середньовічна
Достатнє споживання

Школа в Салерно зазвичай замовляла їжу на дві серії: поживну та шкідливу. До серії високоживних продуктів належать: свіжі яйця, червоні вина, густий бульйон і чиста манна каша; вони живлять та відгодовують: зерно, молоко, свіжий сир, яєчка, свинину, мізки, кістковий мозок, солодкі вина, потягнуті яйця, стиглий інжир та свіжий виноград; хороше харчування також дає свіжий хліб і старе вино, молоде м’ясо та стару рибу. Але не все, що живить, добре дієтично: серед шкідливої ​​їжі названі: альберчігос, мед, груші, молоко, сир, солоне м’ясо, олені, заєць, бик та м’ясо. Коза; смажена їжа також шкідлива (frixa nocent). Варена їжа нагрівається, але смаження обмежує (elixa fovent, asata coërcent); вони продувають кислу їжу, але сира їжа надувається, а солона їжа висихає. Коросту (корочку) не можна їсти, оскільки вона породжує гнівний гумор; гостра їжа запалює очі, зменшує кількість сперми та викликає свербіж та лихоманку [2].

Їсти

а) Потреба, час, кількість та якість їжі

1. Спершу поговоримо про вашу потребу. Після фізичних вправ та купання режим санітаріс повинен розглянути порядок прийому їжі та пиття з двох причин: 1-а "Оскільки фізичні вправи евакуюють і послаблюють організм, а після евакуації евакуйоване тіло отримує референцію". 2-й "Оскільки фізичні вправи, евакуюючи тіло, викликають апетит до їжі, що називається голодом. Це не хто інший, як посол природи, який приходить, щоб повідомити про необхідність їжі чи обслуговування" [3].

Голод - це гаряче сухе бажання, на відміну від спраги, яке є холодним, вологим бажанням.

Здорове тіло потребує підтримки, коли воно відчуває голод. Розрізнення, яке зараз проводиться між "голодом" та "апетитом", було також відомо середньовічним. Вони сказали, що існує два типи природних імпульсів, що стосуються їжі: один, який міститься у вегетативних здібностях людини, які, розташовані переважно в шлунку, не підкоряються розуму і виконують метаболічні функції; голод і спрага належать до цього порядку імпульсів [4]. Харчування є основною або основною діяльністю, до якої обов’язково належать вживання їжі та задоволення, властиве її споживанню. Існує також чутливий імпульс, смак до ароматизаторів - сьогодні його називають "апетитом" - який знаходиться переважно в роті.

Відчуття смаку відповідає відмінності смаків, що сприяють задоволенню від їжі, оскільки вони є ознакою хорошого стану делікатесу. Таким чином, існує гастрономічна насолода, яка полягає в самій речовині їжі: задоволенні від їжі, яка як основна діяльність обов’язково слідує за вживанням їжі [5]. А ще є ще одна гастрономічна насолода чи насолода, пов’язана з вишуканим смаком або приготуванням делікатесу: задоволення від смаку - це, отже, щось додаткове.

Здоровим тілам не можна приділяти найзручніший час на обід і вечерю, "крім випадків, коли природа цього хоче" [6]. І ось прислів'я підхоплюється: Немає кращого годинника чи дзвоника,/ніж їсти, коли є перемога.

2. Приблизно годину та час їжі середньовіки вчили, що слід дотримуватися тимчасової відстані між одним і іншим прийомом їжі, оскільки якби шлунок не «зварив» перший, він не зварив би і другий. Зазвичай їли двічі на день: опівдні та ввечері. Для багатьох дієтологів, включаючи Арнальдо, останній, мабуть, був головним, оскільки той, що проводився під час неспання, був би погано засвоюваним: він потрапляв би в погано підготовлений шлунок з низькою температурою, оскільки природне тепло виливалося б із тіло. Вечеря, навпаки, надходить у спокійне, добре спокійне тіло, оскільки тепло відводиться всередину. Звідки береться приказка: Хто хоче жити здоровим,/мало їсти і рано вечеряти.

3. Про кількість їжі (разом із часом та способом їжі, необхідними для підтримки здоров’я, висловлюється приказка: Їжте мало і їжте більше/і ви будете спати.

Це не означає, що ми їмо мало і їмо трохи більше, але «що полуденний обід повинен бути дуже помірним і малою кількістю, і що основною їжею для нашого харчування і найбільшою кількістю має бути те, що ми називаємо вечерею, тобто відзначається в другій половині дня, після того, як кожен з них поклав край своїм роботам і професіям того дня "[7].

Але він не годує адекватно все, що з’їдено, а те, що перетравлюється з огляду на конституцію організму; тому занадто багато їсти небезпечно [8]. .

Харчування повинно бути розміреним, оскільки занадто боляче. Навіть середньовічний шляхтич, тиранізований його лікарем, був принципово тверезим. Їжа також повинна бути виготовлена ​​порівняно швидко.

