вареники сиру

Майже всі люблять вареники з сиру. Це одне з популярних страв, яке ми вважаємо мангарікумом. Звичайно, вареники з сиру користуються не тільки популярністю у нас, і, можливо, їх тут робили не вперше - свого роду монархічного улюбленця, шанувальника цілого регіону і навіть шанувальників в інших частинах світу, хоча це правда, що рецепт походить саме з цього регіону. Він не менш популярний в Австрії, Чехії, Словаччині та Румунії, ніж у нас, і, звичайно, подається дещо по-різному в кожній країні.

Дійсно хороші вареники з сиру м’які та легкі. Для цього слід скористатися двома невеликими хитрощами: завжди збивати доданий яєчний білок у піну, додавати його в тісто, і завжди робити його свіжим і подавати швидко. Якщо воно стоїть, ми його розігріваємо, воно вже не буде таким вібраційним світлом, як свіже.

В основному це делікатес, відомий у всьому світі, який, як правило, поділяють на дві великі групи: варені та смажені вареники з сиром, а нещодавно до системи було додано третю категорію: види, виготовлені без варіння. Кожен смачний, все може бути фаршированим або незарядженим.

Варені вареники з сиру зазвичай складають на основі проколотого коров’ячого сиру, крупи (манної крупи) та яєць. Пропорції не випадкові, як і спосіб їх виготовлення. Важливо розбивати сир через сито або слаботканий фільтр у всіх випадках, оскільки це зробить нашу масу рівномірною. До справді легких вареників з сиру ми додаємо збиту піну яєць після того, як відпочили тісто, оброблене крупою та жовтками. Готуючи, слід стежити, щоб серединка не залишалася сирою. Думки розділилися щодо того, кому подобається, скільки вареників з сиру - якщо ми хочемо зробити їх швидко і багато, нехай вони будуть крихітними - приблизно великим волоським горіхом - наші вареники в горщику. Після приготування нагрійте його до золотих, підсмажених сухарів.

Легкі вареники з сиру

Інгредієнти:
50 дкг пробитого коров'ячого сиру
12 дкг крупи (манна крупа)
3 великих яйця (або 4 середніх)
1 щіпка солі
Для крихти:
10-12 дкг сухарів
2 дкг вершкового масла
1 столова ложка олії
Служити:
цукрової пудри, змішаної з ваніліном за смаком
сметана

Приготування: Відокремте яйця. Проколотий сир ретельно змішати з жовтками, крупою і дрібкою солі. Покривають у прохолодному місці принаймні на 1, а краще на 2 години, щоб гризлі набряк. Відпочивши, збийте яєчні білки в піну середньої твердості, певними рухами обробляючи тісто.
Закип’ятити воду у більшій каструлі. Вологою рукою округніть пельмені на невеликі шматочки волоських горіхів. Готуйте за кілька проходів. Не варто поміщати у воду відразу багато вареників, так як вони будуть добре рости. Після того, як вони вийшли на поверхню води, готується приблизно 4-5 хвилин. Найбезпечніший спосіб - вийняти один із води, розрізати його навпіл і перевірити. Готові вареники проціджують.
На більшій сковороді розтопіть масло, додайте олію, а потім укладіть зверху панірувальні сухарі - смажте до золотистого кольору за кілька хвилин. Обертайте в нього вареники.
Подавайте відразу з цукровою пудрою, змішаною зі сметаною, цукровою пудрою або ваніліном.

Ми завжди готуємо лише стільки, скільки за один раз їмо свіжих, хоча мало шансів, що це не так.!

