“Еммаусгехен” (Emmausgehen), який відроджує історію Ісуса, але також яскраво римується до язичницьких весняних свят, став традицією швабських громад далеко від цього місця. Звичай середньовічного походження прийшов з батьківщини і є найбільш відомим Болі. У Великодній понеділок жителі святкуючих швабських сіл виходили на вулицю до льохів, щоб святкувати. Вони пили вино, розмовляли, їли освячену великодню їжу в церкві або навіть готували її з цього приводу, з якоюсь ощадливою, швабською турботою. У цей день моряки танцювали в підвалах рядами. У виноградних, виноробних швабських селах скрізь був знайдений ряд льохів та преса. Було більше місць, ніж у Немеснадудварі, де, крім підвального ряду в долині Марії, є також прес-доми вздовж Долини конопель та доріг Фельссюкешд.
Шваби
За винятком гірських німців, саксів Трансільванії та Спішу, німців, що мешкають на території історичної Угорщини, здебільшого називають лише швабами. Однак назва "швабська" (а також Rác або грецька) є зручним колективним терміном, оскільки німецькомовні громади з Нідерландів, Ельзасу, Швейцарії, Баварії, Австрії, Пфальцу, Гессену та інших регіонів є рідними для Швабії, ототожнюється зі швабами. Предки ХVІІІ століття швабських мешканців імператора округу Бач-Кіскун також походили з цього регіону, Верхнього Швабу (Schwäbisches Oberland) (1743), але, вивчаючи загальну кількість поселенців, частка швабів невелика.
Stefan Jäger, Der grosse Schwabenzug (деталь)
На додаток до широко використовуваного «швабського», ми можемо також знайти інші характерні імена, пов’язані з місцем проживання, такі як Пончіхтер із Шопрона, Штіффолер з Баранії (пор. Штіфольдер), швець зі Спішу чи Хайдебауер із рівнини Мосоні. Також загальноприйнята назва «дунайські шваби» (Donauschwaben, Donaudeutsche) нагадує про історію поселення, довгий і бурхливий водний шлях від Ульму до Ульмського Шахтеля. Термін німці в Угорщині (Ungarndeutschen) позначає поселення, пов'язане з державністю, а словосполучення Schwäbische Türkei - територію, що включає округи Тольна, Бараня та Шомодь. Ця частина країни є також найбільшим німецькомовним островом Угорщини.
У 18 столітті дунайські шваби потрапили до багатих і ледве заселених угорських земель в надії на краще майбутнє, але часто ідеалізований початок сьогодні, можливо, був дуже гірким, на що "Zuerst der Tod, dann die Not, und dann erst das Brot ". (Спочатку смерть, потім нещастя, а вже потім хліб.) Вирок також стосується. Відповідно до рядків у вірші Георга Гарніша «Шваб», шваби «емігрували і влаштувались, вони дуже сумували за своєю батьківщиною».
Хліб, тобто добробут, прийшов не сам по собі. Посилаючись на вірш Герога Гарніша, «Спочатку нам довелося очистити болото, а потім напоїти землю своєю кров’ю». Але старанні поселенці знайшли нову батьківщину, і їх кількість швидко зростала із зростанням рівня життя.
Згідно з переписом 1910 року, близько 10 відсотків (1,8 мільйона) населення в Угорському королівстві все ще має німецьке громадянство. За даними перепису населення 1920 р. Після Тріанона, лише 551 тис. Осіб, а за 30-х рр. 478 тис. Осіб заявили про свою приналежність до німецької національності. Сьогодні їх населення становить 200-220 000, що робить Швабію другою за чисельністю угорською національністю. Більшість з них мешкає в Барані, Тольні та Бач-Кіскуні. Найбільша кількість швабських мешканців графства Бач-Кішкун оселилася в сільській місцевості на південь від Калочі, Бая, Хайоса, Ерсекальми, Хартана, Часартальтена, Сукешда, Немеснадудвара.
Ощадливість і системність
A 17-18. У кулінарних книгах міської німецької громадянської кухні, яка почала процвітати в 19 столітті, рано можна побачити традиційні і все ще живі швабські чесноти: ощадливість, система та обов'язки. Сезонність і сезонна залежність раціону, безумовно, є неминучою особливістю всіх традиційних кухонь, селянського способу життя, з яких переважно зберігається зима - копчена, солона, сушена, маринована, сушена - їжа, а також білок - багата квасоля, горох, пшоно, сочевиця, сочевиця - багата картопля, що регулярно входить в раціон квашеної капусти, є винятком.
