Можливо, ви помітили, що багато рецептів, які я публікую, є новими та вегетаріанськими для вас. Це не те, що я вегетаріанець, але я не противлюся їжі, яка мені більше подобається, ніж м’ясним стравам.
Ще одним аргументом для включення цих страв до свого меню є те, що словацька кухня не дуже думає про "бідних". Вибір низькокалорійної їжі обмежений і не кожен готовий жити щодня на сухій дієті. Вирішивши схуднути, деякі продукти стали для нас табу, і їх дуже багато. Для словака, якого розводять на варениках та млинцях із бриндз, це піднімає проблему, що їсти. У цьому випадку дуже доречно «позичити» деякі страви у інших народів і трохи «європеїзувати» їх. Навіть якщо ви знайдете деякі інгредієнти екзотичними, вам це сподобається. Тож це не справжній «фарфор» чи будь-який інший азіатський рецепт, хоча я напишу в заголовку «китайський стиль», це все підходить для нашого онімілого, словацького язика.
Приготування їжі комусь може здатися трудомістким. Однак він не вибагливіший за згадані пельмені чи млинці. Я знаю, про що кажу, бо я теж можу це приготувати. Моя хороша порада полягає в тому, що ви готуєте те, що можете, у великих кількостях і заморожуєте. Тоді варто витратити час на підготовку.
Що таке сейтан?
Це білок пшениці (клейковина), який отримують із борошна вилуговуванням крохмалю.
Історія
Він був розроблений більше тисячі років тому дзен-буддистськими ченцями в Китаї та Японії.
Для чого він використовується і який він на смак?
Це дуже смачний замінник м’яса. Його можна використовувати в домашніх рецептах замість м’яса. Наприклад Угорський гуляш, суп Držková, віденський стейк. Він має повний і сильний смак і соковито-дрібну консистенцію. Він має високий вміст білка (до 25%), високу здатність насичувати і не викликає вироблення шлунку.
Чому їсти сейтан, а не м’ясо?
На смак у деяких стравах він смачніший за м’ясо. До того ж він дуже дієтичний. 100 г має 546,4 кДж. Порівняйте це з енергетичними цінностями (навіть нежирного) м’яса, і ви зрозумієте, що це ідеальне харчування для схуднення.
Це справді на смак як м’ясо?
Я так не думаю. Однак я готую його, тому мушу знати, що це не м’ясо. Якщо хтось може його смакувати як слід, це справді нагадує м’ясо. Одного разу колега пожартував з мого візиту і запитав їх, чи знають вони, яке м’ясо їдять. Вони не здогадалися, і він сказав їм від собаки. Мені довелося довго переконувати їх, що це не м’ясо, і вони їли дуже підозріло на мене. (Я не думаю, що вони вірили, що їжа зроблена з борошна.)
Зберігання
Після маринування його можна зберігати в холодильнику лише 4 дні, протягом яких його потрібно використовувати. Його потрібно заморозити для більш тривалого зберігання.
ОСНОВНА ПІДГОТОВКА
1 кг пшеничного борошна (я використовую гладке, але деякі роблять його з грубого)
У горщику замісити тісто. Налийте холодної води, щоб занурити тісто, і залиште на 50 хвилин. відпочивати. (Я залишаю 5 хвилин. У літературі йдеться про 50 хвилин. Теоретично я ніколи не повинен досягти успіху.)
Замішуйте тісто у воді, поки вода не стане білою, як молоко або вершки. Вилийте білу воду і повторіть процедуру з теплою водою. Ми робимо це до тих пір, поки вода не залишається прозорою і більше не змивається крохмаль з тіста.
Покладіть сирий сейтан у велику каструлю з підсоленою сильною окропом і варіть 50 хвилин. Протягом першого хв. за допомогою шляху ми іноді рухаємо фурункул, щоб він не зачепився за дно. Пізніше воно спливає на поверхню, і це не потрібно.
З кілограма борошна утворюється 1/2 кг сеїтану.
Після варіння дайте йому стекти з води і виріжте з нього скибочки, кубики або локшину. Залежно від того, в якому рецепті ми хочемо його використовувати.
МОРІНУВАННЯ
Щоб сейтан мав смак м’яса, ми маринуємо його. Немаринований сейтан можна використовувати в супі з голови замість ручок або як замінник бичачих залоз. Ці «підроблені» продукти також приємні на смак людям, котрі в житті не хотіли б засовувати горло чи бичачі залози в рот. На смак їжа не впізнається, просто вона "не пахне".
Маринад
Відваріть чилі або гострий перець у 1/2 л густого яловичого бульйону (вегетаріанці дають овочі). Бульйон повинен бути міцним, «соленим». Рекомендую не солити його сіллю, а рідким суповим перцем. Додайте в бульйон столову ложку або дві томатного пюре або кетчупу і 2 чайні ложки цукру, і ми також можемо додати трохи майорану.
Рецепт маринаду - 1,5 кг нарізаних скибочок. (Цю кількість я зазвичай готую.)
Кожен може приготувати маринад за своїм рецептом, і я буду вдячний, якщо він напише свій рецепт. Скільки людей, стільки і смаків. Але не забудьте додати в маринад щось солодке. Іноді я також додаю буряк і пропускаю цукор, тоді він також має колір м’яса.
Маринувати 2 дні в холодильнику. Вичавлюємо м’ясо з маринаду. Відокремте частину, яку хочете використовувати в рецепті, а решту заморозьте.