• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • ідеального
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Як би неймовірно це не звучало, але це справді керівництво по приготуванню яєць - захищений від бомб спосіб, щоб наші варені яйця завжди були ідеальними. Варене яйце ідеально підходить, коли його теплий і рідкий жовток оточений свіжоприготовленим білковим халатом. Але білок не є слизовим, оскільки це означає, що він неправильно приготований, а значить, не важкий. Коли шовковистий і майже тане в роті, це ідеально. Секрет відкриття полягає в тому, що білок основний при нижчій температурі, ніж його жовток. Отже, якщо ми традиційно готуємо яйця в гарячій воді, білок буде клейким.

На відміну від Гестона Блюменталя, багато хто каже, що наука вбиває емоції від приготування їжі, але він вважає, що якщо ми краще зрозуміємо хімічні та фізичні властивості інгредієнтів, ми зможемо їх краще використовувати. Секрет найчастіше криється в часі і температурі. Англійський шеф-кухар заснував свій метод варіння яєць на ідеї фізика Міклоша Кюрті, який готував яйця при 64 ° C годинами. Для своїх експериментів він використовував водяну баню. Через 45 хвилин варіння білок був схожий на желе, поки його жовтий колір не став кремовим. Це було так, ніби вони помінялися місцями. У будь-якому разі, яйця, виготовлені таким чином, з особливо смачною булочкою.

Після низки спроб Блюменталь нарешті створив власний спосіб виготовлення ідеального вареного яйця:

1. Помістіть одне-два-три яйця в менший горщик із скляним верхом. Налийте в миску стільки води, поки вона просто не покриє яйця. Ви повинні бути дуже точними з кількістю води!

2. Встановіть плиту на максимальну температуру і доведіть воду до кипіння.

3. Як тільки вода почне пузиритися і пузиритися, зніміть її з вогню, але залиште кришку включеною. Як тільки ми знімемо його, запустимо секундомір. Потім через 6 хвилин вийміть його з води і насолоджуйтесь нашим ідеальним вареним яйцем.