Секрет хорошої молочної піни криється в усвідомлених рухах
Що робить молочну піну справді хорошою? Чому молочна піна баріста стане більш кремовою? Як зробити хорошу молочну піну в домашніх умовах?
Можливо, ми всі вже переживали, що є кафе, де молочна піна Капучіно чи Латте Маккіато має кремовий, м’який, солодкуватий смак, тоді як в інших місцях до нашої кави вливається розбавлене, гаряче та несмачне молочко. Чому може існувати така різниця між двома напоями, які називаються однаковими? Секрет, звичайно, полягає в сировині, з одного боку, і в способі її приготування, з іншого. Зараз ми розповімо вам, яких правил слід дотримуватися, якщо ви хочете зробити хорошу молочну піну для кави.
Яке молоко можна добре спінити?
Що стосується складу коров’ячого молока, приблизно 88% складається з води та 12% сухої речовини, тобто білка, вуглеводів та жирів. Він також містить такі мінерали, як кальцій, фосфор та селен, а також містить вітаміни групи В.
Для хорошого піноутворення, незважаючи на багато помилкових уявлень, нам потрібно звертати увагу не на вміст жиру, а на вміст білка. Молоко, у якому вміст білка досягає хв., Буде придатним для отримання м'якої молочної піни. 3 г. (В 100 г). Крім того, вміст жиру може покращити його вершковість як максимум, але при достатньому вмісті білка навіть молоко із вмістом жиру 1,5% може стати чудовою молочною піною.
Секрет піноутворення
3 властивості молока потрібно правильно вирівняти, щоб отримати справді хорошу молочну піну. Це збільшення обсягу, підвищення температури та закручене збудження.
Обсяг буде збільшуватися від кількості кисню, що надходить у молоко, температури від гарячої пари, тоді як закручене перемішування забезпечить кремову структуру нашого молока. Барісти повинні застосовувати правильні пропорції та методи. На щастя, все більше місць роблять достатній акцент на вдосконаленні цієї професійної здатності, і насправді щороку проводяться професійні змагання, т.зв. Latte Art Tournament, де баристи можуть порівняти свої творчі навички, хоча акцент у цих змаганнях вже робиться на техніці розливу піни з молоком, в основі цього також лежить те, що учасник може зробити ідеальну піну з молока за кілька секунд.
Як спінити в домашніх умовах?
Це правда, що завжди добре відвідувати наше улюблене кафе, але вдома є також смачна молочна піна Latte, або ми хотіли б порадувати наших гостей. Очевидно, що за винятком кількох справді відданих любителів кави, ми в основному не маємо вдома професійної кавомашини з потужним важелем пари, тому зараз ми зібрали для вас, як можна зробити хорошу молочну піну вдома.
Як ми вже обговорювали, температура, зміна обсягу та збудження молока можуть привести нас до хорошої молочної піни. Давайте подивимось, як ми можемо забезпечити це вдома?
1. Електрична пінна піноутворювач молока
Такий пристрій ми вже знаходимо у більшості домогосподарств. Перший крок - нагріти наше молоко до 60 градусів. Якщо у нас немає термометра, яким ми можемо користуватися, ми можемо нагрівати молоко в мікрохвильовці, точка 60 градусів - це вже гаряча температура, але ми все ще можемо тримати її на боці гуртки. Як тільки наша температура стане ідеальною, відбудеться змішування та збільшення об’єму. Злегка нахиліть контейнер для молока (приблизно на 45 градусів) і вставте в нього головку піноутворювача, а після ввімкнення ви повинні переконатися, що молоко постійно циркулює. Чим довше ми розмішуємо, тим твердішою буде наша піна.
За допомогою цього інструменту ми можемо зробити особливо тверду молочну піну, яку потім можна посипати какао та корицею.
2. French Press (або поршнева кавоварка)
Звичайно, за допомогою цього інструменту ми можемо приготувати не тільки каву, чай, але і чудову молочну піну. Тут також перший крок - нагріти молоко, потім перелити гаряче молоко у французьку пресу, і стукання може початися. Скільки рухів буде досконалим у нашому тілі, також залежить від кількості молока, але приблизно У випадку 2-3 дл, 30-40 поршень вже робить з нас чудову молочну піну. За допомогою цього інструменту ми можемо створити таку м’яку і кремоподібну піну, що ми можемо навіть практикувати Latte Art вдома.
3. Електричний глечик для спінювання молока
Це зручне рішення. Все, що вам потрібно зробити, - це налити молоко в ці прилади, увімкнути його і почекати остаточного результату. Вони здебільшого роблять тверду молочну піну, але ви можете вибрати, хочете вона холодна чи гаряча. Він далекий від професії, але в той же час він не вимагає ніяких навичок чи знань.
А як щодо альтернативних молочків?
Молокозамінні напої, схожі на молоко, останнім часом стали дуже модними. Одні важливі для здоров’я, інші люблять це просто заради смаку. Це так звані рослинні молока, такі як мигдальне, кокосове, соєве, а також менш відоме в Європі горохове молоко. Вміст білка в цих молоках зазвичай менше бажаного мінімуму в 3 г, тому піноутворення є проблемою для баристів.
У соєвому молоці досить білка, але в той же час його текстура щільніша, а смак досить інтенсивний, тому багатьом це не подобається.
Мигдальне молоко з вмістом білка приблизно 1 г дає дуже мало надії на утворення кремоподібної молочної піни, і для його виробництва потрібно багато води, однак багато людей його люблять, оскільки воно низькокалорійне.
Кокосове молоко містить багато поживних речовин, але дуже швидко розпадається після піноутворення.
Загалом, альтернативні молока не підходять для приготування вершкової молочної піни, тому краще використовувати їх для латте-кави, якщо ми виберемо їх.
Які напої готують з молочною піною?
Еспресо-маккіато
Це рекомендується тим, хто просто хоче трохи пом’якшити еспресо молоком. Італійське слово «макія» означає пляма. Назва підказує, що ми прикрашаємо верхню частину нашого еспресо плямкою молочної піни.
Кортадо
Це напій іспанського походження, приблизно 100-150 мл. Він заснований на еспресо, приготованому з невеликою кількістю гарячого молока і тонкої молочної піни зверху, зазвичай прикрашеної якоюсь ефектною фігурною фішкою.
Капучино
Велика стара класика. На основу еспресо кладуть 150-180 мл гарячого молока, зверху кремовою молочною піною товщиною 1 см.
Латте Маккіато
У цьому напої найбільше молочної піни. 200-250 мл молока нагрівають, спочатку його вливають у довшу скляну чашку, потім в кінці еспресо вливають у молочну піну, намалювавши невелику пляму від кави поверх напою.