санті

"Застосовуючи неперевершену оливкову олію в наших стравах, ми допомагаємо нашому мозку отримувати хороший подих кисню та поживних речовин, необхідних для його функціонування"

Санті Авалос - кухар та фахівець з питань харчування. У своїй першій книзі "Нагодуй свій мозок" він показав нам, як правильні поживні речовини можуть допомогти нам їсти нейропротекторну дієту та які найкращі продукти для цього робити. У другому, "Протизапальна дієта", він робить те саме з найкращими продуктами, щоб уникнути хронічного запалення та всіх проблем, які це спричиняє. В обох випадках оливкова олія відіграє вирішальну роль. Він розповідає нам у цьому інтерв’ю.

Ми завжди чули про дієти, корисні для серця, які захищають нас від страждань серцево-судинними захворюваннями, і раптом ви приїжджаєте зі своєю першою книгою „Нагодуй свій мозок” і говорите нам, що ми також повинні харчуватися нейропротекторами. Як у тому, що?

Добре вибирати продукти, які ми пропонуємо на свій стіл для захисту свого здоров’я, - ідея, яку століттями захищали батьки медицини. Однак ці очевидні та здорові глузд знання були витіснені протягом тривалого часу в інтересах терапії, що базується майже виключно на фармакопеї. На сьогоднішній день такий спосіб мислення, який пов’язує те, що ми їмо, з нашим самопочуттям і дозволяє нам нести відповідальність за своє здоров’я, повертається завдяки дослідженням у галузі харчової науки, але я думаю, що до цього ще довгий шлях.

Які продукти корисні, а які менше для нашого мозку?

Мозок потребує якісних жирів (оливкова олія, насіння, горіхи), оскільки, крім транспортування жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K), вони є основним матеріалом для формування його клітинних мембран. Крім того, деякі з цих жирних кислот, такі як омега3, необхідні для утворення речовин, що регулюють активність нейромедіаторів; а інші, як фосфоліпіди, пильнують, щоб сигнали без проблем доходили до мозку. Також важливо забезпечити білки високої біологічної цінності (яйце, лобода, амарант, водорості спіруліни), які забезпечують організм необхідними амінокислотами, з якими виробляються нейромедіатори; і вуглеводів, завдяки чому він отримує постійний і регулярний потік глюкози, яка є паливом, з яким працює мислячий механізм. Ці самі вуглеводи є джерелом рослинної клітковини, дуже важливої ​​для промивання організму токсинами та нейротоксичними металами, такими як свинець, ртуть та кадмій. Дієта, багата цільнозерновими продуктами, фруктами та овочами, гарантує хороший запас глюкози та клітковини.

Все це стосується макроелементів, але не можна забувати і про вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Всі ці життєво важливі речовини сприяють збереженню нашого здоров’я, але деякі особливо важливі для мозку, такі як вітамін В6, який ми можемо щедро отримувати з таких джерел, як ріпа, гарбузове насіння, авокадо, паростки люцерни, дульські водорості; фолієва кислота із зелених листових овочів, квасолі Ліма, сиру або таких добавок, як пивні дріжджі; або вітамін С, дуже важливий для виконання найважливіших функцій розуму і якого в достатку міститься у перці, брюссельській капусті, ківі тощо.

Деякі продукти особливо корисні для мозку, оскільки вони об’єднують кілька цих поживних та інших нейропротекторних речовин. Ось чому їх можна розглядати як «магічну формулу», спеціально розроблену Природою для захисту цього дорогоцінного органу. Серед них - яблуко, насіння кунжуту, лобода, гранат, волоські горіхи, авокадо, синя риба, зелений чай, і звичайно ж, оливкова олія нежирне - їжа, багата вітамінами з антиоксидантною дією та упакована якісними жирними кислотами. Не слід забувати і про воду, адже хороша гідратація життєво необхідна для мозку.

Але щоб ці продукти виконували свою місію, їх потрібно включати в збалансований і добре спланований раціон, оскільки ціле важливіше за окремі частини. Це, серед іншого, означає, що пропорції між білками, жирами та вуглеводами є адекватними, і завжди враховуючи нашу конституцію, стать, активність та особливі умови. Важливо також не надто захоплюватися їжею і дотримуватися елементарного правила вставати з-за столу, перш ніж дійти до тієї точки, де ми вже не маємо їсти.

Найнебезпечнішими продуктами для мозку є алкоголь, гідрогенізовані жири та рафінований цукор.

Яку роль відіграє оливкова олія в таких видах дієт?

Оливкова олія також багата поліфенолами з потужним антиоксидантним ефектом. Ці речовини разом з вітаміном Е роблять цей оливковий сік справжнім антивіковим мозком, оскільки вони борються з невпинною дією вільних радикалів, які дуже активні в цьому дуже жировому органі.

Як ми можемо запропонувати правильну, здорову дієту, якої легко дотримуватися і до якої можна звикнути? Іншими словами, як ми можемо навчити людей добре харчуватися?

Друга його книга має назву "Протизапальна дієта". Коли ми говоримо про запалення, ми думаємо про те, що виникає внаслідок удару або контузії, але існує й інший тип - хронічний. З чого він складається і які наслідки має?

У своїй книзі він розповідає, як дієта впливає на цей тип запалення. Розкажіть про це.

Їжа - це перший засіб, який ми маємо контролювати хронічне запалення з кількох різних причин: По-перше, оскільки воно пропонує нам можливість забезпечити організм цілою низкою поживних речовин (вітамін С, В6, селен, мідь, антиоксиданти, фітохімікати), які безпосередньо або побічно зменшити симптоми цієї підступної проблеми; по-друге, тому що ми можемо регулювати кількість і, що ще важливіше, якість жирів, які ми вживаємо, контролюючи синтез речовин (простагландинів), за допомогою яких регулюється запалення; і по-третє, оскільки завдяки добре спланованій дієті, пристосованій до наших конкретних умов, можна усунути або замінити ті інгредієнти, які можуть викликати у нас якийсь тип алергії або непереносимості, однієї з основних причин хронічного запалення.

Які продукти слід додавати до раціону, а яких слід уникати в цих випадках?

Протизапальну дієту слід складати з продуктів із середнім/низьким глікемічним індексом, але, перш за все, вона повинна бути легкою, оскільки надлишок калорій є фактором, що сприяє хронічному запаленню. Коли в нашому меню хороша частка сирих інгредієнтів, і ми включаємо продукти, багаті рослинною клітковиною, важче перевищити калорії, оскільки продукти менш концентровані і викликають більший ефект ситості. В іншому, як і при нейропротекторній дієті, ми повинні стежити за якістю їжі та уникати оброблених, консервованих, довго зберігаються продуктів тощо.

Протизапальну їжу на передовій:

- оливкова олія за якість жирів та за вміст в активній речовині, що називається олеокантал, з потужним протизапальним ефектом, дія якого порівнянна з дією ібупрофену, але без побічних ефектів.

- Ананас, особливо за вмістом бромелаїну.