можна використовувати

Жодна інша їжа, яка більш належним чином не заслуговує на кваліфікацію овочевого м’яса як сейтан, не тільки завдяки високому вмісту білка (24,7%), а й за запахом, текстурою, смаком та консистенцією. Крім того, його можна використовувати в кулінарії так само, як і м’ясо.

Сейтан - це не що інше, як клейковина пшениці (де містяться практично всі її білки). Це високооздоровлююча та засвоювана їжа для всієї родини.

Її можна приготувати вдома дуже легко і переконатись, що це абсолютно натуральна їжа, на відміну від більшості текстурованих овочевих м’ясних продуктів, які сьогодні представлені на ринку, і які насправді є високообробленими продуктами.

Сейтан - це пшеничний білок (так званий глютен), який відокремлюється від крохмалю та висівок після замішування, промивання та, нарешті, варіння. Це поживна їжа з сильним смаком та текстурою, схожою на м’ясну.

Хоча це новий продукт харчування для багатьох з нас, сейтан протягом тисячоліть використовується як джерело рослинного білка в країнах Сходу.

Застосування Сейтана на кухні

• Для страв зі злаків або макаронних виробів

• Для супів, бульйонів або рагу

• Для рагу, запеченого, смаженого або смаженого

• Швидкі бутерброди, закуски, канапе та закуски

• Канелоні, котлети, крокети, печеня.

Овочеве м'ясо

Цільного зерна

Рис

Він становить основну їжу половини людства.

Він має гіпотензивні властивості та високий вміст натрію та калію, що робить його основною їжею в будь-який день.

Він дуже травний і рекомендується для будь-якого віку. Існують різні сорти рису залежно від клімату та якості ґрунтів.

Білий рис, на відміну від цільної пшениці, пройшов процес рафінування, при якому майже весь білок, вітаміни групи В, мінерали та вміст клітковини втрачаються.

Вівсянка

Дуже поживна їжа, яка забезпечує силу та життєві сили, стимулює роботу щитовидної залози та покращує стійкість до холоду.

Це озима крупа par excellence, з кремоподібною і гладкою консистенцією.

Він багатий легко засвоюваними жирами. Рекомендується полегшити фізичний знос.

Сарацинський

Гречка або гречка не є належним чином злаком, оскільки вона належить до сімейства полігонових.

Містить більше кальцію, ніж пшениця, та кілька незамінних амінокислот, включаючи триптофан, присутніх у тваринних білках.

Каш, або смажена гречка, - російська національна страва, ідеальна їжа для зимових та холодних країн.

Вирощування гречки не створює біологічних проблем, оскільки вона не може рости на землях, удобрених азотом, тому використання хімічних добрив на плантаціях зменшило її вирощування.

Жита

Це одна з найчистіших оболонок злаків, і її важко засвоїти, якщо її просто приготувати у цілому вигляді.

Північноєвропейські країни споживають багато житнього хліба.

Це чудовий розріджувач крові. Це робить судини більш гнучкими і рекомендується у випадках гіпертонії та судинних захворювань.

Пшениця

Саме злакові культури найкраще пристосовуються до нашого клімату.

Він містить усі відомі мінеральні солі, численні мікроелементи та необхідні вітаміни (B1, B2, B12, D, E, K, PP.).

Завдяки твердості оболонки були розроблені різні похідні: цільнозернові макарони та спагетті, булгур, кус-кус та сейтан (білок глютену).

Ячмінь

Це перша відома злакова культура: вона була знайдена більше 4000 років тому в Абіссінії (Ефіопія) та в Непалі.

Це освіжаюча їжа і має заспокійливі властивості, особливо при запаленні органів травлення та сечовивідних шляхів.

Приготовлений, він має відновлювальні властивості у випадках демінералізації.

Кіноа

Родом з Анд, це було основною їжею інків.

Рослина росте в екстремальних умовах: великій висоті, холодній температурі, інтенсивному сонці, сухості, морозі.

Це дуже універсальна крупа, і вона готується дуже швидко за менший час, ніж рис.

Це легке і з дуже особливим смаком.

Його можна використовувати в супах, кремах, рагу, салатах, соте овочах, бобових.

Синку

Жовтуватого кольору, дрібне і кругле зерно, має солодкуватий смак.

Він дуже багатий фосфором, залізом, вітаміном А та лецитином, що робить його ідеальним злаком проти інтелектуальної втоми, нервової депресії та анемії.

Це також допомагає регулювати рівень цукру в крові.

Пшоно, як і рис, має м’яку і травну оболонку, яку дуже легко готувати.

Нут

Це південна бобова рослина, яка представлена ​​округлими зернами жовтувато-охристого кольору, що містяться в стручках.

Рослина відрізняється великою сільськістю і добре підтримує як холод, так і сильну спеку.

Іспанський нут, який використовується для споживання людиною, зазвичай походить із сорту "макрокарпун". Однак сімнадцять видів нуту шести комерційних видів відомі з Кастилії-і-Леон, Кастилії - Ла-Манчі та Андалусії. Найвідоміші виробляються в заморському містечку Фуентесауко.

Він є вихідцем із середземноморського басейну, і латиною він отримав назву "cicer". Ось чому Цицерон отримав своє прізвисько за те, що на носі мав бородавку у формі нуту.

У гастрономії їх зазвичай вживають як гарнір, у рагу та каструлях, у супах та пюре.

Вони також включені в такі рецепти, як галицький нут, каталонський нут, рагу з баранини з нутом та нут а-ля беджарана.

На ринках їх можна знайти сухими або натуральними, і вони вважаються дуже енергійною їжею.

Бобові культури

У всіх країнах існує велика різноманітність бобових культур, які, крім того, що вони є гарним доповненням до цільнозернових, пропонують нам значний внесок у білки.

Разом вони можуть забезпечити повний баланс усіх незамінних амінокислот тваринного походження без необхідності вдаватися до корму для тварин.

Правильне приготування бобових завжди важливо, щоб вони повністю засвоїлися. Якщо їх готувати з водоростями комбу або вакаме, вони полегшують засвоєння поживних речовин під час швидшого приготування.

Якщо ми приймаємо вегетаріанську дієту, ми повинні піти потроху; організм повинен звикнути і навчитися природним чином поглинати рослинні білки. Краще поступово змінювати: від насиченого м’яса тваринного походження до рибного, а потім до рослинних білків (сейтан, тофу, темпе), включаючи бобові кілька разів на тиждень.

Якщо замість солі ми хочемо заправити їх невеликою кількістю місо або соєвого соусу, ми повинні зробити це в кінці варіння, залишаючи лише три хвилини на повільному вогні, щоб приправа ідеально прилипала до приготовлених бобових.

Бажано часто вживати бобові, супроводжуючи їх коренеплодами та круглими овочами.

Час приготування залежатиме від їх розміру та від того, коли вони будуть зібрані та висушені.