Рецепт понад сто років і певна практика сьогодні - все, що потрібно, щоб знайти найкращий рецепт вареників з сиром.

вареника

Харчова промисловість, безперечно, має досягнення, які поступаються за якістю вихідним пунктам, і найсумніше, що ми самі їх зґвалтували. Це можна було б вважати єресью для супів з швидким пакетуванням у мішках, але оскільки на них був - і все ще є - попит, вони це зробили. Так само дієтичні та нежирні продукти зумовлені сподіваннями споживачів, які, однак, набувають популярності на молочному ринку. Нежирне молоко, нежирна сметана і нежирні вершки. Вручну і, я думаю, навіть підсвідомо, ми захищаємо свій організм від жиру, позначеного як шкідливий і нездоровий, тому знайти справжнє ціле різноманітне молоко в холодильних прилавках, наприклад, непросто, і я запитую, хто з’їсть один і півлітра молока на день? Оскільки за замовчуванням, приблизно за таких порядків, буде доречним лише певний відсоток.

Там, де дієтичний фронт поволі набуває популярності, а їстівна версія зникає, зникає і сир. В магазині неможливо придбати жирний сир, думаю, на даний момент на ринку немає такого фасованого продукту. (Якщо я помиляюся, і хтось все ще знає про його існування, будь ласка, не тримайте це в собі!) Проблема в цьому полягає не тільки в тому, що він не такий на смак, а в його текстурі. Тирса, крихти, просто не добре їсти, ні. Ще є слабка надія, бо те, що називають «сиром», підстерігає молочні прилавки на ринках. Це також дуже легко розпізнати, оскільки воно складається набагато більшими шматками, ніж його напівжировий вироджений родич.

Паралельно з цим розгортається нова тенденція, прихильником якої я зараз став. Ну, це не ще одна популярна модна модна дієта, а навпаки. Ми почали гарячково шукати і шукати свою гастрономічну спадщину, і ми знову стали слідами угорських смаків, будь то «оригінальний суп з гуляшу» або рецепт давно забутого, колись потрапленого страви, якого ми можемо навіть не мати про які чули в новинах. Для цього, звичайно, не завадило б пояснити, якою ми вважаємо угорську кухню? Що ми дізналися від наших бабусь і дідусів? Можливо, нам доведеться повернутися в роки до соціалізму, а то й раніше, приблизно на рубежі століть, і виділити слину за допомогою кулінарних книг, написаних на той час, щоб знайти істину.?

Одне можна сказати точно: кухня кожної нації постійно змінюється, розвивається, ніколи не змінюється. Їх формують новіші технологічні процеси, гастрономічний вплив (або навіть тиск) інших культур і, можливо, зміна харчових звичок. Однак щось є постійним, а саме сировиною. Точніше, вона повинна бути постійною. Найбільшу допомогу у визначенні надає не країна, а наділення регіонів. Природна спадщина та спадщина тваринництва, рослинництва та виробництва продуктів харчування.

Але повернемось до вареників з сиром: людині нелегко відтворити рецепт, записаний на початку 1900-х років. Як я вже говорив, придбання сиру не є неможливим, але для цього потрібно взяти окрему програму. Тоді нас особливо не дивують інгредієнти: масло, яйця, сир, панірувальні сухарі. Одиниці тим більш захоплюючі, що жменьку панірувальних сухарів все ще вичавлюють, але що це таке, що блюдце - це сир? У мене теж не було пострілу. Наскільки велика блюдце взагалі? І скільки ми це пакуємо? У мене вдома було півкілограма, тому я вважав це блюдцем.

З моменту публікації «Домашніх кондитерських виробів» Гези Куглера минуло більше ста років, тож він привіз нам не лише їхні твори мистецтва, а й деякі невідомі досі інгредієнти чи кухонні практики. Є, наприклад, нова альтернатива традиційним хлібним крихтам, панко. Це крихта японського походження, виготовлена ​​за спеціальною технікою, для якої не використовується кірка білого хліба, використовується лише кишечник. Їжа, виготовлена ​​з нею, буде набагато хрусткішою і, що не менш важливо, вона поглинає менше жиру, ніж її традиційний аналог, тому варто вживати не тільки вареники з сиру, але і смажене м’ясо.!

Інший фокус - розпушувач. Я дійсно змішував лише кінчик ножа з сиром, але це мало велике значення: кінцевий результат був набагато легшим, повітряним. Інший фокус для тієї ж мети - пробити сир через дрібне сито. Також не рекомендується пропускати цей етап, якщо ви хочете пінисті пельмені!

Буду відвертим, кінцевий результат був настільки хорошим, що навіть я сам був здивований цим. Ідеальна текстура: вона не розпадалася, але залишалася несвідомо м’якою, а панко своєю хрусткістю ідеально поєднувався з шовковисто-м’якими варениками. Сметана є обов’язковою, фруктова заправка - лише за бажанням. У мене все ще було трохи смородини, яка лежала в ліжку, тому я зробив для неї соус.