Це не тільки питання харчування, але також включає соціальні та культурні фактори
Група старих друзів у Вільягранде Стрісайлі, Сардинія, у червні 2013 року.
Фото: Клодін Дорі/Агенція ВУ
У низці сіл в горах італійського острова Сардинія налічується 21 столітній з 10 000 населення. Натомість приблизно чотири з 10 000 американців досягають 100 років. Що знають сардинці, про що країни, одержимі дієтою та здоров’ям, не знають?
Я відвідав цей епіцентр довголіття у квітні в компанії бельгійського демографа Мішеля Пулена, італійського еволюційного генетика Пауло Франкалаччі та Джанні Пе, італійського фізика та медичного дослідника. Під час останнього.
У низці сіл в горах італійського острова Сардинія налічується 21 столітній з 10 000 населення. Натомість приблизно чотири з 10 000 американців досягають 100 років. Що знають сардинці, про що країни, одержимі дієтою та здоров’ям, не знають?
Я відвідав цей епіцентр довголіття у квітні в компанії бельгійського демографа Мішеля Пулена, італійського еволюційного генетика Пауло Франкалаччі та Джанні Пе, італійського фізика та медичного дослідника. Протягом останніх 11 років ми вивчали те, що ми називаємо «блакитними зонами» у всьому світі, тобто місця, де люди живуть найдовше і з найнижчим рівнем хронічних захворювань.
Коли я десять років тому почав писати про цю місцевість, вчені вважали, що гени відіграють важливу роль у надзвичайному довголітті сардинців. У цьому анклаві з 14 сіл проживає одна з найбільш генетично однорідних груп населення у світі, поступаючись лише Ісландії.
З тих пір поняття генетичної переваги ставиться під сумнів. За словами Песа, кілька досліджень показали, що генетичні показники сторічників - такі, як асоційовані із серцево-судинною смертністю, раком та запаленням - не суттєво відрізняються від показників загальної популяції.
На основі роботи, яку ми зробили на Сардинії та в чотирьох інших блакитних зонах, група дослідників з Університету Міннесоти допомогла нам здійснити реконструкцію раціонів здорового населення світу. Ми згрупували 155 опитувань щодо харчових звичок п’яти зон, що охоплюють дієту за останні сто років, і отримали загальносвітове середнє значення.
Понад 65% того, що люди їдять у блакитних зонах, походить із складних вуглеводів: солодка картопля в Окінаві, Японія; дикі овочі в Ікарії, Греція; кабачки та кукурудза на півострові Нікойя, в Коста-Ріці. Їх дієти складаються здебільшого з овочів, фруктів, цільнозернових, бобових та інших вуглеводів. Вони їдять м’ясо, але в невеликих кількостях, приблизно п’ять разів на місяць і зазвичай під час святкування.
Основою кожної дієти довголіття у світі є скромна квасоля. Дослідження, проведене в п'яти країнах, показало, що квасоля була єдиною їжею, яка передбачала довше життя: на кожну 20-грамову порцію, споживану на день (близько двох чайних ложок), ймовірність смерті впала на 8%. Широка квасоля на Сардинії, чорна квасоля в Коста-Ріці, сочевиця в Ікарії та соя на Окінаві. Адвентисти сьомого дня, найдавніша субкультура Америки, їдять усі види квасолі, прислухаючись до Божого вказівки в Бутті, щоб їсти "насіннєві рослини".
Більшість бобових культур пропонують більше білка, ніж м’ясо, з точки зору витрачених доларів. Найголовніше, що його високий вміст клітковини служить своєрідним компостом для шлунку і дозволяє рости здоровим бактеріям.
Однак столітні люди та інші, кого ми зустрічали на Сардинії, показали нам, що навіть найздоровішої дієти само по собі недостатньо для сприяння довгому життю. Справжнє довголіття перевершує їжу і охоплює мережу соціальних та культурних факторів.
Під час мого недавнього візиту на Сардинію я провів цілий полудень у селі Віллагранде з якимсь кухонним колом: п’ять жінок, у тому числі бабуся, дочка та внучка, які кожні пару тижнів збираються, щоб спекти традиційний хліб із закваски з культурами з лактобактерій та дріжджі.
