кризі

Деталь із "Мистецтва жити" Рене Магрітта (1966)

З тих пір, як Гіппократ проголосив це: "Ваша їжа - це ваші ліки, а ваші ліки - ваша їжа", мало хто з підданих так захоплювався людиною, як їжа. Сьогодні це занепокоєння є
одержимість, звідси велика кількість есе, що наповнює книгарні у пошуках ідеальної їжі. Один з них - «Дилема всеїдного», написаний Майклом Полланом («Дебати») - це поправка до харчової промисловості, яку поглинають тисячі читачів у всьому світі, між подивом і жахом.

Життя ускладнюється, коли ти перебуваєш на вершині харчового ланцюга. Для більшості тварин їжа є не що інше, як біологічний імператив: якщо ви коала, ви вирушаєте на пошуки листя евкаліпта; Якщо ви прерійна полівка, вона голосно подрібнює конюшину та колоски. Але Homo sapiens, обтяжений громіздким мозком, а також такі винаходи, як сільське господарство та промисловість, стикаються з незрозумілим набором варіантів - від омленої яйця до курячих мак-геттів та від миски зі свіжою полуницею до цього нафтохімічно складного жовтого дюбеля. солодкий їстівний продукт і
пухнастий, відомий як Твінкі. ?Коли ви можете їсти майже все, що може запропонувати природа?, - каже Майкл Поллан (Лонг-Айленд, Нью-Йорк, 1955) у “Дилемі всеїдного” (“Дебати”, 2017), його розгорнутій і захоплюючій останній книзі, “рішення, що їсти, неминуче викликає занепокоєння”.

Немає місця, де б це занепокоєння було гострішим, зазначає автор, ніж у США. Багатство, достаток і відсутність багатовікової кулінарної культури, що забезпечує стабільність, змовились, щоб змусити американців погано харчуватися, одержимих втратою ваги, набираючи все більше і більше ваги, збиватися з хибної дієтичної сентенції (маргарин краще для здоров'я, ніж масло) до іншого (вуглеводи вбивають). Поллан діагностує "національний розлад харчування" і має намір з'ясувати його причини та запропонувати деякі можливі рішення. З цим
Нарешті, він починає чотири пригоди, пов’язані з їжею, кожна з яких починається з самого походження - землі, з якої буде рости сировина його страв - і закінчується їжею, приготовленою та готовою.

Ці страви - у такому порядку закуска Макдональдса, яку Поллан їв у компанії дружини та сина у своїй машині, коли вона галасливо рухається по каліфорнійській трасі; суперекологічне харчування готується з інгредієнтів, придбаних в ексклюзивній мережі Whole Foods; більше, ніж органічна вечеря на основі курки, в якій основна страва і гарніри надходять із максимально самодостатньої ферми у Вірджинії, і що в ньому не використовуються пестициди, антибіотики та синтетичні добрива; і свято мисливця-збирача складається майже виключно з інгредієнтів, на які полював або збирав сам Поллан.

Навіть якби автор не був професором журналістики в Берклі, а отже, ліберальним інтелектуалом, який любить смачну їжу за визначенням, можна здогадатися, як буде розгортатися аргумент: їжа Макдональдса буде оцінена як погана, наскільки харчова цінність та екологічна стійкість стурбований; той з цілих продуктів харчування буде вважатись прийнятним, хоча і помутнілий смородом ділових зобов'язань; Вечеря на фермі у Вірджинії буде приголомшливо смачною та натхненною; Y свято для мисливців-збирачів складатиметься із зухвалим бенкетом кабанів та грибів, з порцією провини та деякими звивистими філософськими вимогами про те, що означає позбавити життя свині.

Але для автора кінцевий результат не такий важливий, як подорож, яку їжа здійснює від землі до тарілки. Його надзвичайно скрупульозна доповідь - сильна сторона роботи. Читач навряд чи знайде краще пояснення, звідки береться ваша їжа. Фактично, перша чверть книги присвячена шокуючій історії, яка змушує вас поглинати її сторінки, з таємного життя, мабуть, найбільш невинного та доброякісного з американських культур: кукурудза. Поки він викликає найкраще з нашого краю та любовні історії Роджерса та Гаммерштейна (? висотою як очей слона ?), вид Zea mays [кукурудза] став нічим іншим, як представником зла, стверджує Поллан. Розширюючи свої статті для журналу The New York Times Magazine, автор викриває безліч способів, якими державна політика з часів Ніксона - вирощування якомога більше кукурудзи, що субсидується за рахунок федеральних коштів - абсолютно не відповідає потребам природи. Громадянство США.

Великий агробізнес поклав Вашингтон у кишеню. Причина, чому ці колоси хочуть, щоб кукурудза залишалася рясною і дешевою, говорить Поллан, полягає в тому, що вони цінують її, перш за все, як надзвичайно недорогу сировину для галузі.

Кукурудза не тільки змушує корову відгодовуватися швидше, ніж трава (хоча це має вартість і для нас, і для худоби, яка не перетворилася на перетравлення кукурудзи, а отже, отримують профілактичні антибіотики для протидії шкідливим наслідкам неприродної дієти). Після того, як подрібнене, доопрацьоване та перекладене, його можна перетворити на всілякі речі, від етанолу для бензобаків до десятків їстівних, але не поживних продуктів, як загусник у смузі, гідрогенізований жир у маргарині, крохмаль, що пов'язує мелене м'ясо Мак-Наггет, і, що найстрашніше, повсюдний підсолоджувач, відомий як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFA). Хоча на американський ринок він не потрапив до 1980-х років, AMAF пробрався в останній кут комори - їжу, яку Полан взяв «Макдональдс», не тільки в літровій соді, але також у кетчупі та булочці з чізбургерами - і Поллан виділяє його як головного винуватця національної епідемії ожиріння.

