- Після Першої світової війни люди жодним чином не вирішували питання здорового харчування.
- Ожиріння було майже невідомим поняттям у Першій республіці.
- "Якби ми хотіли почати їсти точно так, як наші предки, жінкам довелося б повертатися додому", - говорить експерт. "І мало хто хотів би цього".
Столітній ювілей республіки - це можливість порівняти: чи харчувались та жили люди тоді здоровіше, ніж ми зараз? Багато в чому, так, і не мало б значення, якби ми наслідували це.
Перша світова війна значно скоротила меню, і навіть найпростіші продукти харчування було важко знайти, пише Лидовки. Їх дефіцит зберігався в багатьох місцях навіть після встановлення незалежної республіки. Однак порівняно скоро покращились не лише пропозиції, а й харчові звички.
На початку Першої республіки можливості отримання їжі були досить різноманітними. "Люди в сільській місцевості зазвичай були значно кращими, ніж жителі міст", - говорить доцент Мартін Франк з Інституту Масарика та Архіву Академії наук у Празі.
"Їм більше не доводилося платити військові виплати і вони могли споживати більше власних тварин і того, що вирощували". Під час війни були введені безм'ясні дні, дотримання яких було настійно потрібно.
Цей звичай зберігався навіть у мирний час, коли спочатку була велика потреба в м'ясі. Однією з небагатьох можливостей побалуватись нею у свіжому вигляді раніше були бійні. В іншому випадку консервоване або копчене м’ясо зазвичай вживали, тобто готували таким чином, про який теперішнім дієтологам буде важко домовитись.
Однак у той час господині використовували його більше для запаху їжі, що трохи зменшувало ризики для здоров’я. Низьке споживання м’яса мало свої переваги. "У той час люди набагато менше страждали цивілізаційними хворобами, які нині нас мучать", - говорить доцент Франк.
"Інфекційні хвороби були набагато більшою загрозою". Пеніцилін застосовувався до медичної практики в нашій країні лише після Другої світової війни, тому будь-які бактеріальні інфекції були фатальним захворюванням у Першій республіці.
За здорове меню у Франції
Незабаром після Першої світової війни люди жодним чином не зверталися до здорового харчування. В основному вони вибирали страви для їжі, якими вони змогли їх задовольнити та дати їм необхідну енергію для життя та роботи.
"Однак ми заговорили про здорове харчування в 1920 році", - зазначає дієтолог Тамара Старновська з Форуму здорового харчування. "Великим натхненням у той час була французька кухня, яка містила значно більше овочів, ніж наша".
Кухарі поїхали кусати у Францію, які потім стали піонерами цього стилю харчування і в нашій країні. Найвідомішим його промоутером була дуже успішна на той час кухар Ануша Кейржова, яка також організовувала курси для громадськості. Вона навчила жінок, як готувати здорову їжу, але при цьому економно.
Саме в цей час була опублікована перша публікація, яка містила основну інформацію про те, як складати дієти з урахуванням калорій. А також поради щодо того, яких дієт дотримуватися при різних видах захворювань.
Для багатьох президент Чехословаччини Томаш Гарріге Масарик був чудовим прикладом правильного харчування. "Він був відомий своєю мірою в їжі і віддавав перевагу народним стравам", - говорить доцент Франк. "Тому, коли він вперше прийшов до Замку, подане меню не засліпило його. У ньому були (тоді) дуже розкішні страви, приготовані від стоматологів та курей".
Він пив алкоголь проти свого хутра. Довгий час він просто занурював губи в шампанське під час офіційних тостів. Він почав пити згаданий напій у дуже похилому віці, коли його лікар призначив його для заохочення життєвої енергії.
Краще готувати, ніж смажити
З сьогоднішніх кухонних процедур дієтологи особливо рекомендують готувати та тушкувати. І саме ці кулінарні пристосування домогосподарки Першої республіки воліли (зараз настільки популярні) смажити.
"Однак ми не знаємо сьогодні приготування їжі та тушкування і від яких ми не очікуємо жодного позитивного досвіду", - запевняє Тамара Старновська. "На основі французької моделі ми тоді почали готувати суфле або пудинги".
У них не вкладалося багато м’яса, а приготування було лише першим кроком у їх приготуванні. Таким чином, отриманий ефект був дуже привабливим на смак. За словами дієтолога, у цей період асортимент м’яса також був набагато різноманітнішим, ніж сьогодні.
Різні види риби та морепродуктів, а також равлики, фазани та дичина з'являлися набагато більшою мірою на столах Першої республіки. Іншими словами, нежирні види м’яса, які лікарі сьогодні тепло рекомендують усім.
Крім того, недільний обід у середніх та вищих класах, як правило, складався з кількох курсів. Окрім холодних і теплих закусок, сюди входили також суп, друга страва та борошняний десерт.
Однак гурман з’їв не так багато м’яса, як сьогодні, коли у нас зазвичай є лише одна велика страва. Тоді домогосподарки також велику увагу приділяли ефективності приготування їжі, тому споживали все, що можна було спожити від тварини. І більшість цих частин можна було обробити варінням та тушкуванням.
Рух був само собою зрозумілим
На початку періоду Першої республіки мало хто мав машину, тому люди ходили набагато більше, ніж сьогодні. "Це означало більші витрати енергії", - каже доцент Франк. "Навіть чиновники, які мали менше руху, ніж фізичні працівники, ходили на роботу".
На той час ліфтів у більшості будівель не існувало, тож чиновникам довелося підніматися сходами, йдучи до офісу. Сьогодні прогулянки лікарі рекомендують усім, хто хоче захиститися від цивілізаційних хвороб.
"Крім того, більша частина роботи була більш фізично вимогливою просто тому, що не було машин і пристроїв, якими ми зазвичай користуємося сьогодні", - додає Тамара Старновська. "Ожиріння, отже, на той час було майже невідомим поняттям".
Його вирішення розпочали лише в 1930-х роках. "Найперша дієта для людей із ожирінням була опублікована в 1936 році лікарем-інтерністом Йозефом Шарватом у" Журналі чеських лікарів ", - додає доцент Франк.
"У повоєнний період огрядних людей, яким очевидно було достатньо їжі, підозрювали у тому, що вони були так званими ковалями". За його словами, представники буржуазії також мали округлі форми, на відміну від аристократів, для яких струнка фігура була доказом самовладання.
Тонкій лінії сприяв і президент Масарик, який усе своє життя приділяв цьому увагу. Він також був великим промоутером загартовування та належної гігієни.
Повернення в минуле?
У наших предків Першої Республіки було більше руху, ніж у нас сьогодні. Експерти також хвалять їх дієту, яка містила багато фруктів та овочів і менше м’ясних продуктів. Домашня птиця, яка бігала по двору, мала менше жирного м’яса, ніж сьогоднішні великі бройлери.
Господині готували страви повільно, вони подавали більше страв, а окремі порції були набагато меншими, ніж сьогодні. Вони працювали з натуральною їжею, а замість соєвого соусу та солі використовували лігурії або петрушку.
"Однак, якби ми хотіли почати їсти так само, як наші предки, жінкам довелося б повертатися додому", - каже Тамара Старновська. "І мало хто хотів би цього".
За її словами, м’ясні страви готуються складніше, ніж ті, що містять м’ясо. Однак, безумовно, варто задуматися про спосіб життя наших предків Першої Республіки та вибрати хоча б трохи прийнятний для себе компромісний варіант харчування.