Цей рецепт, який також можна вважати базовою версією, можна далі варіювати. Наприклад, сирні пельмені будуть більш захоплюючими, якщо їх готувати у воді зі смаком кориці, гвоздики та бадьяна. Вареники з сиру не обов’язково потрібно обвалювати в крихту, без них вони дуже смачні. У цьому випадку пюрируйте свіжі або заморожені ягоди (наприклад, полуницю, малину, ожину, чорницю - навіть змішані), доведіть до кипіння з цукром або медом, пропустіть через фільтр і запропонуйте вареники з сиром з цим яскраво-ароматним ароматним фруктовим соусом . Зимою, звичайно, хороші домашні джеми також чудово підходять для того, щоб їх перетворити у фруктовий соус при нагріванні та проходженні. Сезонно ми можемо робити соуси практично з будь-яких фруктів, осінь та абрикоси, сливи - крім ягід - чи не найбільш підходящі для цього.

І якщо ми хочемо обмазати свої вареники з сиру, але не крихтою, ми можемо це зробити цукровим, меленим насінням маку, волоськими горіхами, фундуком, мигдалем - ми навіть можемо поєднувати олійні насіння між собою.

На додаток до традиційних посипань цукровою пудрою, ми можемо запропонувати варення з просіяним ситом та шоколадний соус - або ложкою на тарілці, або в окремій мисці. Якщо ми проводимо вечірку зі сметаною, але дбаємо про наші лінії, замініть сметану йогуртом. Навіть із фруктовим йогуртом, який ви можете зробити самостійно, змішуючи натуральний йогурт та фруктове пюре, але ви також можете покращити насолоду подрібненими кубиками свіжих фруктів, які можна додавати в заправку взимку.

Звичайно, ми можемо також заправити вареники з сиру, а також ті, що виготовлені з картопляного тіста. Начинка може бути фруктовою (якщо вона більша, розрізана навпіл або на четвертинки), але навіть подрібненим шоколадом або нугою, марципаном. А начинка дуже проста: готове тісто для вареників ми розплющуємо мокрою долонею і округляємо начинку. У цьому випадку наші вареники будуть трохи більшими, що важливо з точки зору приготування.

Сирники з сиру теж солоні

Сирникові пельмені можуть бути не просто солодощами: вони також виділяються як гарнір до основної страви, приготовленої з соусом - будь то м’ясні страви або кольорова капуста, виготовлена ​​з соусом з паприки, грибне рагу.

Солоні варіанти зазвичай не згортають у шубу, а манку можна замінити борошном. Спосіб приготування дуже схожий на солодко подані варіації, з тією різницею, що ми можемо додати солі в масу солоних вареників з сиром, а також свіжих або сушених зелених спецій і навіть збагатити їх подрібненим листям шпинату. Кріп, зелень петрушки, куркума та зелень селери добре поєднуються.

Це також може бути самостійне легке блюдо, якщо його посипати гострою сметаною або сирним соусом.

Існує варіація, яка не вимагає часу очікування.

Вареники з сиром з кропом

Інгредієнти:
25 дкг коров’ячої сирки
12 дкг борошна для штруделя
1 яйце середнього розміру
½ ложка мокки солі
1 чайна ложка дрібно нарізаного кропу
Служити:
сметана або сирний соус, змішаний із зеленими спеціями

Приготування: Сир пробити через сито. Збийте трохи яйця, додайте їх до сиру, потім посоліть, приправте кропом, просійте в борошні. Працюйте разом дерев'яною ложкою. Вологими руками сформуйте з тіста невеликі вареники з волоських горіхів. Відварити в гарячій підсоленій воді, порхаючи. Як тільки вони вийдуть на поверхню води, готуйте ще 4-5 хвилин.
Закінчивши, ми проціджуємо його, пропонуємо з гострою сметаною або сирним соусом, але можемо подати і як гарнір до рагу та рагу.

Якщо ви не любите кріп, можете приправити його зеленню петрушки та розмарину, можна додати трохи меленого перцю, але можна навіть розфарбувати спеціями та приправити.

Спекти вареники з сиру!

Можливо, це дивно звучить, що вареники з сиру можна спекти, хоч і є. Можливо, більше людей знайомі з румунською фірмовою назвою папанаші, яка є не що інше, як смажені вареники з сиром. Ми, звичайно, воліли б назвати його сиром, але як би ми на це не дивились, це дуже захоплюючий і смачний улов. Окрім того, що цей вареник з сиру смажиться у великій кількості олії, інша цікава річ - це те, що за традиційними рецептами його роблять не з пшеничною крупою, а з додаванням борошна та розпушувача. Звичайно, є ті, хто робить це, додаючи манку.

