Ми також виводимо з підпілля те, що насправді хочемо. Наприклад, із нашою середньовічною культурою харчування нам буквально доводиться це робити: через роздробленість письмових джерел ми маємо з’ясувати за допомогою археологічних розкопок, що могло бути на тарілці мешканців Будайського замку. Завдяки нашим дослідникам ми тепер маємо про це певні знання, і ми навіть можемо здогадуватися, як виглядала згадана табличка.

У криницях та ямах для сміття, прихованих під кварталом Будайського замку, містяться справжні «смаколики» для тих, хто цікавиться історією угорської гастрономії: з цих місць спливали середньовічні предмети кухні та залишки рослин та тварин.

Під будівлями Замкової округи є багатоповерхова льохова система, де тут колись зберігали їжу, яка вимагала охолодження, і одне з важливих джерел доходу жителів Буди - вино. Виноградники навколо міста пропонували якісний напій за вигідною ціною жителям, які в основному займалися торгівлею та ремеслами, а бідніші заробляли на життя цим фруктом, працюючи поденниками. Тисячі виноградних кісточок були знайдені в глибинах середньовічних колодязів, і ми також можемо знати зі старих записів, які сорти вирощували в середні віки. До захоплюючих, але зараз забутих імен належать коза, жолудь, троянда, горобина, запашний чемпіон або бакатор. Середньовічні вина Буди і так були білими.

замку

Господарство в глибині

Майже у всіх колишніх житлах був цистерна або колодязь, а на поверхні також були знайдені цікаві знахідки. Предмети використання, рослинні рештки, кістки тварин, які розповідають про реальність минулого нашої кухні. Наприклад, у криниці Сент-Дьєрджі-тер, - згідно з резюме Доротті Б. Ньєхелі, - були приховані різні горщики (горщики, кружки, кришки, глечики, глечики та ємності, до яких належать кольорові візерунки та кольорові шматки), а також скляний посуд. З останньої знайдено пляшку венеціанського виробництва з оздобленою горловиною та склянкою, прикрашеною краплями, а також чеську склянку. Одну з найбагатших знахідок дав глибокий колодязь на вулиці Сент Дьєрдж у палаці Телекі. З цього, наприклад, на поверхню було винесено взуття, монети часів Сигізмунда, гребінці та шовкову оббивку з анжуйським гербом, а також незліченні кухонні предмети, такі як консервовані миски, ножі з дерев'яними та кістяними ручками, дерев'яні ложки, дерев'яні тарілки. Táncsics Mihály utca 17–21. Звичайний кухонний посуд також був знайдений у середньовічному колодязі внизу: зелений засклений горщик, білий засклений горщик із кришкою зовні, жовтий засклений горщик з ручками всередині. Вони також викликають колірну гамму старих кухонь. Фрагмент склянки з єврейським написом зберігає пам’ять про єврейських мешканців середньовічної Буди.

Повну статтю можна прочитати у зимовому номері «Історичного журналу минулого віку» за 2015 рік.