оливкова

зелена оливкова олія, Він також відомий як оливкова олія з ранній урожай або перший урожай. Це стосується соку, видобутого із зелених або жирних оливок протягом жовтня та листопада.

Зелена оливкова олія, колір має значення?

Більш-менш зелений і похмурий колір обумовлений наявністю природні пігменти та тверда речовина відповідно. В обох випадках вони є органічні сполуки, які з часом псуються, особливо при наявності тепла та світла.

З цієї причини, як це не парадоксально, прозорий контейнер, який хоче показати «природний» аспект нафти, є цілком контрпродуктивно. Щоб зберегти свій первісний колір та властивості, він ніколи не повинен піддаватися впливу тепла та світла. Тому, якщо ми не впевнені, що масло збереглося правильно, краще його не купувати, хоча його найкраще до дати бути коректним.

Усі експерти з цим згодні колір оливкової олії не є показником її якості. Кінцева якість EVOO залежить перш за все від види оливкової олії, ступінь дозрівання та виробничий процес.

В оливковій олії, пігментами, що відповідають за зелений колір, є хлорофіли, а тими, хто відповідає за більш золотистий колір, є каротиноїди. Але ми наполягаємо, колір не впливає на якість масла. Насправді на змаганнях професійні дегустатори використовують a блакитне скло, щоб колір не впливав на ваше рішення під час оцінки оливкової олії.

Зелена олія раннього врожаю

Що правда, це те зелена олія, видобута з фарбованих оливок він, як правило, стає гіршим і пікантнішим, із свіжими чудовими смаками та відтінками. Це те, що відоме як фруктовий, основний атрибут найкращі оливкові олії.

Найкраще з оливкової олії виходить, коли оливки ще зелені

Те, що римляни називали oleum ex albis ulivis, дорогоцінний сік, видобутий із повністю зелених оливок, більш гіркий, пряний і фруктовий, зарезервовано виключно для священних церемоній, медицини та королівського смаку. А якщо це ще й oleum primae pressurae, олія холодного віджиму, ви отримуєте якомога більше поліфенолів.Давайте пам’ятатимемо, що природні антиоксиданти в оливковій олії відповідають за її гіркий і пряний дотик, і що вони роблять його майже ліки.

Зелена, ранній урожай та холодна видобута олія

Складаючи три основні аспекти якості, ми маємо великі шанси досягти Відмінно EVOO. Очевидно його вартість виготовлення вона також набагато вища, тому ми повинні бути готові заплатити її ціну.

З одного боку, збирати оливки в сезон це дорожче за стиглі оливки, оскільки вони добре прив'язані до гілок оливкового дерева. Тому час збору збільшується.

З іншого боку, ці оливки в веранда вони містять менше олії, ніж стиглі лютого або березня, тому нам буде потрібно в 2-3 рази більше оливок на таку ж кількість олії.

І якби у них було вже не мало труднощів, витягніть його холодним подрібнення, змішування та центрифугування макаронних виробів також більш шкірясті та довгі.

Ось чому ми знаходимо на ринку оливкову олію незайманого виробництва або навіть вульгарну оливкову олію вищого віджиму - трохи більше 3-4 євро за літр та інші чудові EVOO на 15-20 євро пляшка об’ємом 500 мл! але не хвилюйся, ти не помилишся, бо вони зазвичай не купують магазини чи полиці ... .-)