період, як правило, становить від 12 до 36 годин.
Зазвичай сальмонела живе на поверхні яєць, шкірці помідорів і тих фруктів та овочів, які контактують із землею.
Також інші види сальмонел є причиною черевного тифу та паратифу.
ЯКИЙ РОК РОКУ НАЙПОВІРНІШИЙ?
Літо - пора року, найбільш сприятлива для отруєння сальмонелою. У цей час холодна їжа рясна - соусами на основі сирих яєць, м’ясними шашликами або певною кулінарною імпровізацією, яка часом може нехтувати гігієною. Літня спека є головним промоутером розповсюдження цієї бактерії, здатної експоненційно розмножуватися з 35º.
ЯКІ СИМПТОМИ У НЕГО?
Найбільш поширені симптоми сальмонельозу в шлунку. Хоча у деяких людей відсутні симптоми, у інших спостерігається діарея, лихоманка та спазми в животі протягом 8–72 годин після зараження. Якщо людина здорова, вона одужує протягом декількох днів без специфічного лікування.
У деяких випадках діарея, пов’язана із зараженням сальмонелою, може зневоднювати до рівня, що вимагає медичної допомоги. Ускладнення, що загрожують життю, також можуть виникнути, якщо інфекція поширюється за межі кишечника. Ризик заразитися сальмонельною інфекцією більший, якщо ви їдете в країни з поганими гігієнічними умовами.
ЯКІ ЛІКУВАННЯ Є?
Найкраще лікування завжди починається з звернення до лікаря загальної практики та дотримання його призначень. Тим не менш, у медичній літературі з цього приводу я виявив, що, на щастя, це не серйозне захворювання, і в основному потрібна допоміжна допомога, така як регідратація через діарею.
Для певних пацієнтів, і оскільки це бактеріальна хвороба, лікування антибіотиками може бути доцільним, якщо діарея важка, або інфекція перейшла в позакишковий тракт, або у пацієнта є інші фактори ризику.
Поширеними пероральними антибіотиками для цієї інфекції є фторхінолони для дорослих та азитроміцин для дітей.
Існує лікування практично для кожного пацієнта залежно від багатьох факторів, але загалом найпоширенішим є гідратація, м’яка дієта та, при необхідності, антибіотики.
ПОРАДИ, ЩОБ НЕ ОТРИМАТИ
- Не розривайте ланцюг холоду
Холодні продукти з супермаркету слід якомога швидше приносити в холодильник, щоб вони не нагрівалися
2. Не розморожуйте на вулиці
Уникайте виділення соків під час розморожування. Краще розморожувати, швидко або в холодильнику.
3. Не мийте яйця перед тим, як покласти їх у холодильник
Яйця є основним джерелом зараження сальмонелою, оскільки вони залишають ректальний тракт птахів. Зазвичай ця бактерія знаходиться в оболонці, яка виконує роль бар’єру між зовнішнім та внутрішнім елементами. Якщо миємо яйця, ми можемо змусити фільтрувати воду і самі бактерії всередині, оскільки шкаралупа пориста.
5. Уникайте домашніх соусів та майонезу
З тієї ж причини не рекомендується вживати неварені яйця, такі як айолі або майонез. Особливо, якщо вони проводять години в літню спеку на столі. Влітку краще купувати майонез і соуси, оскільки вони набагато краще контролюють процес дезінфекції.
6. Надзвичайна гігієна з холодними стравами
Якщо ми все-таки вирішили готувати страви, що включають майонез, рожеві соуси та похідні (салат, тістечка з тунця, коктейлі з креветок ...), важливо дотримуватися граничної особистої гігієни рук.
7. Добре готуйте їжу і уникайте недовареного м’яса
Починаючи з 70 °, самонелла руйнується, тому, якщо ми готуємо шматок м’яса, краще, якщо тепло потрапляє всередину і воно не сире.
8. Будьте суворі до своїх яєць
Уникайте покупки яєць, які розбиті або містять якийсь бруд на шкаралупі, оскільки, як ми вже говорили, їх не слід мити. І будьте дуже суворі з термінами придатності.
9. Їжте просто готуйте
Спробуйте з’їсти м’ясо відразу, не залишаючи його на сонці, наприклад, на мангалі. Таким чином, ми дали б час бактеріям розмножуватися, якщо м’ясо ще не повністю готове.
10. Добре помийте овочі перед різанням
Що стосується овочів, таких як помідор або салат, то перед обробкою його потрібно дуже добре промити, як і наші руки.
11. Використовуйте одноразовий папір замість кухонних рушників
Так само добре мийте ножі між їжею та їжею. Таким чином вдається уникнути перехресного забруднення.
Педро Хуан Лабрес, доктор хімічних наук з Університету Валенсії.
Слухає ПІДКАЗ з космосу МІЖ МОЛЕКУЛАМИ в Журнал IB.