Ми збираємось розробити попередню статтю "Чи можна затримати старіння?" представляючи кожен з найдавніших народів планети. Перший з них - абхазький народ.

народу

Абхазія (Абхазія) Це колишня незалежна республіка колишнього СРСР, яка після зникнення була анексована територією, яка зараз є Грузією. У 70-х роках цей регіон Кавказу вважався районом світу, де була більша частка людей, які досягли 100 років. Доктор Грегорі Н.Стічінава, геронтолог, вивчав відомих долгажитілі (чоловіків, які довго живуть) на півдні Кавказу, в абхазьких народах. Коли він проводив своє дослідження, було 190 людей старше 100 і 1500 старше 90 років.

Стічінава довгий час намагалася відкрити секрет довголіття абхазів. Головною філософією цього міста було «Не роби занадто багато як для більших, так і для менших». Тобто, не їсти, не пити, не працювати і не займатися статтею надмірно, але також не впадати.

81% абхазів старше 90 років не мають проблем зі слухом і зором.

За словами Стічінави, секретами сторіччя Абхазу є:

Традиційна абхазька кухня

Соус Абджика

Соус для супроводу круп, овочів, м'яса або риби. Це найбільш вживаний базовий соус.

  • 2 сушені червоні перці халапеньо (кайенський)
  • 6 зубчиків часнику
  • 2 столові ложки подрібненого коріандру
  • 2 столові ложки подрібненої петрушки
  • 2 столові ложки фаршу кропу
  • ¼ чашка оливкової олії
  • 2 столові ложки мелених волоських горіхів
  • 1 щіпка солі

Підготовка Всі інгредієнти подрібнюються разом.

Соус пурпуліга

Цей соус зберігається в банці на полиці на кожній кухні, щоб використовувати його як приправу для ароматизації багатьох страв.

  • 1 десяток сушеного червоного кайенського перцю
  • 3 столові ложки морської солі
  • ½ чашка очищених волоських горіхів
  • 2 зубчики часнику
  • 1 чайна ложка насіння коріандру
  • ½ чайна ложка материнки
  • 3 скибочки черствого хліба, змоченого у воді і добре процідженого
  • Чашка води

Почніть з розколювання червоного перцю в мисці, щоб його розчавити. Потроху додайте кожен з інгредієнтів і добре змішайте. Додавайте воду потроху, оскільки ви повинні отримати дуже густу пасту.

Соус Ногада

Цей соус подається як супровід до сушених абхазьких квасолі, квашеної капусти, парової брокколі або інших овочів.

  • 100 г подрібнених лущених волоських горіхів
  • 1 невелика цибулина, четвертована
  • 1 зубчик часнику
  • 1 столова ложка Пурпулджига
  • 4 скибочки хліба напередодні, змочені у воді, процідили
  • Вода

Всі інгредієнти додають потроху в ємність і потроху їх подрібнюють. За допомогою трохи води це повинна бути консистенція каші.

Озбек Пілав - рис

Рис - основний продукт абхазької дієти. Це приклад страви з рису, яку готують для святкування події.

  • 1 склянка рису
  • 2 склянки води
  • 1 велика цибулина, подрібнена
  • 2 середні моркви, нарізані кубиками
  • 1/3 склянки родзинок
  • ½ чашка гороху
  • ¼ чашка кедрових горіхів
  • 2 чайні ложки морської солі
  • 2 столові ложки олії

Ви починаєте з кип’ятіння води, а цибулю та моркву подрібнюєте на невеликі шматочки. Тушкуйте овочі в невеликій кількості олії протягом 5 хвилин на середньому вогні, додайте дрібку солі та родзинки і тушкуйте ще 3 хвилини. Додаються кедрові горіхи, все розмішується і додається гаряча вода. Коли він почне закипати, додайте рис, розмішайте його і тушкуйте на кришці. Варіть необхідний час, поки рис не вбере всю воду. Вони в кінцевому підсумку розміщують горох, якщо він заморожений, то готується близько 10 хвилин, якщо він сирий, менше 5 хвилин вони готові.

