У персоналі, приміщеннях та посуді слід підтримувати максимальну чистоту.

харчування

Чистота має важливе значення в роботі обробника, щоб мати можливість обробляти їжу без зайвих ризиків.

Завдання прибирання можна розділити на:

A - Чищення кухонного начиння та знімних деталей:

Кроки, які слід виконати:

  1. Видаліть залишки їжі за допомогою щітки.
  2. Замочіть і промийте інструменти в гарячій воді.
  3. Змити гарячою водою (40º-50ºC) з розчином миючого засобу.
  4. Промийте або промийте великою кількістю проточної води, щоб повністю видалити миючий засіб.
  5. Дезінфекція:

- Занурення на 2 хвилини в гарячу воду (80ºC).

- Занурення принаймні на 1 хвилину в дезінфікуючий розчин, дотримуючись інструкцій виробника.

  1. Після промивання на повітрі висушіть на папері для одноразового використання, якщо це вручну.

B- Прибирання приміщень:

Усі приміщення слід чистити та дезінфікувати, особливо зону обробки їжі.

Ви повинні врахувати 3 бали:

  1. Використовуйте відповідні засоби для чищення та дезінфекції.

Ці продукти завжди слід відокремлювати від їжі.

Слід пам’ятати, що прибирання полягає у видаленні залишків та бруду, і для цього використовуються миючі засоби; а дезінфекція полягає у видаленні бактерій та інших мікроорганізмів, і для цього використовують відбілювач, аміак тощо.

  1. Чистіть правильно.

- Він буде очищений, уникаючи підняття пилу.

- Не буде підмітати, якщо їжа знаходиться поруч.

- Стільниці, де ми будемо обробляти їжу, повинні бути сухими, тому потрібно буде заздалегідь добре почистити.

- Наприкінці дня слід провести належне очищення та дезінсекцію всього посуду та поверхонь, які були або будуть контактувати з продуктами харчування.

  1. Прибирати досить часто.

Буде прибрано щодня:

  • Кухня та їдальня.
  • Всі прилади, які контактували з продуктами харчування.
  • Столові прилади, посуд тощо.
  • Серветки, скатертини та ін. (машинна прання).
  • Ванні кімнати, якими користуються персонал та клієнти, що поповнюють папір, мило тощо.
  • Підлоги та стіни, які забруднюються.
  • Обробники одягу (прання в машинці).
  • Сміттєві баки та контейнери, розташовані на кухнях.

Буде прибрано раз на тиждень:

  • Глибоке очищення приладів, які контактували з продуктами харчування.
  • Глибоке прибирання туалетів та роздягалень.
  • Прибирання холодильників та консерваційних камер.
  • Прибирання одягу решти персоналу.

Операції прибирання будуть краще контролюватися, якщо програма очищення встановлена ​​там, де вона з’являється:

  • Коли чистити та дезінфікувати (час і день тижня).
  • Хто відповідає за прибирання, а хто той, хто контролює, як це робиться належним чином.
  • Які продукти будуть використовуватися.
  • Вкажіть, чи потрібно одягати рукавички, розбирати техніку тощо.

Звичайна річ - створити прибиральний стіл, як показано нижче.

ДЕЗІНФЕКЦІОНАТИ ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ:

ЗАГРУЗНА АМІЯ
ДЕЗІНФЕКЦІЙНИЙ І ВІДБІЛЮВАЧ
ДЕЗІНФЕКЦІЯ МИЛНОЇ ПОСУДОЧНОЇ МАШИНИ
ХАРЧОВА СОДА
ЗАГОТУВАНІ

C- Поводження з відходами

Сміття, крім залучення тварин та комах, є джерелом бактерій.

Правильне поводження та зберігання сміття важливо, щоб уникнути отруєння та зараження.

- Там повинна бути сміттєва кімната, де є сміттєві контейнери.

- Викидайте сміття щодня.

- Тримайте сміттєву зону окремо від їжі.