Більшість людей бояться квашених макаронних виробів, оскільки вони хоч і божественно смачні, але їх можна зіпсувати в багатьох місцях. І якщо він недостатньо легкий і повітряний, якщо він занадто сухий або руйнується, це, безумовно, невдача. Ми зібрали, на що слід звернути увагу, чи робимо ми плетені торти, пісочне тісто чи інше квасне тісто.
1. Душа квашеного тіста - це дріжджі. Завжди використовуйте свіжі, розсипчасті дріжджі блідого кольору. Дріжджі в порошку, швидкорозчинні дріжджі теж непогані, але давайте подивимося на термін придатності і для цього і по можливості використовуйте хорошу якість.
2. Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, не працювати з холодно-холодними, камерно-холодними інгредієнтами для квашеного тіста. Рідина - молоко, вода - повинна бути теплою, а не теплою.
3. Це хороша ідея просіяти борошно, щоб воно було повітрянішим, а дріжджі могли працювати краще.
4. Збираючи тісто, спочатку просійте борошно в глибшу миску. До цього ми додаємо подрібнені або роздуті дріжджі, цукор (додаємо трохи навіть у солоне тісто, бо це допомагає дріжджам), сіль, яйця та необхідну кількість м’якого або розтопленого жиру.
5. Ми можемо робити заміс дерев'яною ложкою, замішуючи спіраль робототехніки, але хлібопічка може це зробити і за нас. Працюючи дерев'яною ложкою, ми завжди збиваємо тісто знизу вгору, енергійно і енергійно, щоб у нього потрапило якомога більше повітря. Працюйте таким чином, поки тісто не відокремиться від стінки миски, поверхня не стане гладкою і блискучою - це зазвичай 5 хвилин інтенсивної роботи.
6. Перед тим, як відпочити, обробіть борошном верхню частину тіста, накрийте чистим кухонним рушником і поставте в тепле місце. Помістіть його біля опалювального приладу під час опалювального сезону, але також добре підігріти піч трохи теплою і відпочити тут, подвоївши тісто. Для цього неодмінно потрібно 30 хвилин, але залежно від кількості та виду макаронних виробів, які ви робите, це може тривати до 1 години. Дуже важливо, щоб воно було холодним, не торкалося протягів, тісто чутливе, легко "охолоджується", а потім руйнується.
7. Якщо рецепт за бажанням, замісіть квашене тісто, але це не завжди потрібно. Є також рецепт, де необхідно розігріти тісто. У будь-якому випадку заміс і формування роблять на борошняній дошці або кухонному прилавку - дошка може бути кращою, бо не холодно.
9. Печене тісто перед випіканням слід змастити яйцями. Це можуть бути розсіяні цілі яйця, це може бути просто жовтий або просто білок, деякі рецепти пропонують розтоплене масло або просто крем для змащення, це залежить від виду макаронних виробів, які ви квасили.
10. При випіканні важливі вказівки в рецепті: є ферментовані коржі, які потрібно поставити в холодну духовку, а тісто все одно має підніматися під час нагрівання. Для інших квасних тістів рекомендується попередньо розігріта піч, в цьому випадку тісто раптово піднімається через тепловий удар. Однак важливо, щоб заборонялося відкривати дверцята духовки протягом перших 15 хвилин випікання, щоб тісто не зруйнувалось. На щастя сьогодні, у скляні дверцята духовки ми можемо легко зазирнути та перевірити, де наше прекрасне квасне тісто.
11. Температура випікання зазвичай включається в рецепт, цього варто дотримуватися. Як правило, ідеальна температура навколо 180-200 градусів, звичайно, залежно від типу та розміру тіста.
12. Бажано перепечене закваснене тісто перенести з деко на деко, щоб воно могло охолонути знизу і не змочити і не намокнути. Маленьким збродженим тістам - як тістечкам - можна дати охолонути в деко.