Кількість людей у Хусмускетасі також збільшилася, зі свята прибув і Мікса Маккос, за його словами, він провів дуже приємні дні з родиною у Фоньйоді. Норд досі подорожує зі своєю сім'єю до європейських країн, нині льодовики в Капрун, Австрія.
У вихідні дні повернення Джафі історичний карнавал Саварія, який має довгу історію, був у своєму вужчому патріарсі, і, звичайно, наш друг Хасместер теж не міг його пропустити.
Історія Сомбатхеля, якому майже 2000 років, - древня Саварія - унікальна, оскільки це єдине місто в Угорщині та в Карпатському басейні, яке було заселене донині. Важливим торговим шляхом був Янтарний шлях доісторичного походження, уздовж якого значення і слава Саварії були в першу чергу незламними після його знаменитого тубільця, Св. Мартіна. Після славного періоду значення поселення було відсунене на другий план протягом багатьох століть, його колишня роль була обмежена 16 століттям. він був відновлений в кінці 19 століття. Сомбатхей - це найстаріше засноване угорське місто Ваш, який також називають королевою Заходу.
Зрештою, давайте прочитаємо розповідь Джафі про його пригоду на вихідних:
Ave Ceesar, morituri te salutant!
Карнавал «Саварія» відбувся у моєму височенному місті на вихідних, і у зв’язку з цим, дивлячись на гордо маршируючих південних легіонерів, мене вразило, якою їжею вони наповнювали свої болі в животі, як їх виготовляли, і найголовніше: ці рецепти, і чи можна ці рецепти адаптувати до нашого віку та до наших втомлених смакових рецепторів?
Ідея послідувала, я стрибнув на свою велику (буксирувальну колісницю), що буксирується вогненними паріпами, і здійснив коротку поїздку в часи імператорів, результати якої я зараз викладаю на ваші столи, мої дорогі друзі гурмана.
Годування солдатів було дуже простим та організованим. Їм давали переважно зерно, що супроводжувалось беконом, сиром, м’ясом, вином та цибулею, сіллю, оцтом та олією як приправи. Згідно з описом пізньоримського єгипетського папірусу, їх добова доза становить приблизно 1 кг хліба, півкіло м’яса, відповідно бекон, 1 літр вина. Ну, вже можна було марширувати з цим, і навіть їхнє обладнання включало посуд та посуд. Єдиною вадою краси у військовій справі було те, що вони повинні були подбати про власне приготування їжі, і тому навіть шеф-кухаря не можна було лаяти ...
Зернові культури, оливкова олія та вино відігравали домінуючу роль у харчуванні середземноморських районів, тоді як м’ясо та молоко - у легіонах, розташованих далі на північ. Зерно, отримане як головна частина, солдати розмелювали самі на ручних млинах, що належать до обладнання табору. Висівки також підмішували до борошна для випікання військового хліба. Принесіть вам кухню реформ зі своїм хлібом з непросіяного борошна ... Звичайно, це ще не квашений хліб, це міг бути римський еквівалент індійської нан або боколи.
Їжею щодня були каші, виготовлені з меленого спельти, проса, ячменю та пшениці. Приправляється олією та зеленню (цибуля, коріандр, селера, мак) або квасолею. Ну, якщо це не розтягнуло вм'ятину, то нічого!
Їх другою за важливістю їжею були бобові культури, завдяки їхній хорошій зберіганості та високому вмісту білка. З зелених овочів переважно вживали капусту, селеру та буряк. З сьогоднішньої точки зору, сварливі воїни збирали надзвичайно сучасні та різноманітні поживні речовини.
Ну, і добра також не зневажали, рясним доказом цього є велика кількість спожитих фруктів. Під час розвідки таборів було виявлено велику кількість насіння плодів: яблука, груші, сливи, виноград, малина, персики, вишня, волоські горіхи, мигдаль, фундук. Більшість із них також були збережені як справжні гурмани, висушені або замочені в меді, суслі, оцті. Ці хлопці точно знали.
Оскільки сир є невід’ємною частиною кожного прийому їжі, то й наші легіонери, що перебувають на талії, не залишились поза ним, вони робили його з нежирного молока, зціджуючи сироватку. Багато різновидів трав виготовляли шляхом додавання трав, копчення та засолювання.
М’ясо, навпаки, дає справжню міцність, і вони його правильно їли. Найпопулярнішою була свинина, яка відсунула на задній план більш популярне м’ясо баранини та козла на південному заході. До різноманітніших страв також входили яловичина та різноманітна птиця. Для консервування м’яса використовували копчення та соління.
Але тепер кілька рецептів, за якими я назвав бестселером Марка Гавія Апіція, «Предка всіх кулінарних книг» - Кулінарну книгу Римської імперії.
М’ясні рулетики за стилем Апіцій
Інгредієнти: 1 кг свинячої вирізки, 1 дл Tokaji aszú, сіль (або паста з анчоуса замість римського гаруму), сочевиця, кмин, 5 dkg мелених волоських горіхів
Спосіб приготування: кісткові ребра солять, перчать, а потім згортають. Вийміть гарний деко, налийте трохи води, покладіть в нього скибочки м’яса, фольгуйте і спечіть у гарному червоному кольорі. Тим часом приготуйте соус: змішайте токадзі з пастою анчоуса або сумішшю спецій та волоських горіхів. Дістати напіврозм’якшені м’ясні рулети з духовки, змастити соусом і запікати до готовності.
Смажене м'ясо з медом
Інгредієнти: 1 кг свинячої ніжки, сіль, акацієвий мед
Спосіб приготування: м’ясо посолити і запекти в духовці до отримання червоного кольору. Закінчивши, вилийте на нього акацієвий мед і подавайте до столу.
Курячий фронтінус
Інгредієнти: 1,5 кг курячих ніжок, 1 дл олії, сіль, кріп, цибуля-порей, коріандр, перець, 2 дл вина.
Спосіб приготування: курку обсмажити на олії до білого кольору. Потім влийте вино і воду. Приправити і готувати на пару до готовності. Коли розм’якне, додати перець.
Гарнір підбирається вільно для кожного рецепту, але не забуваємо, що в Римі ще не знали картоплі ...
Повний животик для всіх!
Від імені всіх нас я хотів би подякувати моєму другові Міксі Хасместеру Макошу за його звіт про подорожі у часі на вихідних. Якщо ви хочете дізнатись більше про Сомбателі, я рекомендую відповідну сторінку Вікіпедії та веб-сайт Історичного карнавалу Саварія.
Сподіваюся, улітку всі отримали приємний досвід, але не будемо сумувати, адже попереду «індійське літо», і, за словами мого знайомого продавця динь, ми можемо насолоджуватися медовим угорським кавуном навіть у вересні, що не є грецькою, а швидше червона диня.