На цьому тлі цинізму та громіздких животів Поллан знаходить свого героя в Джоелі Салатені, альтернативному фермері. de Virgina, яка продає свою продукцію лише місцевим споживачам. Джоел - нестримний фермер, який визначає себе як «християнина-консерватора-лібертаріанця-еколога-божевільного»? який геніально маніпулював ритмами та симбіозом природи, щоб отримати безліч продуктів з її 40 гектарів. Наприклад, його худоба пасе день-два на клаптику трави. Потім слідують кілька сотень курей-несучок, які клюють не тільки скошену траву, але й личинки та черв’яки з коров’ячого посліду, розносячи таким чином гній та усуваючи паразитів. Дієта курки з високим вмістом білків, багата комахами, дає чудові смачні яйця, тоді як їх послід збагачує пасовище азотом, дозволяючи пасовищу відновлюватися протягом декількох тижнів, щоб корови могли повернутися.

Очевидно, Салатін відкрив секрет стійкого землеробства. Найжахливіше те, що він не хоче брати участь у будь-якому рішенні на національному рівні. Він дивак, який черпає власну енергію, ненавидить уряд, практикує домашнє навчання та заявляє Поллану: «Чому ми повинні мати таке місто, як Нью-Йорк? Що це хорошого ? Але Поллан, який, крім того, що є письменником, є ще й хорошим хлопчиком, здивування якому Салатін очевидний, звільняє фермера, кажучи, що його провокаційні слова ?змусив мене усвідомити культурну та життєву затоку, яка відділяє мене від Джоела, і, тим не менш, про твердий міст, який водночас іноді може турбуватися про їжу?.

Якщо я маю заперечення проти дилеми Всеїдного, це тенденція автора до того, щоб бути сердечним. Поллан не пише з гнівною лютістю, яка підживила бестселера Еріка Шлоссера, націю швидкого харчування, і не однозначно говорить про таких персонажів, як піонер Джин Кан, колишній фермер-хіпі з штату Вашингтон, відомий як велике органічне землеробство? ?, який вирішив, що єдиний спосіб, яким протримається його компанія, "Каскадна ферма" - це продати її компанії "Дженерал Міллз". Поллан іронічно посилається на Кан, який їздив на Lexus зі спеціальним номерним знаком із написом «зелений», але визначав його як «реалістичний бізнесмен, який повинен платити заробітну плату? Чи означає це, що Кан досягнув правильного балансу між жадібністю та місією, або Поллан вважає, що він лицемір?

Крім того, я хотів би, щоб автор ризикнув і був більш чітким стосовно того, як ми можемо реалістично боротися з розладом харчової поведінки, який впливає на Америку. Не кожен з нас може придбати власну енергію, як Салатин. Також не можна очікувати, що 200 років індустріалізації згасне. Що тоді робити? Чи є агроекологічна галузь, яка продовжує розвиватися, правильним шляхом, чи потрібні більш радикальні дії? Чи слід Міністерству юстиції розділити величезні промислові ферми, які виснажують ґрунти, на невеликі, самодостатні та екологічні, присвячені полікультурі? Можливо, лише ненажер попросив би більше від книги, яка вже сповнена ідей, але що ви хочете, щоб я вам сказав? Я американець і досі голодний.

Як ти можеш це їсти!

Якщо Майкл Поллан аналізує у своїй книзі чотири типи
на відміну від їжі, Крістоф Бруссет засуджує в "Як ти можеш це їсти!" Сумарне судження харчової промисловості (півострів) щодо шахрайства, яке зазнали споживачі у всьому світі. Автор, який провів двадцять років менеджером із закупівель для французьких груп Росії
годування, зупиняється на таких скандалах, як
від забрудненого меламіном молока та каналізаційної олії (як у Китаї), так і від бургерів зі свинини та яловичини, які насправді походять із відходів індички. Споживач, за словами Бруссета, має право обманювати ? до байдужості законодавців та асоціацій користувачів.

Також потрібно трохи ніжного шлунка, щоб мати справу з м’ясом, яке ми їмо. Справжня вартість заводського сільського господарства Філіпа Ламбері (Альянс), яка пробуджує читача від мрії про те, що ферми сьогодні все ще схожі на ті, що містяться в історіях. У світі вирощують близько 70 мільярдів сільськогосподарських тварин, які мешкають у конюшнях та лікуються, за словами автора, cяк виробничі машини за їхні природні межі? Для збільшення виробництва їм дають 90 відсотків соєвого шроту у світі, 30 відсотків загального вилову риби та третину зернових (кукурудза). І цей неприродний корм вимагає використання величезної кількості антибіотиків, які спричиняють нові захворювання у людей.

За допомогою більш грайливого підходу Мелані Мюль та Діана фон Копп демонтують майже п’ятдесят міфів про їжу в Food - це питання (Планета) і забезпечують ключі, що дозволяють галузі не маніпулювати нами при виборі певних продуктів або зловживанні споживанням тих, хто найменше нас любить . У тому ж ключі, «Харчування для чайників» Керол Енн Рінцлер (CEAC) пропонує поради максимально використати найкраще, що пропонує природне харчування, демонтуючи деякі містифікації щодо вітамінних добавок та енергетичних напоїв.

Недосконалий баланс. Органічна їжа, тіло та токсичність, автор Arantza Begueria (UOC), аналізує явище органічної їжі як щось більше, ніж дієтичне питання, оскільки ставка на споживання натуральних продуктів без пестицидів була б навіть способом зрозуміти життя та стосунки з іншими.