Абхазька квасоля (це великі білі боби, схожі на боби з Ла-Гранджа)

  • 1 склянка сушеної квасолі
  • 2 середні цибулини, нарізані кубиками
  • 3 середніх помідора, подрібнені
  • ½ або 14 унцій кубиків помідорів з соком
  • 1 невелика морква, подрібнена
  • 1 середній зелений солодкий перець, нарізаний кубиками
  • 1 чайна ложка солі
  • Каєнський перець
  • 5 столових ложок оливкової олії

Замочіть квасолю на ніч у теплій воді. На наступний день прокип’ятити 5 хвилин, вимкнути вогонь і вийняти квасолю. З іншого боку, в каструлі з невеликою кількістю оливкової олії тушкуйте цибулю, моркву, зелений перець з дрібкою солі приблизно п’ять хвилин на середньому вогні. Додайте м’якоть помідорів, перець, варені боби, гарячу воду, поки все щедро не покриється, оскільки варіння тривале, і може знадобитися додати більше води. Дайте йому закипіти, а потім поставте кришку і зменште вогонь, щоб він варився до тих пір, поки квасоля не стане м’якою, це може тривати більше години. Її потрібно регулярно помішувати, щоб вона не липнула. Боби можна готувати в скороварці, щоб скоротити час приготування.

Курка Абхазії

Ця страва вважається національною стравою Абхазії. (4 або 5 порцій)

  • 1 курка
  • 2 столові ложки солі
  • Вода для покриття
  • 1 середня цибулина, дрібно нарізана
  • 2 столові ложки олії
  • 1 склянка ногади
  • 1 склянка курячого бульйону
  • ¼ чашка оливкової олії
  • Кайенський перець або паприка

Покладіть курку в горщик і залийте її водою, додайте дві столові ложки солі, накрийте кришкою і варіть до готовності курки. Вийміть курку і тримайте бульйон. Курку обробіть кісткою і розділіть на невеликі шматочки. Тушкуйте цибулю на олії приблизно 5 хвилин або до готовності. Додайте шматочки курки і змішайте з цибульним соусом. Приготуйте соус, розвівши чашку горіхового соусу в чашці курячого бульйону. Слід домогтися текстури білого соусу. Полийте цим соусом м’ясо курки і тушкуйте на киплячому вогні. Завершіть додаванням столової ложки паприки або кайєну з олією і полийте приготування курки.

Червона квасоля з волоськими горіхами та гранатом (6 до 8 порцій)

    200 г дрібної червоної квасолі (

1,25 чашки)

  • 3/4 чайної ложки солі
  • 1 цибулина, очищена від шкірки і дрібно нарізана (можна бланшувати, щоб вона не була надто гострою)
  • 2 гілочки коріандру
  • 1 гілочка петрушки
  • 1/2 склянки щедрих волоських горіхів
  • 1 зубчик часнику, очищений від шкірки
  • 1 невеликий червоний кайенський перець
  • 1/4 чайної ложки кориці
  • Щіпка меленої гвоздики
  • 1/2 чайної ложки рослини календули
  • 1/2 до 3/4 склянки гранатового соку (або лимонного соку)

    • Замочіть квасолю на ніч, покриту водою. Покладіть квасолю у великий горщик і залийте свіжою водою. Додайте 1/2 чайної ложки солі. Доведіть воду до кипіння і варіть на повільному вогні, поки квасоля не стане м’якою, близько години. Зливаємо і додаємо подрібнену цибулю. У ступці розім’яти коріандр і петрушку разом з волоськими горіхами, часником і паприкою. Додати до квасолі. Потім додайте суміш кориці, гвоздики, календули і трохи солі. Влийте гранатовий сік, щоб змочити квасолю, і добре перемішайте. Дайте квасолі охолонути до кімнатної температури, а потім подайте щедро, прикрасивши зернами граната.