• Хліб є важливою їжею в середземноморській дієті, і він завжди має місце на нашому столі, але зараз у здоровій формі.

який

У 2010 р ЮНЕСКО назвав його Нематеріальна культурна спадщина людства після того, як годували населення світу з незапам’ятних часів. хліб Це основний продукт у світовій дієті, особливо в Європі, де традиція супроводжувати страви цим тістом продовжується зроблений із злаків та борошна. Але на кілька років був допитаний до зростання тенденції здорового способу життя, яка вторглася в нас.

Харчуватися щодня важливіше для громадян, ніж вони включають у свій раціон нові продукти що обіцяють поліпшити здоров’я, т. зв суперпродукти. І серед них немає хліба, який завжди мав на собі тінь підозри, оскільки він вважається їжею, яка занадто товстить. В Іспанії, яка є країною з давніми традиціями хліба, їх споживання впало на 2,6% між червнем 2016 року та червнем 2017 року, до 34,12 кілограма на людину на рік, За даними Міністерства сільського господарства, за словами Нільсена, суперпродукти або продукти, які вважаються здоровими, вже беруть один євро з кожних трьох кошиків для покупок.

Хоча є дані, які свідчать про те, що хліб не помер. Але так його промисловий різновид, що було б найбільш шкідливим для організму, оскільки воно складається з таких речовин, як рафіноване борошно. Це становить лише 18,1% споживання в Іспанії, тоді як свіжа зберігає 80%. Оскільки ремісничий хліб, виготовлений у майстерні, посів головне місце у цій переважній тенденції здорового харчування. І перш за все, нові сорти, які прокралися на наш стіл.

Традиційний білий хліб був вигнаний з цільної пшениці, жита, вівсянки або спельти, які, на думку гуру харчування, набагато здоровіші і ще менше відгодовуються. Але наскільки це правда і чи не є це комерційною маркетинговою стратегією?

Хліб непокритий

Від V Nutrition Consulting вони роз'яснюють ті сумніви, що виникають перед різними сортами, які ми маємо сьогодні на ринку, очолюваними білий хліб, традиційний у всьому житті. Цей вид хліба виготовляється з борошна, дріжджів, солі та води. Зазвичай його роблять з рафінованого пшеничного борошна та забезпечує енергією у вигляді вуглеводів, хоча при роботі з рафінованою борошном вміст вітамінів, мінералів та клітковини зменшується. Зі свого боку, цільнозерновий хліб Це має характеристики, схожі на білий хліб, з тією різницею, що виготовляється із цільнозернового борошна. Таким чином, він забезпечує організм клітковиною, вітамінами та мінералами, які містяться в лушпинні злаків.

Але дієтолог Олена Веласкес попереджає, що "багато хлібів, які продаються нам як цільнозернові, насправді не такі", тому вона рекомендує прочитайте інгредієнти раніше щоб з’ясувати, чи всі борошна, що використовуються, цілісні чи змішані з рафінованими, оскільки це буде основним ключем. А тепер давайте розберемося з новими хлібами, які з’явилися в останні роки, набагато здоровішими, ніж традиційні білі або цільнозернові.

Перш за все, житній хліб Він виготовляється з житнього борошна і зазвичай має більш компактна консистенція завдяки нижчому вмісту клейковини. Дієтолог наголошує на цьому саме вона містить найбільше клітковини на ринку. Щодо Хліб із спельтами, містить зерно, подібне до пшениці, але з більш якісним білком і кращою засвоюваністю, "що робить його кращим терплять люди ". Крім того, хоча він і містить глютен, це більш терпимо для людей з алергією. Так само його вміст вітамінів і мінералів вищий, ніж у пшеничному хлібі. кукурудзяний хліб Це дуже схоже, але оскільки в ньому немає пшениці, але ця крупа підходить для целіакії.

Ще один вид хліба, який набуває популярності це гречка, який являє собою псевдочеревину з більш високим вмістом білка, ніж інші злаки та с більш висока якість з точки зору амінокислот. Так само він не містить глютену, тому підходить для целіакії. Звичайно, смак і текстура Це складніше, ніж пшеничний хліб на все життя. Нарешті, що вівсянка Він має схожі характеристики з пшеничним хлібом, але з меншим вмістом клейковини та більшим вмістом клітковини.

Таким чином, з усіма цими визначеннями ми можемо скласти уявлення про те, яке з них нам зручніше, виходячи зі свого смаку, того, що ми хочемо включити в свій раціон, і, перш за все, наскільки ми толерантні до різних видів круп. Міф, який слід вигнати, це такий всі види хліба однаково вгодовані, Хоча це правда, що люди з більшою кількістю клітковини є найбільш зручними, оскільки вони допомагають кишковому транзиту.

Нарешті, з V Nutrition Consulting вони наголошують, що є хліб, який повинен зменшити його споживання, це цвіль, У своєму складі він містить більше жирів, цукру та добавок, ніж будь-який злаковий хліб.