Шлунок, сечогінний засіб, загальнозміцнюючий засіб, селера є водночас стимулятором ендокринних залоз і, перш за все, надниркових залоз. Завдяки наявності нітратів, він дуже ефективний як очищувач крові. Містить вітаміни А, В і С, які роблять їжу, яка супроводжує його, більш засвоюваною.
Супи смачніші, коли вони збагачені вашою присутністю. Сирий селера такий же хороший. Не забуваймо його сік, потужний загоювальний засіб для лікування рани та виразки. В цьому випадку не слід пити, а наносити на виразкову частину.
Давайте також пам’ятати, що, будучи відносно інь (згідно з принципами дзен, усі кислі продукти, отже, багаті калієм, є інь), селера, набагато потужніша в сирому вигляді, ніж варена, може поєднуватися з багатьма бобовими, хоча його поєднання з цибулею-пореєм є найщасливіша з усіх.
Іноді селера воліє приносити до столу від свого імені. У цьому випадку ми підготуємо його в духовці. Зварити селеру, злити їх, розрізати на дві частини, уздовж і покласти у форму для запікання, з маслом і трохи варильного бульйону; накрийте ємність і нехай вміст зверху підрум’яниться.
Далі ми представляємо його в компанії цибулі та моркви. Для цього поєднання вам доведеться нарізати селеру на невеликі шматочки. Збийте їх у макаронах і обсмажте на киплячій олії.
Клацніть, щоб перейти безпосередньо
Цибуля і морква послужать гарніром
Також воно може з’явитися у рагу. Візьміть до відома все, що потрібно для його приготування: чашка зеленої квасолі, півсклянки прокату вівса, два дрібно нарізані стебла селери, щіпка коріандру, інший чебрець, 8 або 10 склянок води, два лаврових листа, ложка пшона, столова ложка кунжутного масла (тахіні), морська сіль.
Але яке значення можуть мати два дрібно нарізані стебла селери в цьому рецепті? Спробуйте приготувати рагу без селери, і ви нам скажете. Як ми вже говорили, ну ... морська сіль, але в невеликій кількості. Напередодні ввечері замочіть стручкову квасолю. Злийте їх, поставте у воду, готуючи з невеликою кількістю солі. Вони повинні варитися 50 хвилин на середньому вогні.
Не забувайте часто помішувати. Потім додайте селеру, вівсянку, пшоно, тахіні, коріандр і чебрець. Зменште вогонь і варіть додатково 50 хвилин. Часто помішуйте (всі ці поради одноманітні, ми знаємо), добре перемішуйте, нескінченно перемішуйте; нарешті накрийте каструлю.
Вас не тягне якийсь смачний фарширований селера? На 4 людини потрібно чотири великі шматочки селери, 60 грам вершкового масла, 100 грам рокфор, сіль, білий перець, червоний перець і петрушка. Приготуйте крем з маслом і сиром, додаючи сіль і перець під час роботи. Помийте селеру і розріжте їх на дві частини. Вилийте всередину отриманий крем, поріжте перець невеликими кубиками і викладіть їх по селері, прикрасьте гілочками петрушки.
Чи знали ви, що старожили на бенкетах вінчали себе листям селери, вірячи нейтралізувати пари вина? Вам цікаво знати ще три способи їх приготування?
Якщо ви згодні, давайте послухаємо, що нам говорить чудовий кухар
Для перших двох рецептів доцільно розрізати селеру на шматочки 10 см. довгота; для третього, навпаки, довжина уламків не повинна перевищувати 5 см. Очистіть стебла, поріжте їх хрестом, варіть в солоній воді з листям не більше 5 хвилин і зцідіть.
1. Пасеруйте селеру на вершковому маслі, потім закінчіть готування з м’ясним соком і додайте тертий пармезан або грюйер при подачі.
