У персоналі, приміщеннях та посуді слід підтримувати максимальну чистоту.
Чистота має важливе значення в роботі обробника, щоб мати можливість обробляти їжу без зайвих ризиків.
Завдання прибирання можна розділити на:
A - Чищення кухонного начиння та знімних деталей:
Кроки, які слід виконати:
- Видаліть залишки їжі за допомогою щітки.
- Замочіть і промийте інструменти в гарячій воді.
- Змити гарячою водою (40º-50ºC) з розчином миючого засобу.
- Промийте або промийте великою кількістю проточної води, щоб повністю видалити миючий засіб.
- Дезінфекція:
- Занурення на 2 хвилини в гарячу воду (80ºC).
- Занурення принаймні на 1 хвилину в дезінфікуючий розчин, дотримуючись інструкцій виробника.
- Після промивання на повітрі висушіть на папері для одноразового використання, якщо це вручну.
B- Прибирання приміщень:
Усі приміщення слід чистити та дезінфікувати, особливо зону обробки їжі.
Ви повинні врахувати 3 бали:
- Використовуйте відповідні засоби для чищення та дезінфекції.
Ці продукти завжди слід відокремлювати від їжі.
Слід пам’ятати, що прибирання полягає у видаленні залишків та бруду, і для цього використовуються миючі засоби; а дезінфекція полягає у видаленні бактерій та інших мікроорганізмів, і для цього використовують відбілювач, аміак тощо.
- Чистіть правильно.
- Він буде очищений, уникаючи підняття пилу.
- Не буде підмітати, якщо їжа знаходиться поруч.
- Стільниці, де ми будемо обробляти їжу, повинні бути сухими, тому потрібно буде заздалегідь добре почистити.
- Наприкінці дня слід провести належне очищення та дезінсекцію всього посуду та поверхонь, які були або будуть контактувати з продуктами харчування.
- Прибирати досить часто.
Буде прибрано щодня:
- Кухня та їдальня.
- Всі прилади, які контактували з продуктами харчування.
- Столові прилади, посуд тощо.
- Серветки, скатертини та ін. (машинна прання).
- Ванні кімнати, якими користуються персонал та клієнти, що поповнюють папір, мило тощо.
- Підлоги та стіни, які забруднюються.
- Обробники одягу (прання в машинці).
- Сміттєві баки та контейнери, розташовані на кухнях.
Буде прибрано раз на тиждень:
- Глибоке очищення приладів, які контактували з продуктами харчування.
- Глибоке прибирання туалетів та роздягалень.
- Прибирання холодильників та консерваційних камер.
- Прибирання одягу решти персоналу.
Операції прибирання будуть краще контролюватися, якщо програма очищення встановлена там, де вона з’являється:
- Коли чистити та дезінфікувати (час і день тижня).
- Хто відповідає за прибирання, а хто той, хто контролює, як це робиться належним чином.
- Які продукти будуть використовуватися.
- Вкажіть, чи потрібно одягати рукавички, розбирати техніку тощо.
Звичайна річ - створити прибиральний стіл, як показано нижче.
ДЕЗІНФЕКЦІОНАТИ ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ:
ЗАГРУЗНА АМІЯ |
ДЕЗІНФЕКЦІЙНИЙ І ВІДБІЛЮВАЧ |
ДЕЗІНФЕКЦІЯ МИЛНОЇ ПОСУДОЧНОЇ МАШИНИ |
ХАРЧОВА СОДА |
ЗАГОТУВАНІ |
C- Поводження з відходами
Сміття, крім залучення тварин та комах, є джерелом бактерій.
Правильне поводження та зберігання сміття важливо, щоб уникнути отруєння та зараження.
- Там повинна бути сміттєва кімната, де є сміттєві контейнери.
- Викидайте сміття щодня.
- Тримайте сміттєву зону окремо від їжі.
- САРАГОССА; Інтернет-курс обробки продуктів харчування
- Спалюйте більше калорій, не усвідомлюючи цього за допомогою деяких продуктів
- Оптовий продаж горіхів, борошна, спецій, круп, шоколадів та бобових Інтернет-магазин
- Зв'язок між раннім введенням їжі у немовлят та ризиком ожиріння
- Зв’яжіть калорії з поживними речовинами у їжі, яку ви їсте - Прислів’я 1001