Щоб правильно виміряти своє харчування, Арналдо радить зробити дві речі: одну - уникати різноманітних смаколиків на столі, не змішуючи густу і малозасвоювану - яловичину - з легким або легким - курячим м’ясом -, що легко засвоюється [9] . Інший - добре пережовувати те, що ви їсте [10]. Жування стає початком травлення [11].

Не слід забувати, що шлунок вважався органом холодної якості, хоча він використовується в організмі як "посудина для травлення". Це можна пояснити тим, що він отримує тверді делікатеси: якби він мав не холодну якість, а теплу, він би постраждав від надмірного тепла, яке отримує з делікатесами. Шлунок схожий на котел, який отримує вогонь з печінки і не повинен охолоджуватися без потреби. Тому безліч різноманітних продуктів харчування може перешкодити нормальному травленню [12].

4. Враховуючи час їжі та кількість їжі, також слід дотримуватись якості їжі (холодної, гарячої, вологої та сухої), залежно від кольору обличчя кожного предмета. Колір обличчя, згідно з галеністською доктриною, складається з частки гуморів з їх протилежними якостями (гаряча і холодна, суха і мокра) і піддається впливу сезонних змін. Делікатеси повинні відповідати тілу того, хто їх їсть, як того вимагає характер його вдачі.

б) Дієта та вік чоловіків.

Поки дитина вигодовує дитину, вона повинна приймати материнське молоко, "яке виготовляється з крові, яка раніше надходила до матки, готується і змінюється в грудях" [13]. Коли вони можуть почати щось жувати, їм слід їсти вологі делікатеси, такі як супи з м’ясного бульйону, річна баранина, козеня, півень, курка та яловичина, а також фрукти, такі як виноград та інжир.

Харчування людей похилого віку повинно піддаватися особливій пильності, оскільки старість розглядалася не як "здоровий" природний процес, а як типова для хвороби. Тоді ця їжа «повинна бути теплою і вологою, тому що, хоча похилий вік холодний і сухий, природно, тому що він сприймається хворобою, він повинен бути виправлений протилежностями, щоб ви могли їсти делікатеси вищезазначених якостей і що вони легко засвоюються і піднімають кров. Це свіжі жовтки, дуже ніжне півняче м’ясо та курка, гранули, паломінос, молоді кролики, горобці та новий баран »[14].

Пити

Напій розглядався або як чистий напій (вода), і як їжа (вино, молоко, олія), або як ліки (пиво, фруктовий сік). Іоханнітій встановлює такі класи:

2. Potus et cibus (vinum).

3. Потій проти морбію (mellicratum, mulsa, conditum).

Раніше говорилося, що фізіологічна функція напою втричі: змішувати їжу (potus permixtivus) у шлунку; відновлюють вологу в організмі (potus sedativus) і транспортують перетравлену їжу або «хиле» до всіх кінцівок (potus delativus). Згідно з арабськими медичними джерелами - і незважаючи на заборону вина в Корані - вино позитивно діє на три сили, що регулюють органічне функціонування (природне, життєво важливе і тваринне) і діє на шлунок і печінку. Potus sedativus par excellence - це для середньовіччя вода, а не вино. Але щодо найкращого potus permixtivus існувало безліч думок: для багатьох вино - оскільки воно було теплим і витонченим - мало б більше сили змішувати поживні речовини. Він також має корисну дію як potus delativus, коригуючи напівсирий гумор у третьому травленні.

2. Середньовічні люди знали препарат з водою, змішаним з медом, який називали медовиною (медо), на що Школа Салерно вітається із захопленням: «О солодка медовуха, за свою солодкість я віддаю себе! Ти очищаєш груди, о, медовуха, і ти розслабляєш живіт […]. Медовик стягує вени і робить голос солодким »[21].

3. Кава, яка походила з Абіссінії, вже була рекомендована в Європі школою Салерно, ймовірно, через те, що це місто торгувало зі Сходом: воно експортувало виробництво та імпортувало спеції, аромати, наркотики і, звичайно, каву. Щодо дієтичних властивостей кави, ця школа каже: «Кава запобігає та улагоджує сон, усуває головний біль та пари шлунку; провокує сечу і прискорює менструацію; Вона повинна бути обраною, здоровою і добре підсмаженою »[22]. Бенедісенті стверджує, що «з рукопису національної паризької бібліотеки видається впевненим, що кава вже використовувалась на Сході з 875 року з назвою кахуа або бенетбам, а Разес у 9 столітті згадує її під назвою бунчі, як теплий і сухий, він сприяє шлунковому процесу і підходить для усунення неприємного запаху і поту. Авіценна пам’ятає його на ім’я бон, називаючи його повторною, видає Джемен і розрізняє в ньому два типи: один солодкий, темний і з м’яким запахом, інший білий і поганий »[23].

Алкогольні напої, такі як вино та пиво, будуть розглянуті в спеціальному розділі.

[1] Дж. Сорапан, II, 35-36.

[2] Regimen sanitatis salernitanum, IX, 6, 1-2.