seco

Рецепт Секо де Кабріто а-ля Нортенья

El Seco de Cabrito - одна з найрепрезентативніших страв північного Перу з деякими варіаціями в різних регіонах головний інгредієнт - ніжне м’ясо малюка, його подають до квасолі, заправленої цибулею та часником. Це типова їжа регіону Ламбаєке (Трухільо, Чиклайо, Піура), яку вживають переважно під час популярних та сімейних фестивалів. Їсти!

  • Рецепт Секо де Кабріто а-ля Нортенья
  • Як підготувати Секо де Кабріто а-ля Нортенья
    • Інгредієнти
      • Для Секо де Кабріто
      • Для квасолі:
    • Інструкції
    • Хитрості та поради
  • Історія Секо де Кабріто

Як підготувати Секо де Кабріто а-ля Нортенья

Сушені дитина з квасолею

З півночі Перу ми привозимо вам одну з їх типових страв - Секо де Кабріто з квасолею. Одне з тих страв з неймовірним смаком на основі найкращих інгредієнтів перуанської півночі (дитина, жовтий перець, кабачковий лош, чича-де-йора).

  • Час підготовки: 20 хвилин
  • Час приготування: 1 година 40 хвилин
  • Загальний час: 2 години
  • Закусочні: 4 особи
  • Калорії: 260 ккал

Інгредієнти

Для Секо де Кабріто

  • 1 кілограм дитини
  • 2 склянки чича-де-йора без солодкого
  • 1 велика червона цибулина, нарізана кубиками
  • 1 помідор, нарізаний кубиками
  • 1 зріджений жовтий перець
  • 2 столові ложки подрібненого часнику
  • 3 столові ложки кабачкового лоше порізати на квадрати
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 склянка листя кінзи подрібненої кінзи
  • Сіль і перець за смаком
  • 4 склянки вареного рису

Для квасолі:

  • 1/2 кілограма лицарської або канаркової квасолі
  • 1/4 свинячих ребер з кісткою
  • 1 шматок свинячої шкірки
  • 1 червона цибулина, нарізана кубиками
  • 2 столові ложки часнику подрібненого
  • Сіль і перець за смаком

Інструкції

  1. Розріжте малюка на 8 частин, приправте їх сіллю, перцем і чайною ложкою меленого часнику. Додайте чича-де-йора і дайте їй відпочити 2 години.
  2. Через дві години нагрійте велику каструлю з гарячою олією і приготуйте заправку з подрібненою цибулею і подрібненим помідором, поки цибуля не стане наполовину прозорою, а помідор зменшиться.
  3. До попередньої заправці додайте шматочки малюка разом з їх соками (рідиною), а також коріандр, жовтий перець та кабачковий лош, нарізані квадратиками. Нехай все вариться на середньому вогні приблизно 40 або 45 хвилин, поки дитина не стане м’яким.
  4. Поки малюк готує, він готує квасолю. Помістіть квасолю з водою в горщик і накрийте водою, що перевищує, додайте свиняче ребро, шматок свинячої шкірки. Нехай вариться, поки квасоля не стане кремовою. Час варіння залежить від виду квасолі. Якщо ви хочете, щоб вони швидко приготувались і були кремовими, нижче - порада
  5. Коли квасоля майже закінчиться, приготуйте заправку з цибулі, подрібненого часнику, солі та перцю, додайте її до квасолі та залиште на час, поки квасоля закінчить варити.

Тоді я залишаю вас ТРИ ТАЙНИ що зробить цю страву захопленням

Хитрості та поради

  • Щоб квасоля готувалася швидше і була більш кремовою, рекомендую залишити їх замочувати у воді напередодні ввечері.
  • Тим, хто занадто страждає від квасолі і хоче уникнути метеоризму, бажано готувати квасолю з подрібненою материнкою, крім чудового смаку та аромату, які вона надасть, вона допоможе вам протягом наступних кількох годин.
  • Щоб Seco de Cabrito був багатшим, також додайте склянку чорного пива під час наливання чича-де-йора, решта пива для вас. Це буде вражаюче!

БЕЗКОШТОВНИЙ РЕЦЕПТ КОЖНИХ ТИЖНІВ!

РЕЄСТРУЙТЕСЬ ТУТ

І отримуйте неопублікований рецепт кожні вихідні на електронну пошту.

Історія Секо де Кабріто

Ель Секо - тушонка арабського походження і відома ще з колоніальних часів, де її називали Секо Таджіме, і її готували з баранини. Коріандр - основна приправа Секо де Кабріто, його привезли з Іспанії разом з іншими вишуканими травами та спеціями, що відзначили смак перуанської кухні.

Ми можемо виділити: базилік, лимонна вербена, м'ята, шавлія, перець, кориця, розмарин, орегано, чебрець, кріп, петрушка, імбир, шафран, кмин тощо.

В Новий посібник перуанської кухні (анонімний 1895) зазначено, що:
Seco de cabrito також готується з ніжним м’ясом баранини. Цю рагу слід заливати з дуже густим соусом, тому, коли вона вариться, сіль слід перевірити і залишити дуже низькою, щоб при споживанні вона не сильно виходила.

Перед подачею кислий апельсин віджимають і все розмішують. Подібно до цього "секо де кабріто" має північне походження, особливо з Піури та Ламбаєке. У Трухільо, з огляду на відсутність цього виду м’яса, його замінюють бараниною.

Секо де Кабріто з квасолею - це вечірка, сімейна страва, то чому б не поділитися нею, щоб інші також могли навчитися її готувати? Прокоментуйте, оцініть рецепт і поділіться!