Пам’ять про минуле Різдво переслідувала пам’ять про пластикових, твердих і нудотних виродків. Я вирішив розрахуватися з ним, і цього року я люблю цю піну.
З дитячими спогадами важко боротися. Я все ще відчуваю озноб від супу зі шпинату та щавлю, але, на щастя, мені подобається їсти перший у будь-якому іншому вигляді. Звичайно, і це не пройшло легко, тому що, керуючись іннервацією, я в основному відкидав усе, що містило шпинат або щавель. Можливо, навіть моє небажання зеленіти датується звідси, але не будемо спускатися до фрейдівських глибин. На щастя у свої двадцяті роки я дійшов до того, що вже робив спробу подолати ці застряглі недобрі смаки. Тож йому вдалося подружитися і зі шпинатом і відкрити його гарбузу. У галузі солодощів я зіткнувся з кількома ворожими смаками, крім желейних різдвяних цукерок. Але дослідження спогадів дитинства нагадали мені одного з постійних персонажів Різдва, дух безе, який виявився неїстівним, незважаючи на всі спроби.
За моїми спогадами, ми, діти, завжди скептично дивились на це кругле, запашне цукру щось, що при укусі в нього майже розбилося під зубами і не залишило жодного ідентифікованого смаку, крім того дивовижно-солодкого цукрового смаку. Хочу зазначити, що насправді ніколи не було проблем із солодощами! Але мені не вдалося зрозуміти, чому існує безе. Я знаю, що він став постійним учасником святкових приношень тут, бо його тітка любила його. Але поза ним ніхто ніколи не торкався маленьких білих або рожевих обручів, тому зазвичай половина з них потрапляла у смітник. Сімейний опір також добре видно з того, що вони ніколи не були саморобними. Може проблема була тут? Хто знає.
Однак за останній рік я стикався з цією цукеркою все частіше, незалежно від будь-якого свята, в іншій формі, ніж я звик. Ці чудові кургани безе, які зараз пропонуються у все більшій кількості пекарень, підняли питання про те, чи можна подолати поганий досвід, спричинений стиропороподібною текстурою? Свою першу спробу в стилі я зробив у Парижі, в буланджері-пасти, який найкраще міг би описати як дивовижне поєднання пекарні та кондитерської з чудовими казковими десертами. Я почав із зразка фісташки, і, маю сказати, досвід теж не був близьким до дитинства. Хрустка всередині безе покривала м’який, майже кремовий інтер’єр, і крім солодкості цукру, також був сильно присутній смак фісташки.
І після цього зупинки не було. Я досліджував, дегустував і вдома, а тепер, коли свято наближається, вирішив спробувати і домашнє. Я скористався можливостями Інтернету, осмислив статті, відео, і ось так народилося це тріо: гладке, розсіяне мигдалем, какао та фруктове пюре. Треба визнати, що я також трохи допоміг в особі Сандора Кіса, шеф-кухаря Мієле. Завдяки йому цілунки можна було робити в розумній духовці, яка мала власну програму безе. Але я обіцяю, що зроблю це вдома, навіть у простіших умовах!
Тож секрет досконалих безе, на мій досвід, полягає в наступному:
- Зважте яєчні білки, не розраховуйте на шматки, щоб ми могли точно з ними працювати.
- Використовуйте цукрову пудру або кристал та цукровий сироп, виготовлений з них. Довідку з останнім можна знайти у доданому відео.
- Наша піна повинна бути дуже твердою. Моя мама настільки навчила її мудрості, що якщо ми перевернемо миску догори дном, вона з неї не випаде.
У підсумку я вибрав рецепт з французької пекарні, результат, можливо, завдяки наслідкам обставин, був ідеальним. Зовні хрустка, м’який інтер’єр, без ефекту гелю, просто солодкий, какао, фруктовий смак. Звичайно, я повинен зазначити, що одного з цих безе достатньо. Я все ще віддаю перевагу бейгліту з різдвяного виробництва, але я вже бачу майбутнє в безе, і якщо у мене вдома надлишок яєчного білка, я вже знаю, що робити.