2. Припускаючи, що у вас є 200 або 250 грам сирої селери, покладіть в каструлю 30 грамів вершкового масла і фарш, приготовлений з 30 грамами мармурової шинки і чвертю середньої цибулі, додайте дві гвоздики і соте. Коли цибуля набуде кольору, влийте бульйон і дайте фаршу зваритися. Потім пропустіть усе через блендер, а потім влийте цей сік у джерело, куди ви помістили селеру, приправлену перцевим порошком (без солі, марно), і негайно подавайте до столу.
3. Посипати борошном селеру і обмазати їх; потім обсмажити на олії або салі; або ще краще: після того, як борошном, перед смаженням обмажте їх яйцем і панірувальними сухарями. За словами нашого кухаря, цей останній рецепт є більш придатним, ніж інші, щоб сушити м’ясні рагу.
Селера в його соку. Ви повинні скуштувати це, щоб у це повірити! Видаливши з стебла селери найтвердіші листя, наріжте їх на шматочки однакової довжини, розділіть на чотири частини і варіть у воді, поки вони не стануть м’якими. Покладіть їх стекти і тим часом розтопіть у каструлі, повільно, 30-40 грам вершкового масла в компанії з половиною столової ложки борошна.
Як тільки цей соус придбає золотистий відтінок, додайте селеру, перемішайте протягом декількох хвилин, додайте трохи відвару або склянку води, де ви попередньо зробили куб концентрованого бульйону; додати сіль і щіпку перцю. Через 10 хвилин варіння помістіть селеру в її сік у миску і полийте розтопленим вершковим маслом та тертим сиром, якщо хочете, невеликою кількістю томатного соусу.
Ви коли-небудь чули про побиту селеру?
Це ніжне і дуже приємне блюдо, ми можемо вас запевнити. Ось пропорції для 6 осіб: пучок білого селери приблизно на один кілограм, 100 грамів лонганізи, 50 грамів грюєри, 30 грамів тертого пармезану, жменька петрушки, 5 листків базиліка, 3 яйця, борошно, олія та сіль.
Видаліть листя селери і поріжте стебла на 6-дюймові шматочки. Ножем виріжте всі нитки, які можуть бути у шматочків. Натріть грейер.
Помийте і подрібніть петрушку з базиліком. Поставте на вогонь каструлю з холодною водою з сіллю; Коли вода закипить, додати селеру і варити близько 20 хвилин. Потім злийте воду, покладіть на чисту тканину, обсушіть і обережно розправте їх на долоні, щоб розширити канавку, яка знаходиться в центрі кожного стебла.
Покладіть у миску ковбасу без шкіри та подрібнену ковбасу, пармезан, груєр, подрібнену зелень, трохи солі та яйце. Добре перемішайте ці інгредієнти і заповніть увігнуту частину середини шматочків селери цим препаратом. Накрийте кожну другою половиною і зробіть так, щоб дві половинки добре з’єдналися. Передайте селеру спочатку в борошні, а потім у двох яєчках, збитих з невеликою кількістю солі.
Обсмажте їх на олії, а коли вони стануть золотисто-коричневими, злийте їх на абсорбуючому папері. Покладіть їх у миску і прикрасьте листям селери та петрушкою. Ваша тарілка підбитого селери готова. Посадіть на своїй терасі дикий селера, тобто Levisticum officinale. Ця багаторічна рослина не потребує особливого догляду; на сонці вона проростає так само, як і в тіні, і її досить поливати раз на три дні.
Його листя видають інтенсивний запах бульйону, а кількох, по можливості цілих, достатньо, щоб надати супу або будь-якому іншому рагу смак, який забезпечить чудова концентрована бульйонна таблетка. Якщо додати його в курячий бульйон, він буде набагато смачнішим.
[Amazon_link Asins = 'B00ID4TYZW, B06XF8KTZN, B00NPAWYRE, B00454BT1G, B071SGRQSH, B00EXOZNA6, B01596R4SA, B00DN9GBSU, B002XF2JFY' template = 'productCarou com' ESB '' -e3415fef8cfb ']