Ми навіть не думали б, скільки це могло б піти на заливку: без неї на нашій тарілці пошириться лише суха зелень, з нею це буде досвід розтріскування салату. Ми покажемо вам, що робить заправку гарною!
Зіпсована (наприклад, занадто кисла) заправка може зробити навіть найдрібнішу зелень неїстівною, тоді як вдала заправка піднімає споживання салату до зовсім іншого виміру.
Хороша заправка для салату:
- покривають зелень листа майже непомітно,
- гармонує з овочами,
- його компоненти знаходяться в рівновазі.
Кількість
Також не добре мати занадто мало заправки і не повністю охоплювати овочі, але також не щастить мати салат в заправці. Кількість заправки оптимальна, якщо на дні миски від салату не залишається нічого. На 4 порції салату приблизно Ви можете розраховувати на 1,5-2 децилітри заправки.
Ви вже читали їх раніше?
Інгредієнти
Виходячи з інгредієнтів, ми виділяємо дві основні групи заправок для салатів: начинки з оцтово-олійного масла і вершкові начинки (на основі майонезу, йогурту, кефіру тощо) при приготуванні заправок.
Заправка з оцтової олії (також відома як винегрет або французька заправка)
- Чим тонший результат, тим вища якість оцту, відповідно. для нього використовується масло. На щастя, зараз у супермаркетах ми маємо дивовижний асортимент, коли шукаємо оцет та олію: бальзамічний оцет, оцет з білого вина, яблучний оцет та фруктовий оцет - також чудовий вибір; класично м’яка оливкова олія включена, але ви також можете поекспериментувати із використанням волоського горіха, гарбузового насіння та олії авокадо, а також різні пряні олії надають заправці смачний смак.
- Інгредієнти завжди повинні бути кімнатної температури.
- Або працюйте разом компоненти в мисці ручним віночком, або ще легше струсити інгредієнти в невеликій баночці.
- Спочатку розчиніть сіль в оцті, оскільки вона не розчиняється в олії, і лише потім повільно додайте маслянисту частину.
- Традиційно пропорції складають 3 частини олії, 1 частина оцту. Крім того, у вінегрет додають сіль і трохи свіжо подрібненого перцю. Емульсія досконаліша, якщо додати трохи гірчиці, на початку змішати її з оцтом і сіллю.
- Якщо частину оцту замінити фруктовим соком (лимонним, апельсиновим або грейпфрутовим), пропорції змінюються: у цьому випадку зважте 1 частину олії на одну частину цитрусового соку.
- Без дегустації було б важко досягти рівноваги кислотно-масляних частин, перш ніж оголосити їх готовими, вилизувати заправку і регулювати пропорції, регулювати смакові якості.
Одночасно ми можемо зробити більшу кількість оцтово-олійної заправки, вона зберігається у закритій пляшці та охолоджується протягом 2 тижнів. Перед використанням добре струсіть, щоб компоненти знову змішали!
Вершкові начинки
- Тут немає строгих пропорцій, як попередні.
- Основою крему може бути майонез, йогурт, кефір або навіть сметана. Для останнього також варто додати трохи масла в заправку, щоб отримати шовковистий результат.
- Приправа: можна заправити сіллю, перцем та будь-якими зеленими спеціями, які вам подобаються.
- Такі фактурні заправки більше підходять для помідорів та огірків, ніж для зелені листя.
Терміни
Якою б заправкою не користувались, важливо, щоб (за деякими винятками, наприклад, салатом з капусти) просто вилив салат на шию безпосередньо перед подачею і обережно перевернув його, інакше все це зійдеться.