Традиційне папанаші чимось нагадує бріош, оскільки це практично «пампушка» з діркою посередині, а посередині виступає кругла шапка.

Папанаші з родзинками

Інгредієнти:
50 дкг пробитого коров'ячого сиру
25-30 дкг борошна
2 яйця середнього розміру
10 дкг золотого родзинок
1 ложка мокко розпушувача
1 велика щіпка солі
1 столова ложка цукру
олія для смаження
Служити:
цукрової пудри, змішаної з ваніліном
можливо вершки і трохи зерен вишні (можуть бути консервовані)

Приготування: Змішайте розпушувач з 20 дкг борошна. Сир ретельно змішують з цілими яйцями, сіллю і цукром, потім посипають розпушувачем, попередньо змішаним з борошном, перевертаємо його, нарешті додаємо родзинки і обробляємо все разом дерев'яною ложкою. Якщо воно занадто липке, додайте ще борошна. За допомогою столової ложки, змоченої у воді, візьміть частину тіста в пампушку і покладіть посередині невеликий кульку макаронів. Звичайно, цю операцію можна також провести, розтягнувши тісто до товщини близько 1 см і розірвавши наші папанаші у правильну правильну форму з діроколем в середині.
“Пончики, що нагадують пельмені”, що нагадують бріош, виготовлені таким способом, смажать до золотистого кольору у великій кількості гарячої олії. Посипте гарячою ваніллю, змішаною з цукровою пудрою, ще теплою.
Якщо ми подаємо його традиційно, збризкуємо густими вершками (або сметаною), додаємо 1-1 вишні у верхню частину кожної.

Вареники з сиру без варіння

Вареники з сиру можна робити без варіння. Тут в основному є два типи методів. Один, в якому ми змішуємо трохи сметани, цукру і, можливо, вершків з проколотим сиром - ми можемо ароматизувати його ваніллю, лимонною або апельсиновою цедрою, корицею, кардамоном - ми також можемо збагатити його невеликою кількістю вівсяних пластівців. З останнього просто додайте стільки, щоб отримати формується масу. Ми його ретельно охолоджуємо, а потім округляємо до розміру, який нам подобається і дегустується. Ми також можемо перетворити цей тип у підсмажені панірувальні сухарі, але ми можемо запропонувати його як холодний десерт «голий» з фруктовим соусом, йогуртом, підсолодженою сметаною, але ми можемо також покрити його шоколадом - так ми отримаємо кульки Руді Туро.

Чудовим улюбленцем дітей є майже неварені вареники з сиру, які готують із суміші практично ароматизованого молочного жиру та проколеної коров’ячої сирки.

Вареники з сиру без яєць - холодні

Інгредієнти:
25 дкг пробитого коров'ячого сиру
5 дл молока
4 столові ложки манної крупи
2 столові ложки цукру
2 пачки ванільного цукру
Служити:
фруктова заправка

Приготування: Ми робимо молочні шкварки з молока, пшеничної крупи та цукру традиційним способом. Дайте трохи охолонути, коли вже тепло, додайте ванільний цукор і проколоту коров'ячу сирну масу. Заморозьте на 2 години в холодильнику.
Коли воно досить затверділо і його можна добре сформувати, мокрими руками формуємо вареники з хорошим діаметром 4 см. Поверніть в холодильник на 10 хвилин, подайте холодним з фруктовим соусом.

Це також можна урізноманітнити, перетворивши холодні пельмені в мелені, зацукровані горіхи або шоколадні чіпси. Також ми можемо запропонувати проколоте варення або шоколадний соус. Ми можемо змішати в масу натерту цедру лимона, а можна навіть збагатити подрібненою, зацукрованою шкіркою цитрусових і дрібно нарізаними сухофруктами. Давайте сміливо експериментувати!