Селера як рослина була відома вже в Стародавньому Єгипті та Греції. Однак назва селера прийшла до нас лише у другій половині 19 століття. з Баварії.
. Усі вершини рухають сечею, камінням та жіночою природою: вони відкривають внутрішню блокаду і таким чином служать проти жовтяниці та водянистості та розсіюють вітри. Доктор. Матіолі
Сучасний селера є нащадком дикої природи, але всі три різновиди - цибулинні, плодоніжкові та листові - були відомі ще древнім римлянам. У давнину селера була символом нещастя і смутку. Навіть у Стародавньому Єгипті його використовували для траурних церемоній, до нього прив’язували ритуальні вінки, подавали на траурні свята і освячували богам підземного світу. Натомість у Центральній Європі селері все ще приписують здатність чоловічого афродизіаку.
Виведені сорти
У нашій країні переважає селера. Інші сорти досі вирощували мало. Однак останніми роками ми все частіше зустрічаємо листові (vňaťová) та стеблеві сорти селери. Штамбовий селера дуже популярний у Західній Європі та Америці. Спочатку стебла відбілювали оранкою ґрунту, подібного до пір. В даний час найбільш виведені сорти з жовтими або білими стеблами вирощують з невеликою кількістю хлорофілу (відбіленого).
Зелений запах цілий рік
Селера - дворічна рослина, в перший рік вона дає корінь і багату розетку листя, на другий рік виростає у висоту і формує насіння. Обидва сорти, селера (Apium graveolens L. var. Secalinum ALEF.) І стебло (Apium graveolens L. var. Dulce (MILL.) PERS.) Не утворюють кита, а велику розетку листя, або вони мають грубі листова плодоніжка. Вони досягають у висоту до 60 см. Ми вирощуємо всі види селери з каші. Сіємо вже в лютому, бо насіння проростає порівняно повільно. При посадці ми вкорочуємо коріння рослин і висаджуємо їх назовні протягом травня. Вони потребують ґрунту, багатого поживними речовинами. Ми збираємо листя і стебла до приходу перших заморозків. На відміну від селери, листовий селера має невеликий корінь. Перевага полягає в тому, що рослини з кореневою кулькою можна зберігати в піску і при необхідності пришвидшувати в будинку за вікном у той час, коли немає інших свіжих овочів. При пересадці в теплицю або парну ми маємо зеленого окуня для споживання цілий рік.
Проти закислення організму
З усіх морквяних овочів найбагатшим вітамінами є стебло селери. Листя містять приблизно у 10 разів більше вітаміну С, ніж селера, каротин, вітаміни групи В, РР та U, також містяться ефірні олії, ряд мінералів, пектин, цукри та інші активні речовини. Вміст вітаміну U дуже важливий, що благотворно впливає на лікування виразки шлунка. Ефірні олії, в свою чергу, благотворно впливають на роботу нирок та секрецію травних соків. Вміст кальцію, заліза та калію є надзвичайним, що робить селеру високолужним овочем для використання при підкисленні організму, подагрі та ревматичних захворюваннях. Недавні дослідження показали можливість використання селери для модифікації гормональної системи, лікування мігрені, екземи, остеопорозу та безсоння. Селера та його сік дуже корисні як дієтична добавка для діабетиків. Більше застосування не рекомендується вагітним жінкам, оскільки кремнезем містить речовини, які можуть спричинити передчасне скорочення матки.
Корисні соки
Протягом дня та деяких форм ревматизму добре діє споживання близько 0,5 л соку селери та моркви у пропорції 1: 1, доповнене 0,5 л зеленого напою. Ми можемо приготувати це з будь-якого зеленого окуня (жменька листя конюшини, маленька жменька листя кульбаби, велика жменя листя кропиви, ми можемо додати трохи листя алхімії, мишачого хвоста тощо). Змішайте промиту вату в 0,5 л води, дайте їй настоятися близько 1 години і процідіть через полотно. Після проціджування додайте води до 1 літра. Ці соки допомагають окупити сечову кислоту з організму і допомагають підтримувати кислотно-лужний баланс. Ми нагадуємо діабетикам, що 100% морквяного соку слід включати до числа СЖ в їжі. 250 г відповідає 1,5 SJ, і ми можемо припустити, що відповідь на глікемію буде вищою приблизно на 3 ммоль/л ".
Сире - найефективніше
Через профілактичний та лікувальний ефект селера не повинна бракувати на будь-якій кухні. Найефективнішим є споживання в сирому стані. Ми можемо готувати різні салати з подрібненого сиру, ми використовуємо його для прикраси бутербродів та викладених мисок. Після висихання він зберігає свій аромат коротший час, ніж, наприклад, петрушка. Ми зберігаємо його в морозильній камері або завантаженому сіллю протягом тривалого часу.
Салат із стебла селери
(1 порція)
Стебла селери промити (100 г після очищення), нарізати невеликими шматочками і полити попередньо підготовленим кисло-солодким настоєм і олією. Замість настою можна додати білий йогурт. Перемішайте і дайте трохи постояти в холодильнику.
Нарізане листя або стебла можна змішувати з іншими салатами, разом з помідорами, коренеплодами та іншим.
Одна порція з кисло-солодким настоєм відповідає: 0 SJ, білок 1,3 г, жир 5,2 г, ккал 80, кДж 340
1 порція йогурту відповідає: 1 SJ, білок 9,5 г, жир 5,5 г, ккал 150, кДж 630
Стебло селери, запечене з сиром
(1 порція)
Стебла селери (100 г) коротко відварити в солоній воді. Нарізане капає і поміщаємо в змащений і розсипаний посуд посуд. Посипте тертим сиром (70 г) і влийте 12% вершків. Ми також можемо додати зварене круто нарізане яйце. Нехай спечеться.
1 порція відповідає 1 SJ, білок 24,2 г, жир 24,5 г, ккал 390, кДж 1640
1 порція з яйцем відповідає 1 SJ, білка 30,5 г, жиру 29,8 г, ккал 470, кДж 1970
Стебло селери як закуска
(1 порція)
Стебла селери (100 г) можна подавати смаженими у випічці, загорнувши скибочками, або просто злегка приготувавши і поливши розтопленим вершковим маслом або гострим соусом, приготованим наступним чином:
Нарізати цибулю (100 г), каперси (50 г), петрушку (20 г), зварені круто яйця. Додайте олію (приблизно 5 г) і лимонний сік, сіль, мелений чорний або білий перець, для смаку використовуйте неенергетичний підсолоджувач, напр. Стевія. Все добре перемішати, перемішати і дати охолонути.
1 порція, приготована в макаронах, відповідає 1 SJ, білку 3,9 г, жиру 11,7 г, ккал 195, кДж 815
1 порція, заправлена гострим соусом, відповідає 0,5 SJ, білок 21 г, жир 12,9 г, ккал 330, кДж 1380
Перетворення енергетичної цінності: Марія Штефакова, дієтолог NEDÚ boubochňa
Інж. Марія Кленова, к.е.н.