Штефан Єгер: Хюнерхоф (птахофабрика)
Основними елементами традиційної південнонімецької селянської кухні є картопля, житній хліб, борошно, багатство традиційних макаронних виробів та гаряча вода, виготовлена з борошном, жиром та дріжджами, популярна серед угорських швабів, типова для районів на південь від німецької «лінії вареників». Вареники. Пельмені - крім приготування - можна також зробити смаженими, цибулею, капустою різними способами. Картопля стала повсякденною роллю в харчуванні угорських німців, особливо взимку. У всіх формах смажені, варені, з макаронами, супом, кислими та запеченими формами, рідше, особливо при забої свиней, також трапляються з м’ясом, також у ковбасах, свинячих шлунках.
Картопля 18-19. монархії також зіграли значну роль у популяризації 19 століття, визнаючи важливість рослини у подоланні голоду. Її рекламували за допомогою описів та інших засобів. У книзі Яноша Кемлея, перекладеній з німецької, пропагує картоплю, про картоплю написано (1790 р.): «Їсти її можна приватно, смажити або відварювати, посипати сіллю або без неї»; але ви також можете змішати його з капустою, буряком, ленце, горохом або навіть будь-якими овочами ". Цю рослину, яка допомагала в нужді, німці цінували і культивували на Дунаї. Під час осіннього дозрівання сливи картопляний суп (Grumbeersupp un Quetschekuche) також готували зі сливовим пирогом. Ельзаський німецький еквівалент `` quiche lorraine '', цибульний пиріг з новим вином (Zwiewwelkuche un neier Woi), також був популярним у прес-центрах.
Соя та Стифолдер
Німецькомовні поселенці, які прибули в Угорщину кількома хвилями в 18 столітті, вже прибули з передовими знаннями з переробки свиней та новими методами. Під час забою свиней вони наповнювали, курили і стирали практично всі руки, кишечник, шлунок та сечовий міхур, зберігаючи таким чином м’ясо. Таким чином, з викривленням слова "Saumaache" утворилася Тольна-Швабська Найока, яка є не чим іншим, як членом великої родини свинячих сирів, названих на діалекті. Найока почав поширюватися в німецькій кухні в 18 столітті. Це був справжній “Вірменія-Лейте-Ессен” (їжа для бідних людей). Начинка могла бути майже будь-якою: картоплею, квашеною капустою, менш благородними м’ясними шматочками, шкіркою, вирізками, коренеплодами. Найчастіше його заправляли цибулею, швабським коньяком, майораном, кмином, мускатним горіхом, чорним перцем та сіллю. Цю страву можна також додавати гарячою до пельменних пельменів (Läwwerknepp mit Sauerkraut), подаваної з квашеною капустою.
Мабуть, найпопулярнішим продуктом швабської кухні на сьогоднішній день є застібка. Назва “Штифолдер” походить від назви групи німців, що прибули в околицях Мохача і Печа, принаймні половина з яких назвали себе з району абатства Фульда (Штіфтсфульдаер). Вони, штифлери, виготовляли - спочатку без перцю - ковбасу, на яку сьогодні претендують німецькі (Stiffulder), хорватські (stifuder) та угорські (stifolder). Stifolder, безумовно, є одним з наших найбільш міжнародних нововведень. У попередній версії паприка Stifolder все ще починається як петля, але закінчується як ковбаса. Згідно з його традиційним рецептом, він виготовляється з третини приготовленої набряклості та оболонок (іноді плечових і стегнових) нежирних, змішаних з двома третинами сирого, нарізаного гарячим ковбасним м’ясом, паприкою, перцем та сіллю. . Палити холодно, захищати від теплого диму. Видаліть від диму та зберігайте у прохолодному, добре провітрюваному місці. Ми починаємо споживати його як мінімум через два місяці дозрівання.
Варена картопля, обсмажена в беконі з цибулею, яєчня, зелена квасоля, поживна страва, а також інші продукти, приготовані з кров’ю, спожитою в Гриєворшті та кров’ю, спожитою під час зимового забою свиней, “тушкуються”. Кривава їжа була повсюдною біля селянських воріт, які шукали і віддавали перевагу всепоглинаючій, поживній їжі. “Kesselfleisch” також широко поширений при забої свинини, що називається інгредієнтами ковбаси зі смаком локшини, ароматизованими сіллю, перцем, часником, цибулею, м’ясом голови, печінкою, серцем, нирками, шкірою, беконом, м’ясною розщепленням. “Metzelsupp” або “Worschtsuppe” - це суп, приготований з жирної жирної абалеї. “Grüne Soße mit Pellkartoffeln” (варена картопля в зеленому соусі), можливо збагачена яйцями, також є типовою стравою для вашої старої країни. У нашому випадку соус-соус, доданий до вареної картоплі, викликає цю групу страв, часто просто з яйцями.
