Одна з найкращих порад щодо здоров’я не пов’язана з тим, що ми їмо, а з тим, які продукти ми їмо разом.
Це називається правильним поєднанням продуктів, і розуміння його складності є ефективним способом підтримати ваше травне здоров'я та загальний життєвий тонус.
У своїй книзі «Просто пояснені комбінації їжі» фахівець з природної гігієни Герберт Шелтон ділиться своїми глибокими знаннями про шкоду, спричинену неправильним поєднанням їжі для нашого травлення.
Шелтон досліджував продукти харчування понад сорок років і протягом усього життя керував тисячами людей і піклувався про них.
Як і багато дієтологів сьогодні, він бачив фундаментальні помилки в харчових звичках сучасної людини, головною помилкою яких є те, що ми споживаємо занадто багато різних видів їжі в неправильних поєднаннях.
Замість розширеного стилю "шведський стіл" Шелтон виступає за дієту простоти, дуже подібну до дієти навколишнього царства тварин.
"Тварини їдять дуже легко і рідко поєднують їжу. Хижі тварини точно не вживають жодних вуглеводів (білків, картоплі тощо).
Олені, що пасуться в лісі, дуже мало поєднують свою їжу, і білка, швидше за все, буде напхана горіхами і нічим іншим.
Спостерігалося, що птахи споживають комах та інші насіння в один час доби. Жодна тварина не мала перед собою такої різноманітності їжі, як сьогоднішня цивілізована людина ".
Шелтон був переконаний, що травні ферменти шлунково-кишкового тракту людини мають чітко визначені межі, і коли ми їмо таким чином, що ігнорує ці межі, ми благаємо про проблеми з травленням.
Він називає правильну комбінацію продуктів "просто безпечним способом дотримання наших ферментативних обмежень".
А Шелтон стверджує, що правильне поєднання наших страв вирішить багато проблем з травленням. Він навіть заявив, що алергія зникне саме в той час, коли споживатимуть правильні поєднання їжі.
"Дивовижна кількість харчової алергії закінчується, коли передбачувані алергіки вчаться споживати свою їжу в засвоюваних комбінаціях". Він пише, що вони зовсім не страждають алергією, а скоріше симптомами розладу травлення.
Різні типи харчового матеріалу та їх перетравлення
Визначення їжі Шелтоном досить просте. Це матеріал, який можна вбудовувати і може стати частиною клітин та рідин організму. Щоб бути справжньою їжею, споживана речовина не повинна містити непридатних або шкідливих інгредієнтів.
Правильний харчовий матеріал складається з води та декількох органічних інгредієнтів, відомих як білки, вуглеводи (цукри, крохмаль), жири, мінеральні солі та вітаміни.
Оскільки білки, вуглеводи та жири непридатні організму в первісному вигляді, вони спочатку повинні пройти процес розкладання, очищення, відомий як травлення.
Хоча травлення має свої механічні компоненти, такі як жування та ковтання, це головним чином процес хімічної зміни, при якому їжа переміщується через травний тракт.
Те, що створює ці хімічні зміни, відоме як ферменти. Ферменти - це каталізатори, які розщеплюють складні сполуки (наприклад, білки) на їх простіші компоненти (амінокислоти), які потім можуть використовувати ваші клітини.
Кожен фермент специфічний за своєю активністю; діє лише на один клас харчової речовини. Наприклад, ферменти, які діють на вуглеводи, не можуть впливати на білки або жири.
Ферменти настільки точні, що навіть у класі вуглеводів існують різні ферменти для різних типів цукру та крохмалю. Те саме стосується білка.
Більшість ферментів діють в організованій послідовності, тобто кожна стадія травлення залежить від попередньої ферментативної стадії.
Наприклад, якби фермент пепсин спочатку не перетворив складний білок на пептон, це запобігло б подальшому розкладанню пептидів на амінокислоти.
Ферменти також дуже чутливі до змін рН. Коли лужний фермент слини птіалін контактує з кислою їжею, такою як білок у роті, фермент, який зазвичай розщеплює крохмаль, стає неактивним із зміною рН.
Подібним чином, у шлунку фермент пепсин може діяти лише в кислому середовищі і, поєднуючись із лужною їжею, стає непотрібним. Пепсин є дуже важливим ферментом на першій фазі перетравлення білків, і білки без нього не розкладуться, а скоріше зброджуються та гниють.