Мене спочатку до них потягнув хліб. Пес опублікував дослідження, яке показало, що хліб із закваски з Сардінії зменшує глікемічне навантаження страви. (Більша частина хліба майже відразу метаболізується до цукру, що викликає рівень інсуліну).
Провівши пару годин із цими жінками, я зрозумів, що хліб - це лише один інгредієнт у наборі переваг, які пропонує виробництво хліба. Жінкам довелося рубати дрова, готувати піч і місити протягом 45 хвилин (більше вправ, ніж відвідування тренажерного залу).
Життя в цих селах дуже соціальне. Люди щодня зустрічаються на вулиці і насолоджуються товариством один одного. Вони залежать від інших. Якщо хтось захворіє, одразу приїжджає сусід. Якщо пастух втрачає стадо, інші пастухи виявляють солідарність і дають йому овець для відбудови своєї отари.
У сусідньому селі Морес я зустрів Сальваторе Пінна (94 роки) та трьох його друзів, вік яких становить від 88 до 90 років. Вони збираються щоранку за кавою, вдень грати в доміно, а ввечері - за домашнім вином Каннонау. Двоє з них жили поодинці, але, як сказав мені один, "ми ніколи не самі".
Що стосується довголіття, то багаторічна підтримка громади відіграє значну роль. У США люди частіше помирають на вісім років раніше, якщо вони самі, порівняно з людьми з потужними соціальними мережами. На Сардинії "одна рука миє іншу, і вони обидва миють обличчя", - сказала мені Пінна, підсумовуючи соціальний симбіоз.
Він та його друзі служать сховищами сільськогосподарської мудрості, якими вони регулярно діляться, консультуючи місцевих виноградарів щодо боротьби з нестабільною погодою та різними комахами-шкідниками. Вони є опорами місцевої економіки, і тому їх цінують.
Також збереглася фанатична ревність до сім’ї. Ні робота, ні хобі, ні друзі, ні удача спортивної команди не відволікатимуть увагу подружжя чи дітей. Тому батьки та бабусі та дідусі спокійно переходять у третій вік, з упевненістю, що їхні діти піклуватимуться про них. Будинків престарілих не існує.
Знахідки на Сардинії подібні до знахідок в інших блакитних зонах. Жоден із жвавих сторічників, яких я зустрічав протягом багатьох років, не говорив, що коли мені виповниться півстоліття, я почну дієту довголіття і проживу ще 50 років. Жоден не купив біговий автомат і не записався відвідувати тренажерний зал.
Швидше, вони жили в культурах, які приймали правильні рішення для них. Вони мешкали там, де свіжі овочі були дешевими та доступними. Їхні кухні були влаштовані для того, щоб легко та оперативно готувати здорову їжу. Майже будь-яка поїздка в магазин, будинок друга, роботу чи школу давала можливість прогулятися. У їхніх будинках не було механізованих інструментів для домашньої роботи, приготування їжі чи садівництва; вони мали робити це вручну. За оцінками моєї команди, жителям блакитних зон рекомендували робити фізичні навантаження кожні 20 хвилин. Ця діяльність не лише спалювала від 500 до 1000 калорій на день; це також підтримувало його метаболізм на вищому рівні.
Американці витрачають близько 110 мільярдів доларів на рік на дієти, програми вправ та добавки, але самодисципліна - це втомлений м’яз. Дослідження показують, що ці короткотермінові зусилля провалюються майже у всіх менш ніж за три роки. Успішні стратегії запобігання хворобам та досягнення довголіття вимагають десятиліть вірності, якщо не всього життя.
Щоб досягти тривалого прогресу в галузі охорони здоров’я в Америці, нам слід дистанціюватися від спроб змінити індивідуальну поведінку та замість цього спробувати оптимізувати наше середовище. Ми повинні робити здоровий вибір не тільки легким, але й часом неминучим.
—Бютетнер - гостьовий науковий співробітник National Geographic і автор книги „Рішення із блакитних зон: їсти і жити як найздоровіші люди у світі“, якось подібно до рішення „блакитної зони“: їжте і живіть як найздоровіші люди у світі.