дієта

У 1970-х роках влада Північної Карелії, невеликої провінції, що належить Фінляндії, виявила та повідомила про рідко бачену кризу громадського здоров'я. Відсоток жителів середнього віку, які померли від серцевого нападу, був найвищим у світі. У той час, коли смерть від цієї причини здавалася зарезервованою для людей похилого віку, медичні експерти були абсолютно збентежені.

Враховуючи новизну та серйозність проблеми, фінський міністр охорони здоров'я доручив Пекці Пушці, якій на той час було лише 27 років, проект вирішення цієї ситуації в регіоні. Вік Пушки був елементарним фактором для його вибору, оскільки для досягнення будь-якого успіху на план пішло багато років.

До того часу, як Пуска взявся за проблему, вже було опубліковано кілька досліджень, що пов'язують насичені жири та артеріальну блокаду, але не змогли переконати наукове співтовариство. Мабуть, найголовнішим був дзвінок Дослідження 7 країн.

Зміст

Дослідження 7 країн та середземноморської дієти

Це дослідження під керівництвом Анчела Кіза наприкінці 1950-х років, результати якого мали велике значення для визначення корисних властивостей середземноморської дієти, завербувало людей середнього віку у Фінляндії, США, Японії, Італії, Нідерландах, Греції та Югославії. Оскільки їх харчові звички реєстрували, зразки того, що вони їли, збирали, заморожували та аналізували. Кожні 5 років - дослідження тривало 15 - процес повторювався. Для того, щоб дані показали чітку закономірність: скільки північніше мешкали випробовувані, не знадобилося набагато більше, більше продуктів тваринного пожирання і більше проблем із серцем страждало. Насправді, зосередившись на Фінляндії - найпівнічнішій країні серед усіх, хто брав участь у дослідженні - суб’єкти мали в 30 разів більший ризик померти від серцевого нападу, ніж людина з Греції чи Італії, країн, які харчуються більше на основі овочів . Для порівняння, середньокарельські чоловіки мали тривалість життя на 10 років менше, ніж у південних країн.

Робота Кіз була не лише одним з найважливіших кроків у поширенні інформації про переваги середземноморської дієти, але вона також дала Пушці ключ до того, щоб почати складати настанови для свого плану охорони здоров’я.

Велике досягнення Пекки Пускі: профілактика краще, ніж лікування

Щоб спробувати вирішити проблему Північної Карелії, Пушці спочатку довелося виявити причини цього високого споживання м’яса. Вони були йому зрозумілі. Після Другої світової війни солдати, що повернулися, були винагороджені невеликими земельними ділянками, які, зважаючи на відсутність у них сільськогосподарських навичок, вони вирощували свиней та корів. За короткий час споживання цього м’яса різко зросло, і додавши той факт, що традиційно в цьому регіоні його готували з маслом замість олії, майже фатальна комбінація почала різко збільшувати рівень серцево-судинних інцидентів.

По-друге, йому довелося розробити план зниження частоти серцевих захворювань, і для цього він дотримувався максими "профілактика - це краще, ніж лікування", і вирішив змінити харчові звички населення, запровадивши в регіоні середземноморську дієту.

Як змінити харчові звички регіону

Чи можна змінити дієту регіону? Що ціле населення змінює свою поведінку, коли справа доходить до приготування їжі та споживання їжі? Спочатку це здавалося неможливим, але Пуска досяг успіху завдяки 4 стовпам.

    Дивульгація

Замість того, щоб намагатись переконати карелів у необхідності змінити свої звички, команда Пуски воліла зосередитись на зміні соціального середовища, яке змусило їх вживати стільки м’яса. Він читав лекції, церковні промови та співпрацював із якомога більшою кількістю місцевих організацій для поширення своїх ідей. Почалося з жіночих асоціацій, які традиційно займалися кулінарією. Окрім того, що він рекомендував їм зменшити кількість солі та замінити масло оливковою олією та м’ясом овочами, він також сформував невелике товариство, в якому кожен з його членів мав рекомендувати всім оточуючим людям переваги середземноморської дієти та поділіться рецептами, які запропонувала Пуска.

Виробники продуктів харчування

Марно мати найкращу програму для перевиховання населення у харчових питаннях, якщо воно не може отримати необхідні продукти. Місцеві компанії, що виробляли ковбаси, робили це, зловживаючи свининою та сіллю; хліб пекли з маслом; а корови регіону виробляли одне з найбільш жирних молоків у світі. За цих умов втручання команди Puska у місцеву харчову промисловість стало особливо важливим для успіху проекту.

Бізнесмени у відповідь атакували та вкладали великі суми, щоб дискредитувати Пушку, але вони не дали бажаних результатів. Якраз навпаки: ці напади лише породили дебати щодо громадського здоров'я, які змусили їх поступитися.

Ковбаси поступово знижували рівень солі і замінювали свинину місцевою грибною начинкою. Кінцеві споживачі не тільки не помітили змін, але і продажі зросли.

землеробство

Через географічне розташування та клімат споживання фруктів у Північній Карелії було досить низьким. Фрукти, які для нас абсолютно нормальні - апельсини, яблука, груші тощо. - для них це був затрат, який був далеко не всім доступним, оскільки їм доводилося імпортувати їх з Південної Європи.

Насправді єдиними фруктами, які вони споживали в Карелії, були чорниця та малина, які росли в регіоні лише протягом короткого фінського літа. Puska зосередив свої зусилля на підтримці та сприянні розвитку кооперативів для заморозки, переробки та розподілу цих ягід; переконавши місцевих фермерів присвятити частину своєї землі обробці; і переконав магазини продавати заморожені ягоди.

Завдяки цьому доступність цих натуральних продуктів продовжувалась протягом року та збільшувалось їх споживання.

Успіх Пекки Пуски у Фінляндії

Наукове співтовариство все ще продовжує ставити під сумнів і релятивізувати досягнення, яких досяг Пуска. Це пов'язано зі зменшенням споживання м'яса? Зменшення кількості курців? Збільшення споживання фруктів? У будь-якому випадку, і з точки зору часу, який дає час, результати є майже чудовими. За останні 30 років рівень смертності в Карелії від ішемічної хвороби серця серед чоловіків та жінок середнього віку впав на 73%, а тривалість їх життя зросла на 7 років для чоловіків та 6 - для жінок.