Начинки, приготовані на випіканому хлібному тісті (langalló) (цибуля, бекон, сметана, сир), також відомі та популярні в німецькій народній кухні (Ploatz, Flammekueche, Speckkuchen). Звичайно, німці, які прибули в 1700-х роках, не їли стільки м’яса, як можна було думати з того, що було описано дотепер. Дієта більшості становить 18-19. Згідно з умовами 20 століття, він здебільшого багатий клітковиною, з низьким вмістом поживних речовин, несмачний, але педантично складений, організований німецькою мовою, що добре відбивається в Speiseanordnung, який ще був живий у другій половині 20 століття .
Замовлення їжі (Speiseanordnung)
Штефан Ягер, Ін дер Кірхе (У церкві)
“Speiseanordnung” означало, яку їжу зазвичай готували в певний день тижня. На початку 1970-х років порядок харчування, який все ще жив у багатьох частинах села, міг бути змінений відповідно до наявних інгредієнтів, але за своїм духом він все ще демонстрував столітній порядок. Наприклад, у деяких селах у понеділок та п’ятницю в основному готували квасолевий суп, а в середу - день з макаронами. У вівторок найбільше овочів прийшло на стіл, як і в четвер. Неділя була днем святкового м’ясного або кісткового супу з великою кількістю овочів та різноманітних вкладишів. У більшості сіл, внаслідок суворого порядку харчування, назва днів тижня була замінена малою іронією назвою їжі того дня. Назви днів з понеділка по суботу були, наприклад: понеділок - Нудельтаг (день макаронів), вівторок - Крауттаг (день капусти), середа - Флейштаг (день м’яса), четвер - Кнодельтаг (день пельменів), п’ятниця - Бохентаг ( день немовляти), субота - Картофф, неділя - державне свято (Фейєртаг).
Невелике уточнення, «у 18 столітті частина придунайських швабів була завезена в Угорщину т. Зв Люди графа Петера Зічі на плоту під назвою "Ульмер Шахтель".
Після перемоги проти турків у Будаварі 2 вересня 1682 року Обуда була повністю обезлюднена. З угорських сімей, які втекли під час облоги, лише 40 сімей переселяються із захисним листом. Граф Петр Зічі, як поміщик Обуди, визнавши необхідність обробітку маєтку та робочої сили, відправив комісарів до провінції Баден-Вюртенберг. Вони, викупивши тих, хто мав намір емігрувати, забезпечили свої платіжні зобов’язання (викуп від місцевої панщини або так званий Браутлауф) у своєму маєтку.
Ці люди також приносили із собою тварин і рослини (саджанці трави, виноградні лози), але переважно їх звички та рецепти їжі.
Типовий типовий рецепт від Óbuda: тонкий затискач. (Спробуй це.)
Інгредієнти: (на 10 кг): 7 кг свинини, - 3 кг жирного бекону, - 22 dkg солі, - 1,5 dkg азотної солі, - 3 dkg меленого білого перцю, - 3 dkg меленого насіння кмину, - 0,2 dkg меленої гвоздики, - 1 дкг імбиру, - 1,5 дкг мускатного горіха, - 5 дкг часнику, - 20 м овечої оболонки.
У мене є інгредієнти, але я також хочу знати точне приготування.
САНІ .
Думаю, багато хто з нас знайшли нові ідеї, речі в установці/більше 300 років/
звички до і після.
Шановний Олександре !
Я приєднаюся до Єви Будей, якщо у вас буде час і сили,
ваш матеріал буде радий бути проінформованим про порушену тему.
Дякуємо за привітання М.А.
Шваби (Харта) використовують лише 3 інгредієнти, сіль, перець, часник.
- SCIUSCEDDU; Сицилійський суп з фрикадельками Їжа; Вино
- ТРІАНОН; що точно не приходить в голову соус Тріанон! Харчування; Вино
- СВЯТІ В ГРОЗНІ; покровителі від Вінсенса до Джона Фуда; Вино
- ПІНІСОВИЙ СУП ТІГРІС; сумнівне зілля їжі вічної мужності; Вино
- ЗЕЛЕНІ НАСІННИКИ Що робить наш торт зеленою їжею; Вино