Найпоширенішими сторонніми запахами в м’ясі є крипторхіди та статеві запахи у свиней-гермафродитів («кабан»). Свинина із запахом сексуального характеру не загрожує здоров’ю людей, але може викликати огиду для споживачів, тому приховані яєчка серйозно турбують як заводчиків, так і м’ясну промисловість.

яєчок

Частота прихованих яєчок у чоловіків (табл. 1)
Оскільки прихований яєчко можна простежити за генетичними причинами, це спадкове ураження, пов’язане зі статтю, тому попередня тенденція до зменшення може бути пояснена селекційною активністю. Причиною збільшення за останні роки може бути те, що деякі фермери віддають перевагу використанню сертифікованих батьківських тварин, а так званим Обкладинки з «ревучими самцями».
Частота рівня статевого запаху майже не змінювалася протягом багатьох років. (Таблиця 2).

Інтенсивність сексуального запаху у самців прихованих яєчок (Таблиця 2)
Більшість чоловіків із прихованими яєчками не мали сексуального запаху. У разі незначного сексуального запаху, що спостерігається понад 40%, м’ясо поміщали в офіційний м’ясний стілець сирим, а у випадку сильного чужорідного запаху понад 1% воно було непридатним для вживання.

Капітан Імре д-р.
Місце запахів - Агро Щоденник 2001/9. Див. “Безпечна їжа” на сторінці 117. показано в таблиці.