Коли їжа складається як з вуглеводів, так і з білків, таких як хліб, наша травна система використовує унікальну послідовність ферментативних виділень для розщеплення їжі.
Спочатку в шлунок вливається лише невелика кількість соляної кислоти - виділяється ферментативний сік має майже нейтральну реакцію, що дає змогу спочатку розщепити крохмальний компонент хліба.
Однак, коли крохмаль перетравлюється, в шлунок вливається більше соляної кислоти для перетравлення білкової складової хліба.
Весь процес травлення дуже організований, але дуже чутливий до змін рН, а це означає, що поєднання навіть невеликої кількості неправильної їжі може спричинити припинення нормального травлення.
І що відбувається, коли нормальне травлення припиняється?
Як зазначено у його книзі Miracle Detox Dr. Морзе, «бродіння та гниття замість травних ферментів стають засвоюваними речовинами. Це спричиняє неправильне розщеплення їжі та багато небажаних хімічних змін, що призводить до порушення всмоктування, ацидозу та старіння клітин ".
Дві найважливіші поради щодо поєднання продуктів
Дві найважливіші поради при поєднанні продуктів:
- Ніколи не змішуйте білок (кисла їжа) з вуглеводами (лужна їжа)
- Відокремте споживання фруктів та динь від будь-яких інших видів їжі
Як уже зазначалося, змішування білків з вуглеводами викликає нейтралізацію, гниття та бродіння. Гриби (особливо дріжджі) люблять побічні продукти бродіння (алкогольний цукор), і тому стільки людей страждає від кандидозу та розмноження різних паразитів.
На жаль, протеїни та крохмалеві вуглеводи становлять більшу частину світового раціону (Чи може хтось їсти м’ясо та картоплю? А курятина та рис?).
Здається, симптоми болю в животі, здуття живота, метеоризм і незабаром ми навчилися приймати як частину ритуалу прийому їжі. Однак усі ці симптоми можна повністю запобігти, правильно розуміючи та застосовуючи комбінації їжі.
Ще одним дуже важливим правилом при поєднанні продуктів є відокремлення фруктів від інших страв.
Плоди всіх продуктів перетравлюються найшвидше; отже, коли фрукти змішуються з продуктами, для перетравлення яких потрібно багато годин (наприклад, яйцями або м’ясом), фрукти швидко зброджуються до алкогольних цукрів, що сигналізує про те, що дріжджі починають харчуватися оргіями.
Завжди вживайте фрукти вранці та натщесерце. Він зволожує ваше тіло і починає вимивати відпрацьовані відходи у шлунково-кишковому тракті.
Слід також зазначити, що в категорії фруктів існують конкретні комбінації фруктів, до яких одні будуть більш чутливими, ніж інші. Для отримання додаткової інформації див. Схему поєднання їжі нижче.
На додаток до цих двох правил, ви можете спростити своє поєднання продуктів, вивчивши ще кілька порад.
Некрохмалисті овочі, такі як брокколі, морква, капуста, селера, листові овочі, брюссельська капуста та кабачки, можна поєднувати з жирами, крохмалем та білками.
Тому, вирішуючи, що їсти з основною стравою, завжди пам’ятайте про овочі. Некрохмалисті овочі наповнені клітковиною, амінокислотами та мінералами, чудово підходять для відновлення ослабленого організму та позбавлення травного тракту від відходів.
Нарешті, споживаючи концентрований білковий крохмаль, такий як квасоля або сочевиця, обов’язково замочіть або дайте їм прорости і уникайте їх змішування з крохмалями, такими як рис або хліб.
Білковий крохмаль слід вживати помірковано і завжди з некрохмальними овочами.
Розуміння правильної комбінації продуктів може творити чудеса з вашим травленням і засвоєнням. (Клацніть на зображення нижче, щоб збільшити.)
Рис.2: Схема поєднання їжі, Джерело: collec-evolution.com, 2019
Висновок
Однак майте на увазі, що деякі люди можуть бути більш чутливими, ніж інші, тому експериментуйте над собою і подивіться, як покращується ваше травлення.
Як я завжди кажу, якщо ви сумніваєтеся, спробуйте.