вони давали подрібнене, сушене, солоне м’ясо, яке вони могли замісити в котлети, які швидко подавали воду. (На наступному малюнку показано місто Мессіна від моря, звідки бере початок „Sciusceddu alla Messinese“.)
SCIUSCEDDU - Сицилійський суп з фрикадельками (рецепт)
Існує два загальних пояснення значення слова sciusceddu. Один походить від латинського слова «juscelleum», що означає суп, а інший тлумачиться від сицилійського слова «sciusciare», що означає «дмухнути». Як я вже згадував, цей суп є на столі, особливо на Великдень.
- Інгредієнти (Для 4 осіб):
- 250г фаршу (або подрібненої) телятини
- 500г сиру Рікотта
- 750 мл курячого супу
- 5 яєць
- 1 пучок петрушки
- 1 ек. тертий пармезан для котлет і жменька рікотти.
- 60 мл сухарів
- Кубок
- сіль і перець за смаком
Підготовка: Помістіть фарш з телятини в миску для змішування. Додайте 1 яйце, 1 ст. сир пармезан, подрібнена петрушка за смаком, сіль, свіжомелений перець та 1/4 склянки (60 мл) панірувальних сухарів. Ретельно перемішайте. Сформуйте в масу маленькі більші кульки розміром з оливкову ягоду і помістіть у гарячий суп і варіть.
Відокремте залишилися 4 жовтки та білок. Збийте білок до піни. Змішайте жовтки з рікоттою, додайте жменю тертого пармезану, подрібнену петрушку, щіпку солі і перцю. Покладіть суп і приготовані в нього котлети в форму для запікання. (Сільський глиняний посуд для цього чудово підходить.)
Яєчні білки обережно змішайте з рикоттою і посипте рікотту в миску над котлетами, щоб ми повністю покрили нею суп. Випікати 10 хвилин у розігрітій до 220 ° С духовці Подавати гарячим.
Caciocavallo podolico (сир)
Вищезазначений рецепт включає пармезан, але італійці також часто використовують для приготування супу напівтвердий сир у формі груші, який називається Caciocavallo podolico.
Caciocavallo podolico виготовляється з молока великої великої органічної корови, яка називається podolico. Кажуть, що предки цієї породи прибули з Азії на півострів десь за етруських часів.
Сьогодні цю корову розводять лише в Кампанії, Калабрії, Базілікаті та Апулії, на півдні. Сир може відрізнятися за смаком та кольором залежно від місця виробництва та використання вакцини. Інокулюм теляти темніший за кольором, а козячий інокулюм дає світліші сири.