Джерело зображення, iStock

секрет

Чи є помідор вашим улюбленим фруктом?

Деякі кажуть, що манго є найпопулярнішим фруктом у світі, оскільки його їдять у більшості країн, ніж будь-які інші.

Він надзвичайно популярний у таких країнах, як Індія та Китай, щороку вирощують понад 43 мільйони тонн манго.

Але якщо популярність вимірюється з точки зору світового виробництва, манго значно відстає від яблука і навіть більше, ніж банан.

Щороку виробляється понад 100 мільйонів тонн бананів, головним виробником яких є Індія.

Але один фрукти зокрема, це карлики всіх інших, і це те, що ми не відразу сприймаємо як фрукт: помідор.

Властивості

Джерело зображення, iStock

La Tomatina - популярний фестиваль, який щороку проводиться в іспанському місті Буньоль, на якому майже 40 тисяч людей, які відвідують, кидають помідори один одному.

Варений або сирий, як соус, сік або паста, помідор неймовірно популярний.

Маючи щороку щонайменше 170 мільйонів тонн помідорів, що випускаються, томат перевершує навіть могутній банан.

Більшість людей думають про помідор як про овоч, але технічно це плід, бо має насіння, що розміщує його іn те саме категорії ботаніка, ніж ягода.

Вперше помідори були завезені в Європу іспанцями, які привезли їх з Америки.

Ацтеки, які їх обробляли, називали їх tomatl. Це призвело до слова "помідор".

За підрахунками, у світі існує 20 000 сортів томатів.

Помідори розглядаються як варіант здорового харчування.

Вони низькокалорійні і багаті вітаміном С, калієм, фолієвою кислотою та вітаміном К.

Вони також містять багато потужного антиоксиданту, який називається лікопен, що пов'язано з низкою переваг для здоров'я, в тому числі зниження ризику серцевих захворювань та деяких видів раку.

Існують навіть деякі докази того, що споживання томатної пасти (яка особливо багата лікопінами) може захистити шкіру від сонячних опіків.

Ароматизатори

Джерело зображення, Getty Images

За оцінками, у світі існує 20 000 видів помідорів.

Але не вміст лікопіну лоскоче наші смакові рецептори, а той факт, що він має сильний аромат умами.

Умами - японське слово, яке перекладається як "приємний смак".

Це один із п’яти смаків, які можуть виявити наші мови. Інші - гіркі, кислі, солодкі та солоні.

Умами Це важко описати, але ти це знаєш, коли відчуваєш це.

Це земляний аромат, який, швидше за все, асоціюється з м’ясом, ніж з фруктами.

Якщо додати приправу умами наприклад, для супу, його смак буде густішим, суттєвішим.

Багато продуктів мають компонент умами, включаючи, на диво, грудне молоко людини.

Але фрукти, які багатші на умами це помідор.

Експериментуйте

Джерело зображення, iStock

Смак умами характерний для томатів.

У телевізійному шоу "Секрети вашої їжі"*, Я вирішив витягти аромат умами чистих помідорів, нарізавши частину і центрифугуючи їх.

Потім я відфільтрував грудочки і на повільному вогні кип’ятив, що залишилось, щоб сконцентрувати смак.

У мене залишилася прозора рідина, яка вже зовсім не пахла томатами. Натомість він мав смак солоного, землистого, м’ясного.

Що відчував язик, коли я скуштував, що рідина - це речовина, яка називається глутамат.

Глутамат - це амінокислота, один із будівельних блоків білка.

А білок необхідний для побудови та функціонування кожної клітини нашого організму.

Щоразу, коли ми їмо їжу, що містить глутамат, молекули їжі викликають особливі рецептори на мові.

Це потім відправляє сигнал для мозку, який реєструє цей смак як "умами".

Отже, коли ви кусаєте помідор або смакуєте томатний соус на піці, насправді ваші смакові рецептори кажуть вам їсти цю їжу, оскільки вона багата глутаматом, який допоможе вам зберегти здоров’я та міцність.

І це допомагає пояснити загальну популярність помідора.

* Секрети вашої їжі - це програма, яка транслюється на BBC2 у Великобританії.